1樓：莒縣風雲之戀
發孝時間過長，放點食用鹼就好了。
2樓：在赭亭山聽周杰倫的菩提樹
沒放鹼，放鹼就不酸了
做饅頭為什麼會有酸味
3樓：百鬥七星
饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性，下面的方法可以避免酸味的發生。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、選用雪澄麵粉和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
做出來的饅頭有酸味是怎麼回事
4樓：東郭穎卿佼俏
宇宸麵粉推薦你試試這幾個方法：
1、如果鹼只是稍多一點，可推遲一下再蒸，讓其緩餳，使鹼「跑掉」。但如果時間來不及，可增加溫度到28℃左右。在此溫度下，面裡的酵母菌會迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其與鹼發生化學反應能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，也無鹼味了。
如放鹼多了，饅頭出籠蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後在鍋內倒進一些醋，再將饅頭用文火蒸1~15分鐘，鹼遇酸揮發後，饅頭會再變白，而且不會有酸味。
2、發酵時間對於饅頭質量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵麵糰的溫度，環境溫度，打鹼比例等。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠鬆軟；時間過長又會出現體積過大，組織疏鬆，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。
所以發酵時間長短的確定在饅頭製作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。另外還有一種補救方式是適當加些老面以及一些生面。因為在一定體積單位的比例內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口。
適當加些生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟、清甜可口。在發酵過度的麵糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
5樓：小於萬事通
回答這可能是因為您放了酵母的原因，因為酵母在發酵過程中會產生一部分酸蒸饅頭酸可能是因為用了酵母。因為酵母在發酵過程中會產生一部分酸，若是發酵過了頭，酸會增加。如果已經做成饅頭就沒辦法了，如果還沒開始做，可以在發酸的麵糰中加入適量小蘇打來中和酸味，這樣饅頭蒸出來就不酸了。
饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素b1、維生素b2及尼克酸等成分，對人體有一定的益處，只是口感會差一些。
第二種是因為饅頭被黴菌細菌汙染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。
更多2條
6樓：管景明樸賦
純鹼放的少沒有將乳酸完全中和.蒸饅頭需要發麵,而發麵需要用麵肥或酵母,酵母菌在發麵過程中產生乳酸,它就是酸味的**,為了不使饅頭有酸味要用適量純鹼中和乳酸,這樣蒸好的饅頭才會香甜可口.
7樓：秋可欣線昭
酵母放多了，多做幾次把握好量就行，要不然放點酒釀進去，好像能去掉些酸味
8樓：程美媛殳妍
酵子的數量、質量
酵子參考用量為0.25kg/50kg麵粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。注意，酵子用量過大會有老酵味。因此，儘可能要用新鮮的酵子。
發酵時間
發酵時間對於饅頭質量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵麵糰的溫度，環境溫度，打鹼比例等。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠鬆軟；時間過長又會出現體積過大，組織疏鬆，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。
所以發酵時間長短的確定在饅頭製作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。
蒸饅頭有酸味怎麼辦
9樓：何緒堯
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
老面饅頭的做法
1.「麵肥」放乾淨容器裡
2.用溫水化開，靜置10分鐘
3.用化好的麵肥漿和麵
