1樓：
餃子皮的製作可以分為八個步驟：
1、放面：根據需要吃餃子的人數來確定放面的多少，半徑13裡面的小碗差不多夠一個吃，兩個人就放兩碗麵。重量來說，一個**半斤面差不多夠了。
注意千萬不要用受潮有黴味的面，那樣的面做不成餃子皮，容易破。
2、加水：向面裡面分幾次均勻加水，剛開始不熟練應該每次少量，多加幾次水。一邊加水，一邊用手往一起攢面。
以大部分麵粉都和水融合，結合成一個一個不規則塊狀為止。注意兩點：一是千萬不要用熱水，如果用熱水，擀餃子皮時，面會有彈性而且粘合力差，不容易包到一起。
二是如果當時包當時吃，水應略多，這樣面軟些，醒面時間短，出來的餃子好吃。如果要放置兩三個小時再吃，則應該少加點水，面硬一些，這樣不容易破，便於長時間放置。
3、和麵：停止加水後，將所有麵疙瘩塊揉擠到一起，形成一個整體，並且均勻。判斷標準是，裡面沒有包裹粉末狀麵粉為止。此時麵糰表面是凹凸的不平狀。
4、醒面：和好面後，為了使面更加均勻柔和，應當放在面盆中，蓋蓋子放置20分鐘左右，天氣冷的時候應放在溫度高的地方並延長放置時間。判斷標準是，用手擠壓一下面團，表面呈現光滑狀態。
5、揉麵：為了便於加工，需要將面再度揉擠，揉到裡面沒有大塊的硬疙瘩為止。
6、搓條：取一小塊面，搓成粗細均勻的條狀。
7、切段：用刀將搓好的條，切成一個個小段，撒上補面（乾麵粉），放置粘合在一塊。
8、擀皮：將小段圓狀，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片狀。然後用擀麵杖將厚片擀成薄的餃子皮。
擀成的餃子皮應該呈圓形或者是橢圓形，薄厚均勻，或者中間略厚。整體來說，一般難煮的餡，比如生肉類、蓮菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的時間長些不破皮；如果是好煮熟的餡，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上開一次鍋滾一分鐘就熟了。
做餃子皮最關鍵的技術就是和麵和擀皮，如果單手擀皮一次擀一個的話，一般一分鐘要能擀出10個左右的皮。我曾經在山西河津汽車站斜對面的一家永濟餃子館見過一位女士一次同時擀三個皮，大為吃驚。我們院裡的一個退休軍人，據說一個人一分鐘能擀皮20多個，而且大小薄厚幾乎完全一樣，看成同模子刻出來的工藝品。
應了那句話：高手在民間。
擀餃子皮的教程
2樓：小洛老師答疑
【餃子皮】
【製作食材】麵粉，塑料瓶，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個大碗，往大碗中加入200克的麵粉，然後準備120克的溫水加入到麵粉當中，對面粉進行攪拌，一邊加入一邊用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀，在對面粉進行和麵時，一定要採用溫水來進行和麵。
在和麵之前，我們要往麵粉中多加入一小勺的食鹽，將其和麵粉攪拌均勻，食鹽能夠增加麵粉的筋性，這樣做出來的餃子皮就不會出現破皮的現象。
2、攪拌好以後的麵粉，需要下手對其進行揉搓，揉搓時間大概在5分鐘左右，直到麵糰被揉成細膩光滑的麵糰時，需要將其取出並放到案板之上，對其醒發5分鐘後，用擀麵杖將其擀成薄面片狀。
麵皮不要將其擀得太薄，控制在一毫米左右的厚度即可，這樣的厚度是最適合用來製作餃子皮的。餃子皮如果太薄的話，餃子在熬煮的過程當中，很容易就會出現破損的現象，如果太厚的話，餃子的味道也會受到很大的影響。
3、麵皮製作好以後，我們需要將其放到一旁備用，然後準備一個礦泉水瓶子，從瓶子瓶身的1/3處將其用剪刀對半剪開，並用剪刀將其修圓。
準備好以後的礦泉水瓶子，我們只需將其放到麵皮之上用力一按壓，這樣一個簡單的餃子皮就製作好了，一秒鐘就可以製作出一個餃子皮，做出來的餃子皮是又圓又薄特別好，對比直接擀壓的餃子皮，這樣製出來的餃子皮，個個平整特別好用。
