1樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
蒸的過程中包子裡面的水汽。
如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點：
一、是你發麵沒發好，酵母用得少，或者溫度不夠。
二、揉麵不均勻。
三、蒸的時間過長，一般15分鐘就可以了。
2樓：匿名使用者
風乾時間長就抽抽了~
蒸包子為什麼開鍋後回縮？
3樓：種花家的小米兔
蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
4樓：雨夜守候
蒸的過程中包子
裡面的水汽。
如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點：
一、是你發麵沒發好，酵母用得少，或者溫度不夠。
二、揉麵不均勻。
三、蒸的時間過長，一般15分鐘就可以了。
香菇蘿蔔包子做法：1、將香菇，蘿蔔，火腿準備好；
2、將蘿蔔，香菇切碎，火腿切丁；
3、然後倒入容器，加入鹽，油，雞精，醬油；
4、餡料拌勻；
5、和麵，一定要揉勻，多揉幾遍，防止包子皮起皺；
6、包成包子；
7、入蒸鍋蒸15分鐘 就可以。
每次蒸包子下鍋後，總有回縮的包子，是怎麼回事？
5樓：會飛的魚
那那可能是因為包子剛蒸好的時候，你就馬上迅速給他開過了，所以他就一下子就回縮了，然後正好包子，下次你記得關了火之後蓋蓋子燜五分鐘左右，然後慢慢的開啟蓋子，一點點的讓她透出去氣，然後你再開啟這樣的話，包子就不會回縮的現象了
6樓：依琳情感誦
可能是一開始時的面沒有發酵好，或者是酵母粉沒有放夠吧!
7樓：小鹿練漢字
這主要是包子的發酵力度不夠，溫度也要適合，有可能在蒸包子的時候剛好有水滴到包子上面，使這個包子形成塌方收縮。
8樓：天才人物我無敵
其實就是因為你在包完包子以後，沒有經過二次醒發的過程，所以才會出現回縮的情況，蒸出來的包子才會不好看。
9樓：惠珍學姐
每次蒸包子下鍋後，總有回縮的包子，其實就是因為餡料太時，也就是水分太多，所以導致水分遇到包子的麵皮會死麵。
10樓：惲康成
那就是在你蒸包子的時候，包子下鍋之後，鍋是熱的它就不會回縮了，直接就膨脹起來了，然後就蒸好了。
11樓：大醬小醬
你的包子**是相當可以的啊，回縮的話可能是發的太過了
12樓：驀然回首共此時
每次蒸包子下鍋後總有回縮的包子 這是因為包子在籠屜中受熱不是特別均勻 。
13樓：匿名使用者
這種情況也許正常一般不會，反正這種情況就是沒有做好。
包子為什麼老是回縮
14樓：北海數碼站
包子是每個人都吃的，也是最常見的麵食之一。包子的品種也很多，比喻，灌湯包子、小籠包子、狗不理包子，薄皮包子等等，這些包子的做法各不相同。有死麵的，發麵的。
至於包子的餡就更多種多樣了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，但做出來的包子有時候會硬邦邦的，有時候會回縮不好吃，這是怎麼回事呢？
包子回縮分幾種情況：一是包子區域性回縮；二是包子點狀回縮；三是整屜包子回縮；四是整鍋包子回縮。
導致包子回縮及解決辦法有以下5條，供參考：
一是包子面發酵的問題。面沒有發酵好，包子自然就會回縮，這種情況一般會導致整鍋包子回縮。麵粉和酵母和加水量的比例是：
100克：1克：48克—50克這樣的比例和麵，可以加點白糖加速發酵的時間，等麵糰發酵成3倍大的麵糰就可以了。
二是二次餳發時間不夠。這是造成包子回縮的最重要的原因之一。二次餳發是在包子包好後進行的，包好的包子，一定要二次發酵好，就是和第一次發酵好的麵糰一樣，表面光滑膨大，一般包子坯發酵時間是20分鐘以上。
這樣在下開水鍋裡蒸包子，蒸好以後，關火3-5分鐘，再揭蓋，不會有回縮的現象，蒸出來的包子又白又大又好吃。
三是包子皮太薄了。這也是家庭蒸包子回縮的主要原因之一。包餃子都喜歡皮薄餡大，但包包子不行！
包子皮薄，上屜後遇到高溫，還沒等發酵，面很快就熟了，結果就會蒸成死麵包子。所有包子皮都薄，蒸鍋包子回縮；部分包子皮薄，部分包子回縮；包子皮區域性薄，包子區域性回縮。解決辦法就是將包子皮擀厚一些。
四是儘量選用冷水上籠開蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子餡中間沒有受熱膨脹，包子外皮已經過熱凝縮了。
五是蒸制時間到後不要馬上開鍋，蓋蓋悶三五分鐘左右再開鍋，避免包子揭開鍋蓋回癟，這樣蒸出的包子才會又白又大。
以上就是蒸包子不會縮的五個小技巧，你學會了嗎？
15樓：
我以前也常出現包子區域性死麵的問題，也就是你說的回縮，這個問題產生的原因主要有兩個，一是，二次餳發時間不夠；二是，包子餡水分太大也容易產生這種問題，所以如果你想包出又鬆又軟的包子，那麼你的餡也不要水份太大。
16樓：冷靜
蒸包子開鍋回縮，一般不是蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。