4.揉成光滑的麵糰揉好麵糰後，就進入「漫長」的發酵過程5.密封好，或蓋上溼布，放置在溫暖的地方慢發酵6、直到麵糰發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間。
接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！
7.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻……如此反覆。直至麵糰聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可
8.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止9.整型，切成自己想要的大小，再餳發10分鐘。整成圓饅頭也可以。
10.冷水上鍋，上汽後再蒸20分鐘，燜5分鐘即可11、完成
10樓：小洛
開大了，加點鹼，下次注意看看是不是開大了
製作的饅頭為啥會有酸味呢？我用的是安琪酵母。
11樓：撿心事的兔子
發酸是因為發酵時間過長了，放入酵母后，第一次發酵需要1個半小時，冬季兩個小時左右。第二次發酵二十分鐘即可。
下面介紹做法：
準備材料：麵粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
製作步驟：
1、麵包機內放入水（溫水的話最好，以手測溫帶有一點點溫暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。
2、攪拌，使酵母溶於水。
3、加入糖。
4、放入麵粉。
5、啟動「自動發酵模式。
6、1.5小時後麵糰發酵完畢。
7、看內部組織，呈蜂窩狀即發好了。
8、放入一點乾粉到麵包機中，啟動一次「自動揉麵」。
9、半小時後揉麵結束，在矽膠墊上撒乾粉，麵包機內取出麵糰，在墊子上揉成光滑麵糰，如果粘可以多加一些乾粉。
10、將揉光滑麵糰整形成長條。務必使表面平整光滑。
11、切成塊狀，放在鋪了油紙的蒸箱托盤上，不要急著蒸，這樣饅頭會發不好的。讓它在盤子上靜靜的呆20分鐘再蒸，這叫「醒面」。中間留的空隙大一些蒸的時候饅頭會長大。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分鐘。沒有蒸箱就放蒸籠，水煮開後20分鐘，中間不開蓋。
13、出鍋，仔細對比，是不是長大了很多。墊了油紙蒸好的饅頭就很容易取下，而且底部完整光滑。
14、成品圖。
12樓：一撇陽光
用安琪酵母之類的，如果饅頭酸，就是你發麵的時間太長了。
用面起子（老酵）是要酌量放鹼的，鹼放少了饅頭就會酸，放多了饅頭髮黃，還有一股鹼味。
另外發酵時間跟放的水量、水溫、酵母量有關，加點糖也可加快速度。一般溫度20度，25分鐘左右就可以了。
13樓：year胭脂水粉
yong普通的酵母就ok，記得不要放太多哦！
14樓：薰衣四葉草物語
發酵的時候有沒有用保鮮膜包著？
我做出的饅頭有點酸是怎麼回事
15樓：匿名使用者
自己做的饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好。
麵糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
16樓：匿名使用者
一看這樣子就是你蒸的不好 面沒有蒸開 饅頭沒發起來
蒸好的饅頭 蓬鬆綿軟有彈性 手指按下去就能彈起來
17樓：匿名使用者
跟酵母有很大的關係，我用的是安琪酵母，兩個包裝的，一種老是有酸味，但是發酵效果很好，5克的一袋能發2-3公斤，一種沒有酸味，但發酵效果稍微差點。
腳底有酸味是怎麼回事
汗水多或者遇到潮溼，需要勤洗腳 勤換襪子 勤晒鞋。腳掌出汗與腎有很大關係，一般腎陽虛會四肢多汗 有酸味主要是脾胃不和。自療注意事項 1 要注意清潔，保持 乾燥，保持腳部清潔，每天清洗數次，勤換襪子。2 平時不宜穿運動鞋 旅遊鞋等不透氣的鞋子，以免造成腳汗過多，腳臭加劇。3 積極消除誘發因素，如腳汗 ...
手 腳有點疼是怎麼回事？手腳痠痛怎麼回事？
身體沒有其他炎症的情況下，手腳疼痛可能是過度勞累導致身體負擔加重而引起的，或者進行了劇烈的體育運動，導致身體過度興奮而引起的手腳疼痛，亦或者是外傷比如擦傷 蹭傷 扭傷而引起來的疼痛。還有長時間保持同一個姿勢，而且姿勢不正確，也會導致手腳疼痛，更嚴重的可能是糖尿病而引起的手腳疼痛。此時建議去醫院做詳細...
自己做的饅頭不蓬鬆，自己做的饅頭，怎麼不蓬鬆啊，是水放多了麼？酵母也放了
蒸饅頭，其實發面是關鍵，你做的面發酵得好，蒸出來的包子柔軟又彈性十足，怎麼個彈性十足法呢，就是你把手指按一下面包，麵包凹進去了，但是當你把手指拿開，麵包凹進去的地方也會彈出來，立馬恢復蓬鬆的原狀。這樣的包子，吃起來也香甜，又好嚼。想要饅頭蒸的這麼蓬鬆，在蒸的時候一定要下功夫。如果你在蒸饅頭時發現面似...