1樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
2樓：匿名使用者
用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度：用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發酵的饅頭。
未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂，形狀不好，過度發酵後也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
補充一下酵母菌發酵的原理。
酵母菌作為一種發酵素，可以通過吸收麵糰中的養分生長繁殖。在這個過程中，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構，達到發酵的目的。當然發酵成功還有一個前提，就是麵糰中有足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹住這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外洩，從而可以使麵糰保持膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，溫度在20℃~35℃時活力最大，0℃以下或者高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不再生長，不能起到發酵的作用了。
3樓：受傲之心思
用熱水比較快些,無論是冷水還是熱水都是從水沸騰後開始計時的。
用開水蒸饅頭還是用冷水蒸好
4樓：武漢新東方學廚
「應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。」
5樓：大毛愛生活
蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水？這一步不要做錯了，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
6樓：
水開了再放蒸汽，然後放入饅頭，這樣蒸出的饅頭比較鬆軟。
7樓：匿名使用者
水開了再放蒸屜，冷水就放容易爛
8樓：abc凌楠
冷水蒸的好吃 冷水面皮比較好吃！
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煮年糕用冷水還是熱水，做年糕用涼水還是熱水和麵？？
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