1樓:我的花圃
揉好的饅頭應在醒發箱裡呆20分鐘左右
蒸饅頭做法
1.將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌,拌至絮狀
4.再和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒乾麵粉,然後將麵糰揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水,放上饅頭坯餳15分鐘
11.然後開大火蒸12分鐘即可
2樓:
蒸饅頭我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
用發酵箱發饅頭溼度和溫度調到多少最合適?
3樓:言焓
做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。
一般發酵箱溫度要調到35-38°
溼度在60°,溫度高了會把面燙壞。
市面上的發酵箱也不盡相同,可以開始先調低一點,看到有霧氣就可以。
做出美味的饅頭很不容易,需要掌握好他的溫度和溼度,還有時間。
霧化是溼度調到70,二次發酵是溫度調到35,發酵時間根據實際情況定,看到饅頭膨脹起來了就是已經發酵好了,夏天的時候大約一小時就可以,冬天需要的時間稍微長一點。
另外發面時如果沒有酵母,也可以用蜂蜜代替。可以放入適量的鹼來中和饅頭的酸味。
要想蒸出好的饅頭,最好準備發酵時能用手繼續揉壓麵糰,將裡面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或溼布,待麵糰再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發麵餅,豆包等的製作。
融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法啟用酵母,都起不到發酵的目的。
4樓:捷秀愛鄺棋
用樂陵市昌華機械廠生產的饅頭專用發酵箱醒發箱溫度調35-38度,溼度60度
5樓:顓孫堅古材
有些問題很簡單,非要給弄複雜了
什麼高質量答案,淨弄些沒用的
那我就囉嗦兩句,其實就兩個數字
饅頭最佳醒發溫度是38度,溫度高了會把酵母燙死,溫度低了發酵慢最佳醒發溼度是60度,溼度大了饅頭會起泡,溼度小了饅頭皮厚就跟人一樣春秋季節的溫溼度是最舒服的,冬夏人就不舒服酵母也一樣,溫溼度合適了就會發酵的快,不合適的就會發酵的慢,甚至不發
醉裡論道醒時折花是什麼意思女朋友發說說醉裡論道醒時折花?
論道的意思是,古人講坐而論道,講的是談論時局或者討論哲學等有意義的事情,醉裡論道可以較為放縱的去談論一些事情,古人通常拘謹,不會很直接的表達自己的觀點,醒時折花,取自於有花堪折直須折,折花是一種意境很美的動作,清醒的時候做這件很美的事情。歌名 明月天涯 歌手 五音jw 詞 無比 曲 tide潮汐 編...
請問包子在二次醒發時就塌了是什麼原因,望專業人士指點一下,謝
一有可能麵筋不夠高,二是可能發酵過程中溫度過高。包子在發酵的時候就塌陷了 您好,饅頭表面易塌陷。饅頭蒸熟前表面明明是光滑飽滿的,蒸熟後卻塌陷了。可能是下列這些原因 1 發好的麵糰揉麵不均勻,麵糰內的氣泡未完全被揉出來,成型時有斷層。解決方法 將麵糰充分揉勻,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體...
在小魚缸內養什麼水草最好,水族箱裡什麼水草最好養?
葛。直接把它丟在魚缸水面上,短時間內就能長出新葉。蜿蜒吊出魚缸外,不炫目,但很清新。映襯著缸裡的游魚,非常的賞心悅目!此類植物的最大特點是好打理,易生長。基本上把它丟到魚缸裡就不用管了 前景草用什麼好?趴地矮珍珠可能不是首選了,高手都用這種水草 在小魚缸內養什麼水草最好?蜈蚣草可以,再小點的日本珍珠...