1樓：胡說大本營
麵粉的品種不同，含水量不同。機械的理解水與面的配比，不一定能和出理想的餃子麵糰。
常言道：鹽是筋、鹼是骨。和餃子面時少加一點鹽、鹼，一定要用涼水和麵。
麵糰不要太硬，多揉、餳透。餳透後還要再揉、再餳。”打不到的媳婦、揉不到的面“。
多揉是竅門，別怕累。
這樣和出來的餃子麵糰，筋道、好吃、不破皮兒、擀皮兒省力。
多和幾次面，很容易掌握。
2樓：匿名使用者
擀餃子皮用的面和法。麵粉500克，鹽3克，雞蛋一枚，涼水約200克（視麵粉的吃水量適當增減）。總之，做餃子皮的麵糰要和的硬些，然後蓋上潮溼的布餳發半小時以上，使麵糰有很好柔韌性，這樣做出的餃子口感良好。
3樓：匿名使用者
一碗水，三碗麵。先放面，逐漸到水，邊活邊倒，用一個麵糰去粘合周圍的麵粉。冬季面不能太硬，要不不好擀。
和好後在溫度高的地方放置30分鐘，叫醒面。這樣包餃子不易爛，面也勁道，適當加點鹽也行
4樓：匿名使用者
大概五比一左右，適當看著，如果面多了稍加點水。
5樓：匿名使用者
面：水=2：1（按重量計算），例如：160g的面放80g的水。
請問做餃子皮面粉和水的比例是多少合適？
6樓：白晝明媚
麵粉和水的比例一般是2：1。餃子皮具體做法如下：
準備材料：麵粉 600g、溫水 300g。
一、第一步準備好麵粉，放入水，拌勻，用手揉成一塊麵團，靜置30分鐘。
二、半小時後用手拉揉成圓繩型，如下圖所示。
三、用刀切成小劑子，撒點乾麵粉，防止劑子之前粘一起。
四、然後使用手輕輕用力，把劑子按扁。
五、擀麵杖擀成薄皮，這樣餃子皮就已經做好了。
7樓：匿名使用者
麵粉與水比例是2:1。
需要提前準備好的材料包括：白菜 280克、香菇 3朵、麵粉 600g、蔥 少許、油 少許、生抽 少許、五香粉 少許、醬 少許、水 300g。
1、首先用手將麵粉和水揉成一個麵糰，發醒2小時。
2、用刀把白菜和香菇切成絲。
3、鍋內放水，使用大火燒開，放入切好的白菜香菇進行焯水。
4、然後撈出切碎。
5、切碎後，往裡加入蔥末，油，鹽，生抽，五香粉，醬油，筷子拌勻。
6、2小時後將麵糰揉成長條，用刀切成小劑子。
7、擀成薄皮，包住調好的餡料。
8、放入鍋裡煮，大火煮熟。
9、5分鐘盛出，這樣餃子就已經可以食用了。
8樓：清純可愛小慧慧
500克麵粉對應220克左右的水。因為做餃子跟麵條這種東西都要把面和得硬點，其它東西的話，例如做饅頭包子，500克麵粉對應250克左右的水，但是如果你做發糕，這就需要水多一點，500克麵粉對應300克左右的水。
9樓：姬覓晴
做餃子皮面和水的比例是300克麵粉裡放入200克開水，做法如下：
準備材料：普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。
一、300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。
二、加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵糰。
三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右。
四、案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑。
五、搓成長條。
六、切成12個小劑子。
七、將劑子由外往裡收。
八、成表皮是光滑的小麵糰。
九、用擀麵杖擀成薄薄的圓皮即可。
10樓：鵝子野心
餃子皮面水比例為100:60
材料：麵粉、溫水。
勁道滑軟餃子皮的做法
第一步：麵粉中加入溫水，先用筷子畫圓攪成絮狀。再用手揉成均勻光澤的麵糰。用溼布包裹麵糰醒面30分鐘。
第二步：拿出醒過的麵糰，壓中間，將中間掏空，揉拉成圓繩型，扯斷，形成長條。
第三步：將長條麵糰揉成2.5釐米左右粗細。
第四步：將長條麵糰切成後2.5釐米長的劑子。
第五步：劑子上面撒上少許麵粉，每個壓扁。
第六步：用擀麵杖將壓扁的劑子擀成圓形餃子皮即可。要想餃子皮更勁道，可以在麵粉中加入一個雞蛋。
11樓：go會飛的油條
這個還真沒有計算過，和麵都是先加點水，面太軟就撒點麵粉，太乾就加點水。
做餃子皮面和水的比例是多少
12樓：姬覓晴
做餃子皮面和水的比例是300克麵粉裡放入200克開水，做法如下：
準備材料：普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。
一、300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。
二、加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵糰。
