1樓：8g諾基亞
蒸饅頭注意事項：1、麵粉和酵母的比例，500克麵粉放6克左右。2、和麵時，麵粉+酵母粉，拌勻（直接加粉，不用水調開），用溫度50度左右的溫水，慢慢加入，麵糰要硬點，如果軟了就不發。
用力反覆揉，直到表面光滑，完成。3、保溫，用棉被蓋嚴，如果溫度低加一個暖水袋或暖手寶之類的。等2-3小時候就成功了。
4、揉好團，水開後上鍋蒸，大火15分鐘後，掀開蓋，用手拍拍饅頭表面，外皮不粘手就熟透了。吃吧，自己做的香極了。祝你成功！
2樓：火舞川菜
就按你的做法鹼再放多點，用大火蒸。試試！
3樓：
可能是麵糰裡面水分含量不夠、你試試把麵糰和的更稀軟些
4樓：斂天洋暄和
發酵的過程沒有掌握好
蒸汽火力不夠
5樓：利桐古力言
樓主沒發麵……揉好面放上一會兒在蒸……面揉舊一點……這樣蒸出來口感好
6樓：成湘宋馳
發酵的過程沒有掌握好~~不會做就用自發粉做，按照說明一般沒有問題。要用好一點的粉。吃的東西材料要好，做出來的才好吃。
7樓：卿峰保真一
可能是蒸饅頭時，踩咯兩腳
8樓：寶婭那拉珊珊
你活面世加點白糖，或牛奶
9樓：周陳燕燕
估計是面沒
來發好。第一次面發好後揉自
成饅頭型，放bai蒸鍋裡進行二du發20到30分鐘(冷水上zhi鍋)，發到兩倍大點火全dao
程中大火，上汽後蒸20至30分鐘。我的饅頭每個170克左右，上汽後蒸30分鐘，燜3分鐘再掀蓋。另外，1斤麵粉半斤水。不同的麵粉比例可略調。
饅頭不鬆軟是為什麼
10樓：隱伯藏明俊
祕訣1：饅頭在做bai的過程中面du要多揉一揉zhi，這樣做出的饅頭表面光滑，dao
內部吃起來蓬鬆有內韌性。而且饅頭容越揉就越白。
祕訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
祕訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
11樓：祤離
發酵時間不夠，或者是酵母粉放的量不對
為什麼我蒸的饅頭不鬆軟變大呢？
12樓：匿名使用者
我也那樣做過。失bai敗的du原因可能有三個，第一zhi酵母粉和dao
水作用的時間太長了
內。你知道嗎做容麵包的時候，酵母粉和水是不能直接放在一起的。
第二，酵母粉太少了。
第三，面發好後，有可能是加入了太多生面粉。
對策：第一，多放酵母粉
第二，將酵母粉和麵粉混合後再用溫水和麵。且水分不能太多，也就是活出來的麵糰和平時吃麵條的那種硬度差不多就行了。
第三，揉成饅頭時不能再新增太多生面粉。
13樓：周丹
等酵母發酵後，配置好糖水，然後在麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌，麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌，然後發酵到1.
5倍大，拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
饅頭不鬆軟是什麼原因？
饅頭不鬆軟是為什麼？
14樓：衛全買冷鬆
可能是沒發酵好
蒸饅頭第一，摻水。取三斤麵粉，放在準備好的面盆裡。取鮮酵母一塊（發酵麵粉一般有三種：
用鮮酵母，用發酵粉，或用機械力發酵，家庭一般用前兩種），用溫水化開，倒入盆內，然後向盆裡加水，邊加水，邊和麵。通常麵粉和水的比例為2：1，也就是三斤麵粉用一斤半水。
水的溫度隨著季節、氣候變化而不同，一般冬天宜用溫水，夏天宜用涼水。
第二，揉麵。摻水的時候要同時和麵，揉麵要用力把面揉開，揉鬆再揉緊，使揉好的面富有韌性。如揉成麵糰太硬，可加少許水，再把面揉緊；如揉成麵糰太軟，可加少許麵粉，把面揉勻。
第三，發酵。把面揉好後，在盆上蓋個蓋子。如在冬、春、秋三季發麵，最好把盆包在棉絮裡，放在陽光充足的地方，這樣，溫度高，發酵快。
如在夏季，只要把盆放在溫暖通風的地方就行了。發麵的時間，冬天約需三四個小時，春、秋季約需二三個小時，夏天約有一個多小時即可。
第四，做饅頭。把發好的面從盆內拿出，放在面板上（板上撒少許麵粉防粘），這時麵糰一般比原來脹大一兩倍，並有酸味，需放入少許鹼末，揉開。鹼末多少很重要，少了，饅頭髮酸；多了，饅頭髮黃，既難看又難吃。