4、餃子皮製作好以後，我們就可以開始動手製作餃子了，只需提前準備適量餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮當中，並在餃子皮的邊緣抹上一圈清水以後，把餃子皮對摺用力一擠壓，這樣一個完美的餃子就製作好了，特別方便。
最後起鍋燒水鍋中加入半鍋清水，大火將水燒開以後，把製作好的餃子放入到開水當中對其進行熬煮，等餃子被完全煮漂浮以後，一個個好吃又營養的餃子，就可以出鍋進行享用。
【小貼士】
1、在和麵的時候，一定要記得往麵粉中加入少許的食鹽，一同去進行和麵。
2、餃子皮採用這樣的方式去對其進行製作的話，真的特別方便，學會的話記得和身邊的人分享一下。
3、用這樣的方式去製作餃子皮，我們也可以多做上一些，在需要使用時將其取出就可以了。
3樓：胖頭魚
說道餃子，好多人都知道「好吃不過餃子」，它的下句是「舒服不過倒著」，就是說，餃子是最好吃的，沒有什麼能比的上的，也沒有什麼能比躺著更舒服的。
餃子是我們的傳統美食，距今有一千八百多年的歷史，那個年代，物質自然和現在沒法比，所以才有這種說法。
傳統的餃子，加上不斷的創新，味道更是豐富多彩，造型也是千變萬化，簡單的麵食，在人類的手裡，可以被無限延伸。冬天來一碗熱氣騰騰的餃子，都會從頭暖到腳。
很多年輕的朋友，對包餃子的技能還不是掌握的很好，這次整理了，7種花式水餃包法，希望對大家有幫助。
一個好看的餃子，皮也是關鍵，餃子皮要擀的中心厚，四周薄，擀皮的時候，要用力均勻，從邊緣擀到麵皮中心就可以，擀一下餃子皮轉動一下，不要像擀麵餅一樣，從一頭擀到另一頭。這個多練習，多擀幾次，就能找到感覺。
錢包餃，比較簡單，步驟比較少的一個餃子包法，用右手大拇指和食指把餃子皮中間位置捏緊，再用左手食指輔助，右手順勢推回捏緊，另一端也是如此操作。
柳葉餃，這個是商家經常賣的一種造型，餃子皮放入餡料以後，對摺，一隻手託著餃子，另一隻手從一端捏造型，用食指把麵皮往裡推一下，在左右開始捏。有時候看**，對新手來說，感覺有些難度，其實，如果你手裡有實物的話，操作起來比你想象的要簡單很多。
傳統型，大肚水餃，也是家裡最常用的包法，和麵的時候，把水換成果蔬汁，做出來的顏色更為漂亮。餃子皮放入餡料以後，捏緊邊緣，用虎口的位置，順勢捏一下，造型就出來了。
我第一次學包餃子的時候，捏這個造型，總擔心，餃子被擠破，其實實際操作過程中，不會出現想象中擠壞的場景，大家可以放心大膽的擠餃子，當然力度還是要輕柔一些，包上三個你就心裡有數了，原來這麼簡單。
月牙形，漂亮的造型，就算餃子皮擀的不太完美，在捏餃子的過程中，稍微調整，包出來的餃子也很漂亮。
蛤蜊餃，花邊水餃，不同色彩的組合，效果會差很多，包餃子的時候，其實可以讓小朋友一起來參與，他們能玩半天也不嫌累的，在有可以鍛鍊他們的耐心，還可以練習動手能力。
四喜餃子，比較適合做蒸餃，可以分別加四種顏色的食材來點綴，看起來會更有食慾。
不知道那一年開始，這種翡翠顏色搭配的水餃，特別流行，造型好看，顏色誘人，餡還是那個餡，但吃起來的有不一樣的感覺。
4樓：原海秋
今天就來跟大家分享如何製作餃子皮，學會這個方法，絕對可以讓你既快又省力地製作出餃子皮來。
首先呢，咱們要和上一個麵糰，和麵團的方法大同小異，在這裡就不再贅述了，和成一個質地稍微偏硬一點的麵糰，如果是平時的擀餃子皮的方法，就是下面的操作，先將這個麵糰揉成一個長條。再把長條分成大小相等的小劑子，因為餃子比較小，所以面劑也要稍微小一點。然後再把每一個小面劑都揉圓按扁，然後用擀麵杖擀成餃子皮，但是這樣一個一個地擀真的是太浪費時間了，而且對於不會擀餃子皮的人來說，餃子皮是擀不圓的，而且薄厚不一。
