1樓：帳號已登出
蒸饅頭鹼大了色澤發黃，澀口難吃，可用以下幾種辦法補救：
（1）如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。
（2）可適當加些老面（麵肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。
（3）如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。
（4）如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裡的 水舀出3/4，然後倒入相當於鍋底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分鐘，饅頭就會變白了。
主料：面500克。
輔料：水適量、發酵粉適量。
製作步驟。1.把發酵粉在溫水裡泡發；
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌；
3.拌成絮狀；
4.再慢慢柔成麵糰；
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了；
6.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘；
7.再揉再醒兩三次，這樣蒸出的饅頭好吃；
8.幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；
9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**；
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好；
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
小貼士：發麵時間要掌握好，還有關火後，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋。
2樓：在清涼山打哈欠的耳廓狐
1.方法一：發現鹼稍放多了點後，推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。
2.方法二：鹼加的很多，適當加些生面重新揉和在一起。可清除異味，使饅頭光滑鬆軟清甜可口。
3.饅頭蒸黃了，可舀出部分蒸鍋水，鍋內倒些醋，文火蒸10-15分鐘，酸與鹼結合後就不會再有酸味。
3樓：我真是個弱智
如果蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，可以在蒸饅頭的水中，倒入2-3湯匙食醋，再把蒸過的饅頭放入鍋中重新蒸10-15分鐘，這時鹼與酸發生反應，饅頭就會變白了，而且不會有酸味。
4樓：聲鴻遠
如果還沒有蒸，可以再將面發一發。如果蒸熟了，將鍋中加入適量醋，再將饅頭回鍋蒸上十分鐘左右。如果鹼不是太多，也還能吃。有些人還好吃鹼稍大點的饅頭。
5樓：網友
別吃了別浪費可以二次利用。
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦?
6樓：匿名使用者
饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。
怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。
按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
7樓：匿名使用者
蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉，有碳酸根，加少許純鹼試試中和一下吧，一點點。
饅頭裡鹼放多了怎麼辦
8樓：竅門一族
做饅頭鹼多發黃口感差？一個小方法，快速白回來。
9樓：林真治
加小蘇打或者泡打粉都可以中和鹼味。
10樓：兆恬
要加面，不然饅頭會變黃。
蒸饅頭鹼大了怎麼辦
11樓：夜夜笙歌
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭小竅門。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
12樓：廣廣哥
1 放適量的白醋，揉一會在省一會，用手指按一下以 自然起來就行了。
2 不急於蒸，將面在放時間長一些，讓它再自然發孝。
13樓：匿名使用者
如果蒸出來是黃的，在鍋裡倒些醋，再蒸10-15分鐘，黃饅頭又變成白饅頭了。
昨天剛看到的秘訣，應該管用的。
14樓：失〦落
加上白醋或者醋精，酸鹼平衡~~
15樓：桐荏通清雅
沒蒸時可加點小蘇打，如蒸熟了，自己吃可以將就點，如果買還是算了。
蒸饅頭時鹼放多了怎麼辦
16樓：竅門一族
做饅頭鹼多發黃口感差？一個小方法，快速白回來。
17樓：深圳酒一搜文化傳媒
鹼放多了，可以多靜置一會面，讓其中的鹼份慢慢的消解一下，在放到蒸籠上蒸。
18樓：匿名使用者
蒸饅頭時鹼放多了，可試著加入適量的食醋中和吧。
19樓：鵝子野心
如果您在蒸饅頭時不留神鹼放多了，會使蒸出來的饅頭色澤變黃且發焦，苦澀有異味，口感很差甚至無法食用。那麼，該怎樣補救呢？以下3種方法，您不妨一試：
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩餳，儘可能讓鹼「跑掉」。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。為什麼加生面呢？
因為老面放多了會有老面味，蒸好的饅頭不爽口，適當加些生面，能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口了。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋裡的水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘，鹼與酸反應，饅頭就變白了，而且不會有酸味。
20樓：匿名使用者
實在加多鹼了，可以在蒸鍋水中或者在麵糰中加白醋中和的。
21樓：匿名使用者
那也沒辦法了，多就多了。
22樓：手遊app開發
減放多了就不能吃了，不然太鹹也吃不了。
蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦
23樓：泡泡**
倒些醋，和鹼中和就好了。但別倒多，不然更不能吃了，你要是蒸好了那就指望著醋熏熏……也可以切片後拿醋處理，白醋顏色漂亮些。
24樓：一觀眾
把面扒開讓面醒一會（也就是讓鹼揮發一些），就ok了。
25樓：匿名使用者
可以放點鹽 ,就不會 發黃不好吃了。
26樓：
要是來的及的話，我想可以多放點麵粉進去吧，
27樓：網友
蒸饅頭減面放的多了這麼幫。
蒸饅頭鹼大後如何處理
28樓：豌豆貓耳朵
已經蒸好的饅頭無法處理，不過可以將鹼大的饅頭做成煎饅頭片，並在裹饅頭的蛋液中滴入檸檬汁，可以綜合鹼的味道，下面介紹做法：
準備材料：饅頭2個、雞蛋2個、蔥花少許、鹽少許、油少許、檸檬汁幾滴製作步驟：
1、饅頭切片，裝盤待用，不建議切太薄。
2、香蔥洗淨切成蔥花。
3、雞蛋打入碗中用筷子打散成蛋液，加少許鹽和檸檬汁攪拌均勻。
4、倒入蔥花攪拌均勻。
5、將切好的饅頭放入蛋液中，均勻的裹上蛋液。
6、鍋內倒入少許油，把裹有蛋液的饅頭片放進去。
7、小火煎至兩面金黃即可。
蒸饅頭鹼大了怎麼辦蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
29樓：別苑清曲折
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦。
30樓：竅門一族
做饅頭鹼多發黃口感差？一個小方法，快速白回來。
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦，蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦？
蒸饅頭鹼大了色澤發黃，澀口難吃，可用以下幾種辦法補救 1 如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。2 可適當加些老面 麵肥 和生面 加50克老面可加200 250克生面 也能去掉鹼味。3 如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。4 如在蒸後發現鹼大了，...
蒸饅頭沒鹼面怎麼辦，蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦？
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加...
蒸饅頭需要放鹼面放多少，蒸饅頭放多少鹼竅門
要看麵糰的若干和發酵的程度 一般是1000克溼面要5克鹼面 蒸饅頭放鹼面的作用 蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼面是為了中和麵團的酸味，可以使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹，這樣才吃起來比較有勁道和嚼頭。發麵什麼時候加鹼面？當面團發起來以後，新增鹼面。發麵新增鹼面的使用量 根...