1樓：4y5a戴蒙刑沾
一、因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅。
蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。
此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
二、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子捲曲。
蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。
蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。
2樓：匿名使用者
這主要是一種叫蝦青素（酮基類胡蘿蔔素）的鮮紅色素在起作用。
蝦、蟹等甲殼類動物活著的時候，色素都是和蛋白質結合在一起的，在這些動物體內有一定的生理功能而不顯現顏色；但在蒸煮時由於受熱，體內蛋白質發生變化，色素被分離「顯現」而出，外觀就變成了紅色。
蝦煮熟後為什麼會變成紅色
3樓：一葉小船
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。
2.蝦的營養成分。
每100克蝦肉中含蛋白質克，脂肪克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵毫克。還含有維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素e、尼克酸等營養成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富，特別適合兒童和老年人食用。
3.吃蝦的好處。
淡水蝦味甘、性微溫，入肝、腎經。吃蝦有補腎益精、補氣壯陽、通絡止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽痿、遺精**、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。
4.溫馨小貼士。
蝦的營養價值雖高，但也不宜一次吃得過多。蝦嘌呤含量高，吃多了容易引發痛風；蝦的膽固醇含量高，吃多了對心血管造成危害；蝦還有豐富的碘含量，吃多了易得甲亢。
4樓：阿歡的名單
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
5樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
6樓：福州本地君
螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？
7樓：網友
其中含有一種色素為蝦青素。蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質會被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出紅色。
為什麼蝦煮熟後會變紅呢？
8樓：寧靜致遠培
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
9樓：萌萌不知道
因為蝦裡面是有一種礦物質的，遇熱之後就會變成紅色的。
10樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
11樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
12樓：風蜂蜜柚子茶
因為蝦裡面含有一些物質，能夠在煮熟之後變成紅色。
13樓：夢阿
因為蝦本身的一些物質在水煮的情況下會褪下，露出本身的白紅色。
14樓：一個酸的檸檬
我覺得這是他們做熟了的一種表現，螃蟹也是熟了之後會變紅。
15樓：匿名使用者
因為蝦本來就是紅的，煮熟之後它裡面的紅色就顯現出來了。
16樓：wybzd哈哈哈
可能是它的蝦殼，是有很多鈣物質組成的，受熱之後會變紅。
17樓：哈哈哈
這是一種化學元素的，它煮熟了之後確實會變成紅色的。
18樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
19樓：瓶蓋缺塞兒
這個是一種很正常的表現形式罷了，是藝術的一種代表。
20樓：於墨臧飛蘭
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色。
在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
是因為蝦子。螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的。煮沸時。因為蝦青素的氧化作用。所以變成紅色！
類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質。
原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色。
但班鰲黃質與蛋白質結合時，仍呈現黃。橘。或紅色，這就是有些蝦或螃蟹在活體時，其外殼本身就是紅色的原因。
21樓：性依秋簡煥
蒸、煮熟後的嚇、蟹變成了紅色那是因為在蝦、蟹甲殼下面的表皮中有一種遇熱被分解出來的紅色東西，名叫「蝦紅素「。它與其他色素不一樣，不怕高溫，遇到高溫它就從甲殼中沉澱出來，並顯出非常鮮豔的紅色。
22樓：善佩杉詩貝
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
23樓：僧古祁樂天
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。
這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。
另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
24樓：嘰嘰咕顧
我覺得應該有很多的原因的吧，你覺得是不是這樣的呢。
為什麼蝦煮熟後會變紅色
25樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
26樓：無事聊吧
蝦和螃蟹煮熟後為什麼會變成紅色呢？魚怎麼就不會呀？
27樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
28樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
蝦為什麼煮熟會變紅?
29樓：乾萊資訊諮詢
從生蝦到熟蝦的變色過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的一種，天然呈橙紅色。蝦青素一直存在於蝦體內，但蝦出生時，蝦青素與蛋白質分子相連，看起來呈藍色/灰色。熱量使蛋白質「變性」，破壞了蝦青素與蛋白質的結合，這就是蝦煮熟後會變紅的原因。
而且蝦蟹的顏色也和它們所處的環境有關。與海洋中的甲殼類動物相比，淡水和陸地上的蝦蟹真皮中的色素細胞種類較少，所以顏色相對單調。海洋中的蝦蟹顏色更鮮豔，斑紋更漂亮。
煮蝦的注意事項。
1.需要注意的是，蝦不能用冷水煮。冷水煮蝦時間太長，肉太老，吃肉很柴。放蝦前一定要把水燒開，這樣煮出來的蝦才嫩，不腥。
2.如果蝦是用淡水煮的，一定要在水裡加一點鹽，這樣煮出來的蝦味道好，肉質更嫩。
3.刀額新對蝦一定要用大火煮。蝦最多煮2分鐘，蝦最多煮1分鐘。蝦肉煮太久會變老。
30樓：乾萊資訊諮詢
蝦殼遇到了熱水，殼裡面有一種叫做蝦青素的化學物質加熱產生化學反應，這種顏色在加熱後會呈現出紅色態，而蝦青素負責著色許多黃色，橙色和紅色的動物。
所以蝦類在煮熟之後顏色會變成誘人的紅色。當蝦還存活的時候，體內的蝦青素被「甲殼苷」這種特殊蛋白質緊緊包裹住。不會外洩，這就是為什麼活螃蟹和活對蝦看起來都偏藍灰色的。
蝦青素不會隨著熱量而變化，但這種蛋白質稱為甲殼動物素，它卻會隨著熱量而變化。
蝦煮熟後為什麼會變紅
31樓：行秀英後媼
在它甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是煮熟後甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
32樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
33樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
34樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
為什麼蝦煮熟後會變色？蝦為什麼煮熟會變紅
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦 蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇 蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青素的動物不只是蝦 蟹，許多甲殼類動物也用蝦青...
煮熟蝦後，為什麼會有很多紅色的東西
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅 橙 黃 綠 藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞 變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同...
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一，包粽子史要注意三點就可以了 一是選好粽葉，無論你是用箬葉，還是回用蘆葦葉，答都就業選擇綠的，薄的，有清香氣的。洗淨後要用開水湯，整理好後方能用於包粽子，這樣處理後安全 易包 不易破。二是注意包入的糯米和其它配料都有不要刻意的填得太密實，不然煮時原料體積膨脹，可能將其粽葉漲破。三是扎線要繫緊，避免...