17樓：請輸入使用者名稱
可能是沒有發酵好，或者是你中途開鍋啦！
發麵包子出鍋後回縮是怎麼回事？謝謝。
18樓：匿名使用者
呵呵，看復以上回答沒一個專業制的，這個問bai題我幾年前一次偶然的機會，du被我解決了。那天zhi看電視上有一dao個餐飲公司競然把這個當成商業機密。太可笑人了，其實就是蒸籠壓力太大造成的，如果你是用天燃氣的 你可以把火調小一些，電熱的，可適當留一點點放氣的小口，就都解決了。
可是就是這麼個小問題不知道困擾了多少人。
19樓：匿名使用者
發麵包子---蒸好到點，關火，千萬別開蓋兒，燜三分鐘左右，開蓋兒，就不回縮啦！！！
您試試，饅頭也一樣，我這可是經驗之談哦！！！
20樓：匿名使用者
一次發酵後揉麵，包起來，二次發酵。根據天氣情況，一般看著又發起來了就可以，蒸的時間夠了，關火，兩三分鐘再開啟。
包子出鍋後回縮怎麼辦？
21樓：幻紫cx冰晶
你好，這是因為空氣導致的
芝麻的包子，在包子內部，實際上是有空氣的，而且面再蒸的時候，裡面會蒸發出大量的空氣，這樣做好後，看起來包子是處於一種蓬鬆，飽滿的狀態的，但是由於時間的推移，慢慢的包子會冷卻。冷卻的包子裡面的氣體就會收縮，甚至跑出去，如果是這樣的情況出現，包子必然要變得皺皺巴巴的，這就是縮的原因。但是花捲由於是實心的，所以並沒有這樣的問題
希望對你有用，望採納~
22樓：匿名使用者
和外部的空氣接觸後總是有些回縮,最好等沒有涼好之前用保鮮膜覆蓋,但是不要全部密封
23樓：愛得塞其
這個應該是你在蒸包子時露進了空氣。原理你因該懂得哈！
24樓：匿名使用者
包子不對勁 建議扔掉
請問包子醒發的時候出現回縮是什麼原因？麵點大師進來 20
25樓：清風123永興
我認為你是醒面的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!
還是我來告訴吧!其實蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.
但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.
還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
26樓：洛珈藍瑞
有兩種可能！1有可能發過了！2酵母用量不夠
發酵好的麵粉加泡打粉和酵母蒸出來的包子為什麼要回縮？
27樓：匿名使用者
發酵好的麵粉加泡打粉，加酵母蒸出來的包子。在加熱過程中，會產生很多的二氧化碳氣體。
二氧化碳受熱膨脹，會使蒸出的包子內生成很多小氣孔。
當包子涼了的時候，二氧化碳又會收縮，使包子體積回縮。
28樓：追風逐電的天使
發酵好的麵粉加泡打粉和酵母蒸出來的包子回縮的原因，可能是你蒸好包子以後直接開鍋了，沒有等三至五分鐘後再開鍋引起的。你下次再蒸包子時，記得等包子蒸好不要馬上開鍋蓋，要悶3中後再開鍋蓋，這樣蒸出來的包子就不會回縮了。供參考
29樓：
你和麵的時候可以加上點兒酵母。發酵以後你都別加泡打粉的。那泡打粉廠都是。
他有口特別大，我到時候也擬徵收了包子他都往後一次我得拿。咱？那他咋不會哦，他都。
徵收了他的一些意見，那樣他都是手速唄。
30樓：
蒸出來的包子回縮是因為熱脹冷縮的原因。包子蒸好後應關火等一會，再慢慢開啟鍋蓋拿包子，包子就不會回縮了，
31樓：說茶論道幾十年
有可能是時間蒸過頭的原因，平常下籠要緩冷卻定型就不會回縮。
螃蟹蒸熟後蟹黃髮綠是什麼原因？
那是螃蟹生前所吃的食物經過溫度和氣壓以及周圍環境的變化所產生的。一般來說健康的螃蟹 正確的烹飪方法是不會產生的，所以確定你所說的問題是值得注意的，但凡是食物如果覺得不安全，就不吃為妙。這跟螃蟹吃的東西有關，很正常，我也遇到過。蟹黃？有可能是不新鮮。如果是新鮮的 就沒問題。正常，照吃，沒關係，煮熟就好...
烤蛋糕回縮是什麼原因，蛋糕回縮塌陷原因
主要有以下三點原因 1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決辦法 調整配方。2.糊出筋，涼後回縮。解決辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉。3.蛋白消泡 打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對.都不容易達...
包子為什麼老是回縮，包子出鍋後回縮怎麼辦？
包子是每個人都吃的，也是最常見的麵食之一。包子的品種也很多，比喻，灌湯包子 小籠包子 狗不理包子，薄皮包子等等，這些包子的做法各不相同。有死麵的，發麵的。至於包子的餡就更多種多樣了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，但做出來的包子有時候會硬邦邦的，有時候會回縮不好吃，這是怎麼回事呢？包子回縮分幾種情...