1樓：蘇州小娘魚
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饅頭時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
2樓：匿名使用者
有兩種發酵：1、原有的老面發酵。用老面兌好相當量的水，然後加面和成麵糰，蓋好蓋子，等四五個小時，就可以發起，然後加食用鹼中和就可以上屜蒸了。
2、是用乾酵母發酵。這個比較快，與人體溫度想等的水把酵母和好，根據想要做的時間調節酵母的多少，然後和好麵糰，醒自己需要的時間就可以做了。
3樓：使用者名稱咋辦
按一定的比例（酵母粉包裝上有說明）將麵粉、酵母粉、水和在一起揉搓、醒發即可。
4樓：匿名使用者
可以用安琪酵母試一下
5樓：老瀟做饅頭
做老面大饅頭，掌握好發酵時間與溫度，做出來饅頭不塌陷、不回縮
饅頭是怎麼發酵的？
6樓：匿名使用者
饅頭怎麼發酵才鬆軟
1、好材料，也就是麵粉、發酵粉(一小整袋的沒開啟過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;
2、開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持麵糰的含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，麵糰可以慢慢恢復即可。
4、團揉好後放在面盆裡發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麵糰可以快速發酵，尤其是在冬天。
饅頭怎麼發酵才鬆軟
5、麵糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麵糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。
旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
在夏季裡面蒸饅頭可以用冷水來和麵，在冬天就可以用溫水來和麵，和麵也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當然了，饅頭的發酵程度也是要好好注意的，當我們看到麵糰裡面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經發酵好了。
蒸饅頭的酵母種類
乾酵母放冰箱可儲存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
新鮮酵母的儲存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母，蒸出的饅頭才能更鬆軟可口，對新手來說也不容易失敗。
用哪種麵粉蒸饅頭好
不同筋度的麵粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉。用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。
用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意，高筋麵粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麵糰會硬硬的。
饅頭怎麼發酵才鬆軟
而低筋麵粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過50%)，以免麵糰過於溼黏。也可以用麵包粉來做，味道就更加好!當然最健康的是全麥麵粉咯!
饅頭的做法大全
做法一材料
發酵麵糰1份
做法1.發酵麵糰分割成10等份。
2.將作法1麵糰分別滾圓，至表面光滑無摺痕，再放入蒸籠裡靜置發酵約25分鐘。
3.將作法2發酵完成的麵糰，以大火蒸約12分鐘即可。
做法二材料
麵粉，水
做法1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)
饅頭怎麼發酵才鬆軟
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況)，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
材料香港粉(水仙粉)500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法1、和麵：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
饅頭怎麼發酵才鬆軟
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
做法四用料主料：麵粉400克。
輔料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克。
做法：1.麵粉中加入40克白糖
2.加入4克酵母
3.接著加入25克奶粉
4.用溫水和成乾溼適中的麵糰蓋上溼布放溫暖處發酵
5.當面團發至2至2.5倍大，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可
饅頭怎麼發酵才鬆軟
6.把麵糰反覆揉一會兒排氣，搓成長條
7.再用刀切開
8.雙層蒸鍋中放上溫水，把饅頭胚稍整形放在刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子餳發20分鐘，然後大火燒開，轉中火蒸15分鐘即可
7樓：匿名使用者
回答您好，可以進行以下步驟噢～
1酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了
希望對您有幫助，若對您有幫助，可以動動您的發財手給個贊嗎？祝您生活愉快～[心]
更多11條
8樓：青青去草原
做包子饅頭如何發酵口感更鬆軟
9樓：
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下：
用料：麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法
1，酵母粉倒入小碗內。
2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
4，再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。
5，蓋上布放溫暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。
6，案板上撒點乾麵粉，揉成光滑的麵糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。
7，麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。
10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。
做饅頭的面是怎樣發酵的?
10樓：聶蘭英檀溪
一般是在家裡做的話
就會加入一些老肥,(老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊).然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的麵糰都會有酸味產生,所以在製作的時候要加入一些鹼水,綜合它的酸味.
