1樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
2樓：招華茂
回答1、饅頭若在回鍋前，在饅頭的表皮淋一點水，蒸出的饅頭就會鬆軟可口又省時間，
2、饅頭還可以炸哦，炸饅頭片省油小竅門，取半碗冷水，饅頭片在炸之前在冷水中漫一下，再放入油鍋中炸，這樣炸出來的饅頭片外焦裡嫩，又省油又好吃。
3、饅頭還可以這樣做。饅頭切片，香蔥切末，取一大碗放入麵粉，雞蛋攪拌，再加入香蔥末，精鹽，鮮牛奶，調成糊狀，把切好的饅頭片放調好的雞蛋糊裡裹均勻，油燒至六七成熟就可以要炸了，炸到淺黃色撈出，瀝油，裝盤，這樣的饅頭外皮酥脆奶香可口，別有一種風味。
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饅頭蒸出來很硬是什麼原因
3樓：匿名使用者
原因：1、發酵時間過長的原因
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
4樓：匿名使用者
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
5樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
6樓：妖精王的祝福
一、操作手法問題
1.麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。
2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。
3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。
二、麵粉自身的問題
1.麵粉過細，破損澱粉含量過高，雖然增加了麵粉的吸水率，但麵糰易發粘，會使饅頭表皮過於緻密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。
2.新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調製麵糰的過程中，它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性，並且粘度增大，吸水率降低，筋力減弱。因此，製作的饅頭易皺縮。
3.陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉，強筋粉洗出的麵筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似，當加水量過多時，往往會出現不起個、燙斑、皺縮等跡象。
拓展資料
饅頭的做法
1、主料中筋麵粉1000克清水500克輔料 耐低糖乾酵母8克；
2、 面盆裡放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會；
3、放入麵粉，加入餘下的清水；
4、活成麵糰，一開始會比較沾手，揉好的麵糰，無需揉的非常光滑；
5、拉開面團看看，麵糰裡都是大大的蜂巢一樣，取出麵糰在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；
6、揉至麵糰較光滑，再繼續揉，一直柔到麵糰像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉麵15分鐘；
7、把麵糰分割成10份，蓋上保鮮膜防乾燥；
8、取一個麵糰，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺麵糰較軟，可摻入適量的乾粉，使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中；
9、揉到非常光滑的狀態，並逐步的開始收圓；
10、 麵糰下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最後醒發20-30分鐘（冬天醒發時間稍長）；
11、醒發後的麵糰，已開始膨脹並變輕，此時，冷水上鍋，小火開始，上汽後蒸15分鐘，到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上；
12、這樣做出來的饅頭就再也不是硬硬的了。
7樓：匿名使用者
這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉），然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）
饅頭蒸出來有點硬還有點黃 是怎麼回事
8樓：欣欣自
饅頭蒸出來又硬又黃是面沒有發好。
饅頭做法：
用料： 中筋麵粉1000克、酵母5克、糖20克、鹽6克、水520克1、麵粉放到盆子裡，加入鹽，糖，混合均勻。
2、碗裡放入水，放酵母，用筷子攪一下。
3、酵母水加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀。
4、攪拌好用手揉，反覆揉搓到麵糰光滑，把麵糰蓋保鮮膜放一旁發酵。
5、麵糰發酵至2倍大，撕開面團裡面有蜂窩狀，就是發酵好了。
6、麵糰揉搓，擠壓排氣，用手揉搓成長長的條狀。
7、把長條捏成小段出來，分成幾個小麵糰。
8、取小麵糰，揉到表面光滑，做成圓形饅頭形狀。
9、蒸鍋里加入涼水，把做好的饅頭放到蒸架裡，蓋蓋進行二次醒發，醒發10分鐘。
10、開啟爐開水蒸饅頭，水開後蒸15分鐘。
11、蒸好關火，燜5分鐘，饅頭取出放到盤子，就可以食用了。
9樓：冰雪陽光久久
一、饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因，有點黃是因為放鹼面多的原因。
二、饅頭的正切蒸法：
1、麵粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰在醒發。
6、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，就可以吃了。
10樓：米娃愛生活
饅頭出鍋後又黃又硬，教你兩個補救方法，饅頭鬆軟更好吃，真棒
11樓：蘭心浪子
饅頭有點硬是因為麵粉發酵的時間不夠，顏色黃可能是面鹼放的太多了吧！
12樓：匿名使用者
饅頭有點硬是因為面太乾了，顏色黃是面鹼放的太多了
13樓：匿名使用者
面沒發好或者是面沒有醒好。如果是加鹼面的，出來發黃是鹼面加多了
14樓：
硬是和麵時水少了，黃是鹼過量了
饅頭蒸出來以後很硬像沒蒸熟應該怎麼辦
15樓：匿名使用者
是沒有發酵好。
切片，切丁，做麵疙瘩湯。
切絲，做麵條
切絲，做冷拌麵，或熱拌麵
切塊片丁，油炸**而食用。
可以切成形後，與菜配炒，成炒麵，類似意麵也行。
辦法還是相當多的。
16樓：和藹的精闢雷哥
這個是面沒有揉到位，可以切成片，用油炸
17樓：寒園秋色
沒有用了，那是沒有發酵好。
蒸出來的饅頭很硬怎麼辦還能補救麼 50
18樓：山野酒客
蒸熟的饅頭硬，麵粉已經變成熟食是無法補救的，饅頭硬說明發酵時麵糰沒有發酵好，所以蒸出來的饅頭是硬的，麵糰已經蒸熟了就沒法補救了
19樓：一問時代
把饅頭切成片。
打幾個雞蛋，放點鹽。
饅頭片蘸雞蛋煎著吃。
20樓：匿名使用者
切片，放烤箱，撒糖，低溫烘烤當餅乾吃
蒸的饅頭髮硬怎麼補救
21樓：生活**解惑
蒸的饅頭，如果發硬的話，有可能是面沒有緩衝好，也就是說在啊發麵的過程中沒有發酵好，所以才會出現這種情況，下次一定要給它發酵好了，以後揉成型，再二次發酵成兩倍大再來蒸
22樓：情感諮詢
那這個我覺得最好的方法就是把這個饅頭切成片 打入雞蛋液 把饅頭放在雞蛋液裡放到油鍋裡炸 這樣也是特別好吃的 香脆爽口的
23樓：
你好，真的忙頭髮硬了，你可以重新蒸一下那個饅頭，在熱的情況下，她會軟一點，如果他涼了的話，他就會變硬了，所以你可以重新蒸一下
24樓：招華茂
回答1、饅頭若在回鍋前，在饅頭的表皮淋一點水，蒸出的饅頭就會鬆軟可口又省時間，
2、饅頭還可以炸哦，炸饅頭片省油小竅門，取半碗冷水，饅頭片在炸之前在冷水中漫一下，再放入油鍋中炸，這樣炸出來的饅頭片外焦裡嫩，又省油又好吃。
3、饅頭還可以這樣做。饅頭切片，香蔥切末，取一大碗放入麵粉，雞蛋攪拌，再加入香蔥末，精鹽，鮮牛奶，調成糊狀，把切好的饅頭片放調好的雞蛋糊裡裹均勻，油燒至六七成熟就可以要炸了，炸到淺黃色撈出，瀝油，裝盤，這樣的饅頭外皮酥脆奶香可口，別有一種風味。
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