1樓：樂蓉蓉美食
包餃子和麵很關鍵，只要掌握這幾點，柔軟勁道，煮多久都不破皮。
2樓：數碼王子胖
首先是原料，麵粉要好。麵粉五百克，水二百五十克，鹽三克。
其次是和麵的方法：水不要一次性加足，最好分三次加，每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透，可以減少揉麵的時間。
最後是揉麵，面一定要揉上勁，注意順一個方向揉，麵糰達到三光「手光、面光、盆光」後，蓋上溼布靜置三十分鐘即可。
這樣活出來的餃子面比較有勁道。
3樓：
那個很簡單，就是多揉幾遍，那個面就很有筋道了。因為這個面不放什麼配料的。
4樓：海椒兔
首先是原料，麵粉要好。
麵粉500克，水250克，鹽3克。
其次是和麵的方法：水不要一次性加足，最好分三次加，每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透，可以減少揉麵的時間。
最後是揉麵，面一定要揉上勁，注意順一個方向揉，麵糰達到三光「手光、面光、盆光」後，蓋上溼布靜置30分鐘就可以使用了。
5樓：匿名使用者
用餃子粉(超市都有賣,比普通麵粉筋道)
用冷水多和幾次.
加雞蛋和麵會更有勁.
餃子皮怎麼做才有筋道
6樓：蒲公英花開丶
材料中筋麵粉500公克，水1杯
做法1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
7樓：匿名使用者
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
怎樣和麵使餃子皮勁道,又透明!
8樓：蝴蝶為花醉
1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和麵，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
11.揪下來一塊，挫成光滑長條。
12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。
13.擀皮。
9樓：胡亂
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭，哈哈，試試看。
10樓：真誠無怨無悔
可以在和麵時，加適量的鹽。麵粉用專門的餃子粉。
11樓：微生耕順井錦
飯店裡的水晶蒸餃，面好像是糯米麵，或是紅薯粉，是用開水和成的（燙麵）。。。要擀得皮薄薄的，要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。
12樓：匿名使用者
麵粉中放入鹽，雞蛋，澱粉溫水和麵
13樓：天貓小二哥
自制餃子皮，很多人第一步就錯了，學會這2個小技巧，一輩子受用
14樓：情話
和麵的時候加一些雞蛋清，可以讓餃子皮做的很薄，而且很勁道。
如何和餃子面即勁道又不易破
15樓：撿心事的兔子
和餃子面即勁道來又不易破的方自法如下：
準備材料：普通麵粉適量、水適量
製作步驟：
1、取一大碗，放入麵粉，準備一雙筷子
2、水龍頭開到最小，水流像一根細毛線的程度
3、把碗拿到水龍頭下，一邊等水，一邊用筷子攪拌，讓水流澆在有乾麵粉的地方，不停移動碗的位置，筷子也要不停攪拌
4、當碗中的麵粉都溼潤了，碗底，角落都沒有乾粉時，關水，這時水粉比例正好，不用加水加粉
5、用筷子按順時針方向不停攪拌麵團，這時麵糰不是光滑的，繼續攪拌，麵糰會漸漸起筋，漸漸光滑
6、不停攪拌，一直到筷子能將麵糰完整挑起，挑起時麵糰成倒三角狀，整個過程都不需要用到雙手
7、看一下這時的碗，乾淨
8、揉麵墊上撒乾麵粉，把麵糰用筷子挑到上面，讓整個麵糰沾上乾粉
9、分成差不多大小的劑子，餃子面就揉好了，可以繼續下面的操作
16樓：匿名使用者
包餃子和麵的方法，勁道好吃不破皮
17樓：快樂胡小瑞
用來包餃子來的面成為冷水面，冷水面的源特點是成品色澤較白bai，吃du起來爽口有筋性，不易zhi破碎，一般適合於水煮和烙dao的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
18樓：冰封的大漠
千萬不要用所謂的
baidu 「高筋粉」 ，那裡面摻有 「新增zhi劑」 ，對dao人體有害。
專常言道：鹽是筋、屬鹼是骨。和麵時，加一點鹽和鹼，用冷水和麵。不必太硬，軟一點也可。
常言道：打不到的媳婦揉不到的面。和麵時一定要多揉，揉勻、揉到麵糰光溜溜的，不粘手。
還要 「餳透」 ，最少1個小時。
擀皮之前，還要揉麵團。
你試試看，肯定有不一樣的效果。
19樓：匿名使用者
餃子皮儘量使用高筋粉，最次也要用中筋粉類。和麵時要揉透，再醒10多分鐘。這樣的餃子皮就會有彈力，口感很勁道。
如果是煮餃，還可以在煮餃子的水裡加少許鹽，也可以防止破皮和撈出後的餃子不易粘連。
20樓：清華嶽
面要用溫水 活的面稍微硬點 煮的時候小心攪動 即可
餃子皮怎麼做才有筋道
21樓：潔
水餃在抄下鍋的時候容易破，而且很容易出現粘連，其實在和麵的時候加點雞蛋清，這樣作出的餃子皮包出的餃子在下鍋的時候就不會粘連和破裂了。
一、餃子皮的具體做法
將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
二、注意事項
擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和麵。
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材料 餃子面 bai酵母 乾麵粉 工具du 蒸鍋 操作zhi 步驟 1 在餃 dao子面中加入酵母粉 內，如果太乾就少加容點水，水溫不要超過35度。2 將麵糰揉搓均勻後放在盆中再發酵一段時間，直到出現大量的蜂窩眼。3 充分發酵後的麵粉，再摻上一些普通的麵粉勻，揉成長條狀。4 切成大小相等的劑子後，搓...
如何簡單的包餃子，如何包餃子簡單又好看
北方餃子的做法 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃 韭菜餃 三鮮餃 牛肉餃 豬肉餃 魚肉餃 蝦仁餃等。四人份原料 肉餡 直接到超市買即可 1000g，麵粉1250g，大白菜一顆 約1000g 韭菜100g 亞洲店有售 香菇5個，蝦仁100g。可根據實際情況增減 佐料 油 鹽 花椒 五香粉 醬油 醋...