1樓：鐵行**機票
將麵糰在 35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。
2樓：全璧
麵糰漲大，裡面蜂窩狀就行了
做饅頭的面 怎樣才算發好了
3樓：樂觀的徐強
我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2-2.5倍就差不多了。食指沾些乾麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。
老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2.將發好的面放到面板上。
3.新增鹼面和薄面揉勻。
4.揪成大小均勻的劑子。
5.揉成饅頭。
6.餳20分鐘。
7.放入籠屜中。
8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
4樓：匿名使用者
麵糰彈性好，指頭按下有彈性。微酸。
5樓：潔瓊
用刀劃開麵糰，裡面有很多氣眼，外摸鬆軟就好了。
做饅頭髮面怎麼知道是發好了
6樓：那個閃電
麵糰發酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發酵好了。以下是饅頭的具體做法。
主料：中筋麵粉500g
輔料：酵母2g、清水220g
步驟：1、取主料中部分清水，加入酵母和開，靜放5分鐘。
2、邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。
3、揉成光滑麵糰。先抓捏成團，放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水，成團時，在手上沾水再揉，這樣做到，手光，盆光，麵糰也光滑。
4、蓋上保鮮膜或溼布，發酵至約2倍大，手按下去，不回縮。
5、把麵糰取出來，排氣，再揉為光滑麵糰。
6、麵糰切半搓條，分劑子。
7、取一面團擀開。
8、向上對摺。
9、再左右對摺。
10、用剪刀在底部對摺點，煎開。
11、左右兩邊向下卷。
12、全部做好之好，再放20分鐘。
13、冷水上鍋，蒸約8分鐘。
14、停火後燜3分鐘，即可。開蓋時先開小縫。
15、蒸好嘍。
7樓：口魚的記憶
饅頭做法如下：
用料主料 麵粉500克 糖80克
輔料 酵母5克 水250克
饅頭的做法
1.麵粉等材料準備好
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水
3.5克的酵母
4，倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉
8.然後發酵1.5倍大
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.分成9到10份
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，就好了。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
做饅頭，面發成什麼樣就算髮好了?
8樓：老實話好聽
1，估計一下 ，做到bai 「心du中有數」 ：如果是使用 「老面」zhi 發麵 ，根據季節
dao不同 ，可能 「發透版」 的時間會有一點差別權 。現在的氣溫下 ，大約 2 -- 3 小時就行了 。
2，看一下 ：麵糰兒體積增大一倍 。
3，聞一下 ：麵糰兒有一股酸酸的 氣味兒 。
4，拍一下 ：麵糰兒會發出 「砰、砰」 的聲音 ，好像裡面是 「空心兒」 似的 。
這樣 ，就可以判斷面團兒是否發好了 。
9樓：匿名使用者
手指按下去，麵糰不會立刻恢復狀，有一個凹洞，扯開面團，有蜂窩狀。
10樓：李寧是個大好人
如果你用的是發酵粉，一斤乾麵粉用四兩水5克乾酵母，酵母先和麵和好再加水和好，現在的天氣等上十分鐘就開始做饅頭
，做完饅頭再等十分鐘開始蒸（水要提前燒開），十五分關火，等一分鐘掀開蓋，饅頭出鍋
11樓：傑
鼓起來，裡面都 是毛孔眼，毛孔眼有綠豆大小。
怎樣的饅頭才算好，做饅頭的面 怎樣才算發好了
我喜歡吃比較緊實的饅頭，撥開皮，裡面也一層一層的 化學制劑 老兄 不要太恐怖 加適當的酵母發酵就ok了 製作方法及注意事項 1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只...
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