接下來咱們就來看一下如何快速地製作餃子皮。還是先和一個麵糰，麵糰稍微偏硬一點。然後咱們把這個麵糰先揉圓，然後用擀麵杖擀成大面皮，麵皮要稍微薄一點。
不要太厚了，因為麵皮的厚度決定了咱們做出來的餃子皮的厚度。
擀成大面皮之後，咱們先將其放到一旁，接下來開始製作咱們製作餃子皮的神器。取上一個空的塑料瓶，可以是喝紅茶留下的，也可以是喝礦泉水留下的。但一定要注意的是這個塑料瓶一定要是圓形的。
然後咱們將細的一頭剪掉，剪出來的瓶口處一定要圓一點，需要稍微修一下，讓它平整一點。
在煎瓶子的時候，還要注意一個事情，就是瓶子比較薄，而且很容易出來很多刺，千萬不要劃傷手。瓶子煎完之後，咱們把剪出來的瓶口直接扣在麵皮上，然後用力往下壓，這樣一張張非常圓的餃子皮就出來了，全部壓好之後，咱們把多餘的麵皮全部取出來，然後將麵皮揉成一個麵糰，再擀成大面餅，用瓶子繼續製作出餃子皮。
這個方法做出來的餃子皮薄厚一致，大小一致，而且非常圓。最重要的是一點也不浪費時間，非常快。即使不會擀餃子皮的人，在短時間內也可以製作出非常多的餃子皮來。
對於那些想吃餃子，卻又不會擀餃子皮的人來說絕對是一個非常好的方法。
以上就是今天要跟大家分享的快速製作餃子皮的方法，非常簡單。
5樓：一葉小船
擀餃子皮小竅門一
1、先和麵並放置醒一會，然後從和好的大面團上切下一塊小麵糰。
再將切下的小麵糰充分揉好，搓成長條。
用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。
在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。
用手掌心垂直摁下，出現如下一個個圓圓的面劑子形狀。
之後，用小擀麵杖擀成圓圓的麵皮：右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次擀起來就自如了。
擀餃子皮小竅門二
和麵加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
擀餃子皮小竅門三
和麵打雞蛋
如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
擀餃子皮小竅門四
.麵糰要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
擀餃子皮小竅門五
擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
1分鐘內純手工最多能擀幾張餃子皮
面板上，左右手下分別將8個小麵糰摞在一起，雙手齊發，16個餃子皮瞬間出爐。練就這樣絕活兒的葫蘆島女子周豔秋35歲，如今雙手擀餃子皮一分鐘能完成300個。這位 擀皮妹 正想靠這手絕活兒申報吉尼斯世界紀錄。憑著這手絕活，周豔秋在2009年登上 電視臺 狀元360 節目。在那次比賽中，她一路過關斬將獲得冠...
擀餃子皮用的面怎樣活？跟水的配比之類的
麵粉的品種不同，含水量不同。機械的理解水與面的配比，不一定能和出理想的餃子麵糰。常言道 鹽是筋 鹼是骨。和餃子面時少加一點鹽 鹼，一定要用涼水和麵。麵糰不要太硬，多揉 餳透。餳透後還要再揉 再餳。打不到的媳婦 揉不到的面 多揉是竅門，別怕累。這樣和出來的餃子麵糰，筋道 好吃 不破皮兒 擀皮兒省力。多...
麵條的製作方法，麵條的製作方法與步驟
麵粉 500克 鹽 4克 雞蛋 1個 食用小蘇打 3克 食用油 10克 清水 180克 玉米澱粉 適量 自制手工麵條的做法 將鹽 小蘇打放入水中溶解後加入麵粉裡，然後加入雞蛋，攪打成絮狀後，再加入食用油。將麵糰揉制光滑後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室醒發一個小時。將醒發後的麵糰分成3份，每份用手工擀成...