1樓：肖夢玉資群
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。
但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好
2樓：
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
怎麼用面鹼做饅頭？
3樓：魔法兜兜小吃貨
做饅頭時鹼放多了怎麼辦？教你方法，饅頭又白又宣
4樓：話題娛樂房
做老面饅頭時，到底應該加鹼加多少？大廚來教你，快來看看吧
如何做饅頭，面和鹼面的比例
5樓：匿名使用者
做饅頭面和鹼的比例：1斤面放5克鹼。這裡的面指的是之前沒加水的乾麵重量，而不是和好的麵糰重量。這是個最基本的比例，可以根據發麵的程度做適當的調節。
饅頭的做法：
用料：普通麵粉、30度至40度的溫水、麵肥、食用鹼
1、把麵肥撕成小塊後用溫水浸泡三十分鐘。
2、取適量麵粉放入乾淨的盆中，把浸泡好的麵肥和水一同加入麵粉中，水與麵粉的比例基本上為1:2。這裡是用麵包機發面，如果沒有面包機，在把面揉好並蓋好後放在溫暖處發酵。
3、等到發酵至原來大小的二至三倍，用手指戳個洞，不**就可以了。
4、將二克左右純鹼用少量溫水溶化加入麵糰中。
5、面板上放乾麵粉，用手揉麵團，將鹼水和麵團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。
這裡需要注意的是如果發酵過頭了，就要增加鹼的用量，但是如果小孔消失或過少，就說明鹼放多了，需要再次發酵一下。
6、將揉好的麵糰揉成長條狀，然後切成大小均勻的面塊，揉成饅頭狀。
7、在鍋中放冷水，在蒸屜上放好蓋布，把麵糰放在蓋布上，然後開大火蒸，在水開並冒蒸氣後蒸二十五分鐘。
8、時間到後關火，悶三至五分鐘後開啟鍋蓋，饅頭就蒸好了。
6樓：蘭曦雪唯一
手工鹼面饅頭引子的面和鹼面的比例為40:1；饅頭主料的面和鹼面的比例3000:23
手工鹼面饅頭
饅頭引子：麵粉 200克，鹼面 5克， 水 適量
饅頭主料：麵粉1500克， 鹼面11.5克，水適量
手工鹼面饅頭的做法：
先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵糰，放常溫或者冷藏最少一天。冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏。
酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了。先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵糰。
發酵至原來2倍半大小就可以了
揉好的麵糰，製作成饅頭胚，鬆弛一會，水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了。
7樓：做菜的徐小徐
今天給大家分享一個做法非常簡單的老面饅頭教程，這樣做的饅頭勁道十足，咬一口越嚼越香。
8樓：匿名使用者
這個比例不是固定的，要看面發酵的程度，發酵的大，鹼放的就要多
9樓：
鹼面是做麵條的，用的是蘇打。
做饅頭怎麼放鹼才對
10樓：諍純四歐倘迸
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
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不適合吃加鹼饅頭的人群
對於那些消化功能並不是特別好的人群來說，並不適合食用加鹼的饅頭，因為饅頭裡面會有鹼成分的殘留，會影響到消化。
而且只有那些經驗非常豐富的人群，能夠控制好量的人群，才適合在蒸饅頭的時候加入鹼，不然鹼的含量太多，會讓饅頭有一股特別重的鹼味，蒸出來的饅頭也會太過於軟塌；鹼含量太少了，做出來的饅頭又口感很硬，並不好吃，還會帶有一股酸味。
11樓：格調
主料：麵粉500g、麵肥適量、清水適量 輔料：純鹼10g步驟一：麵肥用水泡開。
步驟二：放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。
步驟三：發酵好的麵糰。
步驟四：準備10克食用純鹼。
步驟五：加水成鹼水。
步驟六：放入發酵好的麵糰裡。
步驟七：揉均勻。
步驟八：放面板上。
步驟九：揪成面劑子。
步驟十：揉成饅頭坯子。
步驟十一：擺放在蒸鍋裡，上汽蒸25分鐘，關火虛蒸3分鐘。
步驟十二：蒸好的饅頭。
12樓：鮑伯強森
放鹼要看饅頭面發酵情況，一般發酵酸味有點發甜的是合適的，如果酸味太重的是過度發酵。一般一斤麵粉用5兩水，用鹼的需要老肥，即是上次用剩下的發麵團二至三兩面粉量22度左右發一斤麵粉比較好，發酵3-4小時後，用一錢左右鹼用水融化後放入揉均即可。如果麵糰酸味大，可多放點鹼。
鹼放的合適否，可用鐵鍋燒熱，用一小麵糰在熱鍋上沾一下，看看麵糰的顏色，或先蒸一個小麵糰試試
13樓：白裙少女芭蕾
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
14樓：黃明昊的原配夫人
看第四點。
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
做饅頭如何控制鹼的多少
15樓：偶是薏米
首先說，發麵時不用鹼。
發麵時要用『發麵起子』俗語叫『起頭』。
把起頭用少量水稀釋後，加適量麵粉，攪勻後放在溫暖的地方，待起，叫『調起頭』。
待調得起頭髮起後，再加適量的水和麵粉，和成麵糰後待起。