待放好鹼後，要反覆揉麵，使麵糰變得柔軟，有彈性，然後，把麵糰揉成長條，用刀切成若干塊，饅頭就做成了。
第五，水蒸。在做饅頭的同時，用蒸饅頭的大鍋燒水，待水燒開或接近燒開時，就把做好的饅頭放在屜上，在饅頭和屜之間，最好鋪一層紗布，防止粘鍋。饅頭之間要留一點空隙，因為蒸好的饅頭要脹大一圈。
饅頭放好後，蓋上鍋蓋，用衝火蒸大約3o分鐘就好了。
為什麼饅頭蒸出來不蓬鬆？
15樓：匿名使用者
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
為什麼饅頭蒸出來不鬆軟很小
16樓：古遐思肥嬋
可能是沒發酵好
蒸饅頭第一，摻水。取三斤麵粉，放在準備好的面盆裡。取鮮酵母一塊（發酵麵粉一般有三種：
用鮮酵母，用發酵粉，或用機械力發酵，家庭一般用前兩種），用溫水化開，倒入盆內，然後向盆裡加水，邊加水，邊和麵。通常麵粉和水的比例為2：1，也就是三斤麵粉用一斤半水。
水的溫度隨著季節、氣候變化而不同，一般冬天宜用溫水，夏天宜用涼水。
第二，揉麵。摻水的時候要同時和麵，揉麵要用力把面揉開，揉鬆再揉緊，使揉好的面富有韌性。如揉成麵糰太硬，可加少許水，再把面揉緊；如揉成麵糰太軟，可加少許麵粉，把面揉勻。
第三，發酵。把面揉好後，在盆上蓋個蓋子。如在冬、春、秋三季發麵，最好把盆包在棉絮裡，放在陽光充足的地方，這樣，溫度高，發酵快。
如在夏季，只要把盆放在溫暖通風的地方就行了。發麵的時間，冬天約需三四個小時，春、秋季約需二三個小時，夏天約有一個多小時即可。
第四，做饅頭。把發好的面從盆內拿出，放在面板上（板上撒少許麵粉防粘），這時麵糰一般比原來脹大一兩倍，並有酸味，需放入少許鹼末，揉開。鹼末多少很重要，少了，饅頭髮酸；多了，饅頭髮黃，既難看又難吃。
待放好鹼後，要反覆揉麵，使麵糰變得柔軟，有彈性，然後，把麵糰揉成長條，用刀切成若干塊，饅頭就做成了。
第五，水蒸。在做饅頭的同時，用蒸饅頭的大鍋燒水，待水燒開或接近燒開時，就把做好的饅頭放在屜上，在饅頭和屜之間，最好鋪一層紗布，防止粘鍋。饅頭之間要留一點空隙，因為蒸好的饅頭要脹大一圈。
饅頭放好後，蓋上鍋蓋，用衝火蒸大約3o分鐘就好了。
17樓：冷曼華夕淑
首先製作饅頭的面不能和的太硬，要柔軟一些。放酵母也是有講究的，一般直接用稀釋酵母的水代替清水進行和麵，溶解酵母的水，溫度一定要在30度左右，只有這種溫度才能發揮酵母最大的作用，此外在製作這些發麵的麵食時，在麵粉中加入少許白糖和精鹽會使做出來的麵食更加鬆軟。麵糰和好後要放在常溫下進行20多分鐘的醒發即可上鍋蒸。
{此外如果想讓做出來的饅頭更加香甜，可用適量牛奶代替清水溶解酵母進行和麵，這樣饅頭進鬆軟又香甜
18樓：歸蘭英瑞水
我家以前也試過，第二次才發好面…
酵母量沒把握好，面發不起來。如果分量是對的那你是用什麼器具蒸的也有一定的影響。
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
怎樣蒸饅頭蒸的好，怎樣蒸饅頭蒸的好？
希望採納！怎樣蒸饅頭好吃 發麵 蒸饅頭技巧 發麵,技巧,饅頭,蒸饅頭 怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟 又有筋力？竅門如下 1 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時,和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持...
蒸好的饅頭太硬不鬆軟,跟面發的時間太長有沒有關係,希望專家指
如何發麵 原料 酵母1茶匙 5克 溫水50ml 麵粉200克 和麵的水約150ml 做法 1 將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。2 在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。3 此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的...