1樓：剛榮
發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。
主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。
蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。
品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、
做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出
2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行
5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實
6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘
7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足
8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，
2樓：匿名使用者
可能是沒有捏緊也可能是缺少水分 麵皮幹了
3樓：熱心網友
都會這樣沒什麼奇怪的，發麵時剛發就做會好一些。
速凍包子蒸好後頂部開裂
4樓：匿名使用者
把改良劑換成10g豬油試試 面一點要醒到位 包好後放在熱爐上醒6到10分鐘，中火蒸10分鐘即可
5樓：聽潮者
說明速凍包子曾經受熱化開過
蒸饅頭的時候裂開是什麼原因？
6樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
包子蒸的時候會裂開是什麼原因
7樓：匿名使用者
a,成型不當或成型粗糙；醒發溼度低b，蒸汽溫度高，火勢太猛
c，蛋白質含量高，但形不成麵筋網路。
為什麼包子蒸好後會炸皮 裂開
8樓：知道_算命先生
麵粉加的比較少，並且肉加的過多，還有就是面沒有發好，導致的。
品名：蒸包子
材料：麵粉 400g、溫牛奶 200g、白糖 20g、鹽 一小小撮、安琪乾酵母 5g、包子餡
做法：1、溫熱的牛奶與白糖混合化開後，放入酵母化開，靜置5分鐘，待酵母活躍。將麵粉、鹽、和1的混合液體融合，先別揉，用筷子將其攪拌成片狀。開始揉麵團，揉至較為光滑。
2、用屜布蓋好，發酵約60分鐘，至麵糰內部蜂窩狀，體積增至原來的1.5-2倍大小。
3、開始備餡兒：豬肉剁餡，放入蔥花、生抽、料酒、鹽適量、糖少許，攪拌均勻後，分兩次倒入適量香油攪拌均勻。
4、麵糰發酵好之後去，用擀麵杖反覆趕壓四五次，排氣。
5、包包子：面分批擀成長條，揪劑子、擀皮兒，包入餡。
6、蒸鍋放入3-4釐米高的冷水，放好隔屜。將包好的包子放入鋪好屜布的蒸鍋中，擺放間隔至少為包子的半徑。蓋鍋蓋，靜置25-30分鐘，二次發酵。
蓋嚴鍋蓋。大火冷水起鍋，20分鐘後關火。靜置5分鐘後，再掀蓋。
9樓：姒陌
面沒有發好，發好的面有很多空隙的，另外包好的包子不要立馬蒸，放置一段時間再蒸，大概20分鐘左右，我試驗過，效果不錯！
10樓：匿名使用者
沒有包好，純屬技術問題。
自然醒的包子蒸好後為什麼會開裂
11樓：你我不是對的人
發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。
主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。
蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。
品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、
做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出
2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行
5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實
6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘
7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足
8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，
蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
12樓：匿名使用者
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
如何避免饅頭裂開：
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
4、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。
13樓：匿名使用者
出現裂紋裂口的原因：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法：
1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2、不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4、一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
擴充套件資料：
營養成分
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
14樓：領悟
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
15樓：654鄉
裂紋裂口出現原因
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
解決方法：
醒面是應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓面醒勻。饅頭成型的時候，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
蒸饅頭技巧：
1、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
3、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
4、蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
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