4-6小時後，面就發起了。
發起了（發酵）的面，有一股酸味，這是麵粉發酵後正常的味道。
蒸的饅頭、包子。既好吃又不酸，就要加適當的食用鹼，一般的10斤面加1.5兩（用手抓一把的量），但是，實際操作起來，還要看面發起的大小，來控制加減鹼面的用量，以：
有面香，有甜頭，不酸又沒有鹼味
為合適。鹼加少了饅頭髮暗、不起或起得不好，酸味重；加多了則饅頭髮黃，有鹼味。兌鹼面時要用溫熱水把鹼面化開，以避免因鹼面化不開
影響白麵的一致性。
如何做純鹼饅頭？
16樓：愛糕娜
做饅頭時純鹼是中和酸性的,揉一塊小麵糰,放在有20-30度的地方,那個麵糰就會自然發酵的.用這塊小麵糰當酵母,揉進麵粉裡,面就會發酵了,不能太多,饅頭會發黃.放鹼水的量要聞面沒酸味,有一股面的清香就可以了
純鹼饅頭怎麼做？
17樓：情感解憂站
所需材料：普通麵粉500g，老面150g，鹼面8g，白糖6g，酵母2g,水適量。
1、老面、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裡揉。
2、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大，可以放在溫暖的密閉環境中發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加溼度和溫度。
3、檢查一下面團是不是徹底發好了，拉開面團看看，內部是不是密集的蜂窩的樣，聞一聞味道有沒有特別的異味，如果都正常，說明發酵完成了。
4、案板上撒上適量麵粉，把麵糰揉到麵糰非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。
6、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，上汽後蒸20分鐘就好。
7、時間到了，先不要著急開啟蓋子，關火後等待三五分鐘後再開啟蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。拿出來趁熱食用會更好吃。
18樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：小麥粉（普通麵粉）、溫水（30-40度）、麵肥（老面）、（面引子，面劑子）、食用鹼粉。
注：用老面發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果都差不多，其次，記得一定要留一塊麵團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩，放冰箱冷藏就即可，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！
1、將麵肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘。
2、取適量麵粉（如圖，一般用4小盒）放在乾淨的盆中。將浸泡好的麵肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:
2。開始揉麵，我喜歡放到麵包機中，選擇揉麵發酵檔位。如果沒有面包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
3、發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，只要不**即可。
4、將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入麵糰中。
5、面板上放乾麵粉，麵糰用手揉，將鹼水和麵團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
6、將揉好的麵糰整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
7、冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜矽膠墊），將麵糰放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。
8、蒸制過程中儘量不要開啟鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘後，開啟鍋蓋，享用大白饅頭。
怎樣做鹼面饅頭 鹼面饅頭怎麼做？
去市場買塊麵肥。或者是。自己在家活一點面。花好好放入塑料袋裡的。讓他發笑。如果是天涼。就得放幾天。你拿出來。譯文。那面有酸味。這就是麵粉。你把這麵粉放入盆裡頭。放點溫水。誰放多少看你自己？如果想多掙兩個呢？你就多放一點水。把面和好。盆上蓋上蓋。你看這個面。發起來。就跟麵包在的鼓起來了。有食物了。這事...
老面饅頭的放鹼 技巧，老面饅頭怎樣放好鹼
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做老面饅頭時。先放鹼拌麵。還是發酵後放鹼
後放bai,鹼是用來調節麵糰酸度的。老du 面饅頭每zhi0.5千克發酵面加入3.7 4.3克鹼中dao和，蒸出的饅頭維生素保 版存率平均權 為80 味鮮質好易於消化。老面饅頭的做法步驟 1.麵粉450克，糖一點，混合。2.30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘 3.將鹼水，一點點加入麵粉中，...