1樓：支點的家
做法不對或用料沒掌握好。
下面介紹饅頭的做法供參考，首先準備材料：淡奶油70克、酵母2.5克、麵粉300克、水70克、細砂糖40克、鹽1.5克。
1、把淡奶油和水倒入麵包機桶內，然後加入細砂糖和鹽。
2、加入麵粉，然後加酵母。
3、蓋上面包機的蓋子，啟動和麵程式。
4、面和好後，關掉麵包機電源，然後蓋上一層溼布，醒發至兩倍大。
5、麵糰醒發好後，取出揉勻排氣，然後揉成長條，再切成小劑子。
6、蒸鍋倒入適量的溫水，然後把小劑子揉圓，放入蒸鍋，靜默20分鐘。
7、20分鐘後，**，大火燒開，水開後，轉中小火蒸15分鐘。
8、蒸好後不要立刻揭蓋，關火燜5分鐘，再揭蓋即可。
2樓：嘀嗒
做法和用料都會影響。
如何又軟又白的饅頭：
1.準備好麵粉，水最好是用熱水和冷水兌一下，溫度在30度左右
2首先將乾酵母倒進面盆裡和麵粉攪拌均勻。然後倒入溫水，不要一下子倒入太多的水，一邊攪拌一邊倒，直到面盆裡面沒有了乾麵粉，都變成了雪片狀的就行了
3下面這個過程只有用力揉了，我發現用兩個手一起揉比一個手揉的效果要好的多，這個過程一般要用5分鐘左右，手腕有點痛苦。。。
4將麵糰一直揉到「三光」，即：面光、盆光、手光，而且撕開面團時感覺很有勁道，且裡面沒有幹層、大氣空，
5下面就是重要的發酵過程了，為了防止麵糰表層乾裂，我用潮溼的墊布蒙在了麵糰的表面，天冷了為了保溫和創造有利於酵母發酵的環境，我給面盆套上了塑料袋保溫，然後放到暖和的陽光下發酵
6今天氣溫有點低，足足發了4個小時，發好的面應該按下個坑不會彈起，然後再揉麵，這個過程中稍微加進去點乾麵粉，對於蒸好的饅頭表皮的光滑很有作用的，小竅門喲！揉麵至麵糰光滑。
7將麵糰直接用手握成條狀，再均勻的切成小塊，每塊再揉至光滑且富有彈性，雙手成捧狀順時針或反時針方向將揉好的小麵糰成型。
8鍋裡添適當的水，將蒸屜上的墊布浸溼太多的水分擰掉，鋪好墊布，將成型的饅頭放到蒸屜裡，蓋上鍋蓋，再讓饅頭醒發15-20分鐘。天氣有點冷，我又醒發了20分鐘。
9二次醒發好後**，電磁爐按到蒸煮檔位，20分鐘後又白又鬆軟的饅頭便蒸好了，但此時不要著急欣賞自己的作品，再等待5分鐘，這樣饅頭便不會塌陷、表皮皺著，牢記喲！看，誰說蒸饅頭只有女的才能蒸的好呢！呵呵。。。
注意事項
關鍵幾步：水要溫水30度左右，醒發好的面揉時要摻點乾麵粉，要二次醒發，時間到後再悶5分鐘才開蓋取出，
3樓：成空
還是自己的吃著放心些吧，幹嘛非要追求那效果
4樓：波湧
市面上賣的都是加了漂白劑和膨鬆劑之類的東西，不僅口感又軟又黏，難吃極了，而且對身體也不好。自家的饅頭雖然不好看，但是口感勁道，無新增。
5樓：匿名使用者
市場上的做饅頭的麵粉裡有增白劑，新增劑，吃起來當然好了，自己做的不是很好看，但很安全，
6樓：匿名使用者
從屢見不鮮的違法新增劑報道可以預計，外面市場上的饅頭是有新增劑使用的。我也是自己diy麵食的。如果你不加那些東東，口感是不如外面賣的。
安全第一啊！而且從**店的銷售來看，不少店也賣起了新增劑。這也失去了，自己diy的最重要目的。
外面賣的麵條，就是菜場上的，不少就是新增新增劑的。
7樓：匿名使用者
有一些是揉麵的技巧沒學到位，也有一些是某些新增劑你不知道他們加了
8樓：匿名使用者
市場上的畢竟是多年經驗總結，手藝、發酵粉或是老面都是上上選，做得沒他們好很正常。
自己動手首先是勞動的樂趣，慢慢來，會有越來越成熟的
9樓：匿名使用者
市面上的饅頭哪家不放新增劑，這就是根本原因
10樓：匿名使用者
可能是外面加了新增劑
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