你吃饅頭的時候有沒有吃到鹼味啊?
現在的話,已經很少有人用老肥製作饅頭了,一時間慢,二製作有一定的難度.
取而代之的是酵母新增劑,它速度快,容易上手.鬆軟度比老肥要好.它們的基本原理都差不多,但是酵母裡面的酵母菌比較純,沒有什麼雜菌在裡面,所以短時間是沒有酸味的,但是老肥就不一樣了,它經過長時間的發酵,產生了大量的雜菌,這就是老肥要放鹼的原因.
我個人認為
還是老肥
做的饅頭好吃,呵呵!!!老肥裡面有不少有益菌的!
11樓：歷綺豔韶慈
按一定的比例（酵母粉包裝上有說明）將麵粉、酵母粉、水和在一起揉搓、醒發即可。
12樓：竭飛雪虞其
有兩種發酵：1、原有的老面發酵。用老面兌好相當量的水，然後加面和成麵糰，蓋好蓋子，等四五個小時，就可以發起，然後加食用鹼中和就可以上屜蒸了。
2、是用乾酵母發酵。這個比較快，與人體溫度想等的水把酵母和好，根據想要做的時間調節酵母的多少，然後和好麵糰，醒自己需要的時間就可以做了。
13樓：老瀟做饅頭
做老面大饅頭，掌握好發酵時間與溫度，做出來饅頭不塌陷、不回縮
饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉？
14樓：摩氧祛斑品牌
食材：1、小麥麵粉 1000克
2、酵母 3-5克
3、溫水 200-250克
方法/步驟：
1、和麵。把麵粉放進乾淨的盆裡，接著酵母放進盆裡，用手把酵母和麵粉攪拌勻。再把水倒進盆裡，把麵粉揉成麵糰，和三到五分鐘。
揉成麵糰，盆在廚房放40分鐘左右。(注意廚房溫度30度以上)。
2、揉麵。案板上放一些麵粉，把麵糰從盆裡拿出來放在案板上，揉10-20分鐘。把麵糰搓成圓柱形，用菜刀切成大小均勻的麵糰，用手搓麵糰定型。
3、醒面。定型好的麵糰在案板放10分鐘到15分鐘，用乾淨的布蓋著。
4、蒸饅頭。把麵糰放進蒸鍋，鍋裡的水沸騰了，計時25分鐘饅頭就熟了。
5、拿饅頭。把鍋拿離火，在饅頭中間滴一些涼白開水，這樣不黏布。把饅頭放置溫度不燙手了才可以拿著吃。
注意事項：
1、和好面，一定要注意廚房的溫度，溫度低於30度，盆就要多放一些時間，根據不同的溫度來控制。
2、蒸鍋的火候一定要控制好，不能急火
3、鍋裡的水開了，一定要及時計時，饅頭時間長了影響口感。
老面饅頭怎樣發酵，老面饅頭的發酵原理是什麼？
製作老面 麵肥 普通麵粉250g 水140g 製作老面饅頭 麵粉500g 水280g 食用鹼2g 120g戧面用的乾麵粉 馬齒莧老面饅頭，老面要用食用鹼來中和麵團的酸性，鹼的多少要根據麵糰的多少和酸性程度來決定，沒有定值，揉的時候撒一些麵粉會更好的揉均勻，老面饅頭吃起來更勁道實在，掌握好鹼的用量，老...
怎樣做鹼面饅頭 鹼面饅頭怎麼做？
去市場買塊麵肥。或者是。自己在家活一點面。花好好放入塑料袋裡的。讓他發笑。如果是天涼。就得放幾天。你拿出來。譯文。那面有酸味。這就是麵粉。你把這麵粉放入盆裡頭。放點溫水。誰放多少看你自己？如果想多掙兩個呢？你就多放一點水。把面和好。盆上蓋上蓋。你看這個面。發起來。就跟麵包在的鼓起來了。有食物了。這事...
開花饅頭的做法，開花饅頭怎麼做，開花饅頭是怎麼做開花
原料 麵粉 發酵面 老面 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即...