三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右。
四、案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑。
五、搓成長條。
六、切成12個小劑子。
七、將劑子由外往裡收。
八、成表皮是光滑的小麵糰。
九、用擀麵杖擀成薄薄的圓皮即可。
13樓：狗比人忠
餃子皮面水比例為100：20，詳細步驟如下——
食材準備：
麵粉100g、溫水20g
1、把麵粉放入到容器中，麵粉的量多少要根據自己包的餃子量而定，開始不用放太多，因為後面也可以加的，然後加入溫水用筷子進行攪拌；
2、加入溫水的過程中要慢一些，不要一下子倒進去，加入溫水的目的就是補讓餃子皮太硬，如果水太熱餃子皮會變得很軟，如果餃子皮水太涼會變得很硬
3、攪拌無水之後，就揉成麵糰狀；
4、麵糰揉好之後，要靜止一會，大約5分鐘之後就可以把麵糰分成兩個，
5、然後揉成條狀，一個一個截成斷狀；
6、截成斷狀之後，然後撒上面粉，均勻鋪開，將麵粉均勻鋪開的目的就是希望截成的麵糰不要黏在一起，所以也不必鋪太多；
7、把一個一個截斷的麵糰，揉成球狀，在面板上滾一下，或者雙手合十的滾一下都可以，然後用手掌按壓成片狀，之後用擀麵杖一個一個擀成更大的片狀即可。
14樓：那個閃電
麵粉和水的比例一般是2：1，即每500g麵粉加水240g左右。以下是具體做法。
主料：麵粉250克 輔料：水120克
步驟：1.將麵粉放入小盆中，然後加入適量水；
2.攪拌成絮狀
3.和成光滑的麵糰，然後靜置一會醒面
4.將醒好的麵糰分成小塊，團成圓形後壓扁
5.擀成圓形餃子皮，中間厚，邊緣薄。
15樓：白晝明媚
麵粉和水的比例一般是2：1。餃子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 600g、溫水 300g。
一、首先把準備好的麵粉和水放一起， 用手揉成麵糰，發醒半小時。
二、等待麵粉發醒好後用手拉揉成圓繩型。
三、接著使用菜刀切成大小均勻的小劑子。
四、切好後撒上乾麵粉，用手按扁。
五、按扁之後擀成薄些的圓皮即可，這樣就已經完成了。
16樓：匿名使用者
教你一個簡單的面方法，把需要的麵粉放入盆中，把水一點一點的加上邊加水邊攪拌，直到把面攪成面碎後再用手和成團。記住水千萬不要一次加完，包餃子的面要軟一點。俗話說軟麵餃子硬麵條嘛。
17樓：匿名使用者
用小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：
四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。
好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
或者中筋麵粉500公克，水1杯
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
包餃子用什麼水和麵 麵粉和水的比例是多少
18樓：匿名使用者
餃子用什麼水和麵：
包餃子首先就要準備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
其次，包餃子必須要用冷水和麵，水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧——
原料：麵粉500克，雞蛋1只，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和麵，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、麵糰要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鐘左右，時間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節裡，包餃子的過程中要注意給麵糰保溼，防止麵糰因水分蒸發而起皮，保溼的方法是蓋上潮溼的布或包上保鮮膜。
包餃子麵粉和水的比例是多少：
包餃子和麵通常要把粉水比控制在2：1，但由於不同麵粉的吸水效能不同，所以加水的時候不要一次性全部加入，先加大約9成左右的清水，然後再根據揉麵的情況決定要不要再繼續加水。
餃子麵糰的硬度要介於麵條麵糰和包子麵糰之間，比手擀麵的麵糰要稍硬些，比包子麵糰要稍微鬆軟些，用這樣的麵糰包出的餃子才足夠好吃。
此外，和餃子面的時候還可以加少許鹽和適量蛋液，都可以改善餃子皮的口感，讓餃子皮更加好吃。充分的揉制也是讓餃子皮好吃的關鍵，揉制面團的時間越長，餃子皮就越好吃。
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