1樓：
蒸饅頭，其實發面是關鍵，你做的面發酵得好，蒸出來的包子柔軟又彈性十足，怎麼個彈性十足法呢，就是你把手指按一下面包，麵包凹進去了，但是當你把手指拿開，麵包凹進去的地方也會彈出來，立馬恢復蓬鬆的原狀。這樣的包子，吃起來也香甜，又好嚼。
想要饅頭蒸的這麼蓬鬆，在蒸的時候一定要下功夫。如果你在蒸饅頭時發現面似發非發，你就可以在麵糰當中挖個坑，然後再倒進兩小杯白酒，等到十分鐘後面就發開了。沒有白酒也可以用蜂蜜代替，大概500克麵粉當中就要放入15克蜂蜜。
而且在麵糰揉軟了之後，再用溼布蓋4—6個小時就可以發起了。在發的過程中，手指中沾點麵粉，往麵糰按下去，手指弄回來的時候麵糰不回彈，就說明麵糰發酵的很好，如果它很快就回彈，說明發酵不夠，要再發酵一會。這樣蒸出來的饅頭很香甜吆，保準誰都愛吃。
2樓：聆聽你的聲音
一般有兩種原因，酵母過期了或者量放少了，面發的不夠開，天氣冷時，發麵時間要長，能按下坑不彈起，裡面許多氣孔就是發好了；還有就是和麵一定要軟一些，上氣大火18分鐘即可，蒸的饅頭又大又好吃。
3樓：匿名使用者
那應該是你的麵粉沒發好
4樓：匿名使用者
一、麵粉的選擇
麵粉主要分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，做饅頭首先要選中筋麵粉。市場上常見的有特一粉、富強粉以及饅頭專用粉，超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。
二、發麵的技巧
1、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般
500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。
2、酵母：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。
酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。
3、饅頭改良劑：新增海韋力饅頭改良劑，就可以蒸出口感鬆軟而有彈性好吃的饅頭。
而且使用海韋力饅頭改良劑製作饅頭操作也很簡單，只需在和麵時加入麵粉中即可。亮白饅頭改良劑可以和酵母一起溶在水中使用，也可以撒在麵粉中適當混合均勻然後和麵。
雙效饅頭改良劑只能撒在麵粉中適當混合均勻使用，它可以提高發酵速度，縮短髮酵時間，這一特點比較適合氣溫偏低時選用。
自己做的饅頭，怎麼不蓬鬆啊，是水放多了麼？酵母也放了
5樓：古龍念雙
自己做的饅頭不蓬鬆的原因有：
1、酵母放多了。
2、面燙熟了。
3、麵糰發酵時間不夠。
蓬鬆饅頭的製作的方法步驟以及竅門：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要謹慎加水；
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜；
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了；
4、饅頭上籠蒸，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣；
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊；
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
6樓：芘唲
河南人做饅頭都是用玉米粉發孝的，而且還要點時間等待
7樓：犁春桃
用溫水吧發酵粉活開了，倒到麵粉裡，水不要太多，太軟太硬都不行，和好了蓋子蓋上，放在暖和的地方，等他發得裡面全是泡泡就好，然後把面放案板是揉細膩了，分好了，放那邊讓他在發酵一下，水開了，就可以了放上去蒸了，蒸好別關火先開啟蓋子，在關，這樣饅頭皮好看點！
8樓：新大塞翁
你這種請況是面燙熟了，這饅頭放涼後切成薄片，會到雜燴菜裡非常好吃，下次蒸饅頭髮面，用一個盆，準備適當麵粉，買一袋安琪酵母放碗裡倒入溫開水，在混入面裡攪拌勻，混的稀些，上面蓋一層保鮮膜，放在溫暖的地方讓它發酵，就ok.
9樓：米_筱墨
麵糰沒有發酵好 不是放了酵母立馬做饅頭的 至少應該放置半天
10樓：笨小孩
那是因為沒放化學新增劑，自己做的就是沒外面好
11樓：於綺南
靜放一段時間，等它發酵夠了才行
我做的饅頭，為什麼不夠鬆軟？
12樓：手機使用者
祕訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
祕訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
祕訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
為什麼我做的饅頭老是不蓬鬆呢？我基本都是根據網上的要求和步驟來做的
13樓：me_宅婦
用溫水把酵母化開 再加一點糖 酵母可以多放一點 家裡有暖氣的話基本一個半小時醒面就可以了 成型後再放置30分鐘 鍋內加水燒開 放置饅頭大火20分鐘就ok
14樓：梧桐樹
醒面的時間太短,沒有醒好面,饅頭成型後,要放置一段時間,叫二次發酵,這個步驟做不好的話,蒸出的饅頭就是硬的死的那種了,呵呵
15樓：匿名使用者
呃。。。。。不可以放在太熱的水裡，會把酵母燙死的。還有一個原因就是成型後放置的時間不夠，沒有發好。饅頭入鍋時的手感要很蓬鬆才行。
16樓：匿名使用者
我覺得是酵母放少了 那個比例比較難把握啊 你用溫水化開酵母 然後比心裡比量的那個量多加點 醒發時候放在溫暖的地方 暖氣旁 陽光下 看見面蓬鬆起來和麵包似的 在揉
17樓：匿名使用者
酵母可以先放溫水（有一點點溫度即可，不用太燙）裡融化，在加入麵粉中揉麵
醒面時防常溫吧（冬天的話放空調房裡），放熱水裡有時適得其反，把面給燙熟了
18樓：心如蝶舞
用酵母發麵是關鍵，現在的季節要發的時間長一點
我做的饅頭，怎麼不夠鬆軟
19樓：匿名使用者
祕訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
祕訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
祕訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
20樓：匿名使用者
你裡面是不是隻用了玉米麵和白麵？裡面還應加適量的豆麵，按比例放，做出來的才會鬆軟且好吃，但豆麵不易放太多，豆麵味兒挺大的
21樓：匿名使用者
仔細看一下酵母的用法
自己怎麼做饅頭會蓬鬆？
22樓：蕾蕾愛分享
自己蒸饅頭易回縮？三個要點輕鬆解決，饅頭蓬鬆又好吃！
23樓：崔阿姨小廚
饅頭怎麼做不塌陷，訣竅和配方告訴你，只需掌握關鍵步驟，蓬鬆柔軟白又胖，好吃又簡單，再也不用去外面買。
自己做饅頭自己家做饅頭，為什麼不會像外面的那樣鬆軟
24樓：營孝彌戊
饅頭鬆軟多孔的原因，
是因為和麵時加入了酵母菌，
酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，
產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔.
25樓：朱禮祭君
首先一個問題，饅頭做好了，不要馬上蒸，放一會，再發酵一下，然後再蒸，會比較蓬鬆，我老媽多年的經驗總結的，之前她也是天天說，明明面發酵很好，蒸熟了卻不蓬鬆
為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
26樓：匿名使用者
1:先把發酵粉
用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
去試一下,我最有經驗了,呵呵,不懂再問哦
27樓：爺呮手遮天
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
1、蒸饅頭，和包子最主要是發好面，放到暖和的地方大約4小時使面發孝，然後向發孝的面裡摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬麵＝餃子面要活的稍軟、手杆面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。
2、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他「醒」約半小時才蒸。
3、選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。發酵，麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。用溫水和麵。
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