1樓：youth小杰
鹼面放多了，蒸饅頭的面是發酵過的，要放鹼面，不然會酸。但放多了饅頭蒸出來就會發黃。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
饅頭製作步驟：
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方人一般不放糖。
只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
2樓：
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。 把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
3樓：fover_囧
我想你大概是面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西一個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發麵時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。
所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面發好，然後放在屋子裡較溫暖的地方，第二天早上面就發了。
4樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
5樓：馨琪
正常放進牛奶了，蒸出來的饅頭應該又細滑又香甜的。
顏色發黃，一種可能是麵粉的問題，裡面摻的增白劑不多，當然，這應該是好事。還有一種可能是，鹼大了，也就是小蘇打多了。
我們家的小蘇打是揉進面裡的，多揉會兒，揉勻了，然後切好或者揉成團後醒一會兒面，再蒸出來的就比較好吃，我可愛吃媽媽蒸的饅頭了。贊
6樓：匿名使用者
以前我跟別人學過做包子或慢頭的，你說的做法完全不一樣。我這我兩招你試下。在麵粉里加點豬油用開水溶解加在面裡，做出了可以讓慢頭白嫩。
還有一點把面弄好水以後發孝半個小時。就是半個小時以後來做成曼頭在蒸。祝你成功
7樓：yisa姍
小蘇打放多了~~~沒事，一樣會很好吃的。
8樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
9樓：手機使用者
發黃的原因是鹼放多了
10樓：匿名使用者
加了鹼吧？鹼加多了就會是黃的喔。
至於發酵時間，溫度高，時間短。反之則長。
在溫度是28℃左右、酵母菌使用適量，適於麵粉發酵的時間是3小時左右。
11樓：匿名使用者
不放小蘇打試一試。我用酵母粉就不放小蘇打，不過面和好後是要有一個醒的過程。
12樓：我是燕巴虎
鹼大，小蘇打要減量。
為什麼饅頭出鍋後顏色會變黃
13樓：周洋
饅頭表面不白，呈現黃色：
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶。
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。
饅頭食材：
發酵面：500克
麵粉：250克
水：3杯
白糖：1-2勺（可加可不加）
青紅絲：2勺
製作方法：
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
14樓：匿名使用者
我覺得是蒸的時間過長了，我曾經遇到過類似的情況，不同大小的饅頭一起蒸了相同的時間，大的就很好，白白胖胖的，小的就縮了，而且上面全都是坑，還又硬又黃。
你可以縮短蒸的時間試下。
15樓：小老頭
鹼過重，可能是小蘇打放多了。可以在做的時候適當加點醋，也可以直接加在蒸鍋的水裡蒸。
16樓：土豆俠
因為下了玉米粉，所以才會變黃
17樓：卜知卿
鹼加多了或發酵母太多了
18樓：搜尋祥琿農業
可能是酵母或者舒打或者鹼放多了，
為什麼用白麵蒸饅頭，饅頭的顏色變成土黃色？
19樓：流綻若火
你用的是最早用的小蘇達吧，
你應該是放得多了，
所以饅頭才會黃的，下次在蒸饅頭用酵母吧
20樓：傲骨迎寒冬
麵粉的正常顏色就是帶點黃的，現在有些漂白的哦
21樓：小胖不愛吃番茄
因為在和麵的時候 會新增酵母粉 讓面儘快發酵，有時候酵母粉放多了就會發黃。
為什麼饅頭蒸的時間長了顏色會發黃
22樓：匿名使用者
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白而鬆軟。
蒸饅頭鹼放多了為什麼顏色會變黃?
23樓：小風凌楚
鹼又稱小蘇打，其分子式nahco3，是一種酸式鹽，加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
麵粉中過量食用會使鹼性增加，ph值升高，饅頭內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
蒸饅頭前，放入適量的鹼，醒一段時間後，嘗一下沒有酸味，就可以蒸了。
多蒸幾次饅頭，經驗出來了，就不會出現這種情況了。
ps：用發酵粉也可以，上面有標註用量。
饅頭蒸出來為什麼會塌了，為什麼饅頭蒸熟後總是塌下去？
首先看，如bai果是一兩個du饅頭是塌扁的，zhi那就是正常的，因為開鍋後氣流dao的原因，所以導致版的。如果很多都是扁 權的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏...
為什麼做饅頭發不起來，為什麼我做饅頭時總是發不起來
發酵不正確會讓饅頭發不起來，正確的饅頭做法如下 準備材料 麵粉 鹽 酵母粉，糖，水。一 酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。二 發酵兩小時以上。三 揉長條切節，搓長條。四 四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。五 隔水醒20分鐘，大火15分鐘即可。1 酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程...
開花饅頭的做法，開花饅頭怎麼做，開花饅頭是怎麼做開花
原料 麵粉 發酵面 老面 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即...