1樓：匿名使用者
步驟麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
發麵酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
和麵麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：
1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
醒面揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
蒸煮饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
和麵加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
下次做饅頭，記住上面這7個小技巧，保證你輕鬆蒸出又白又大，松香可口的饅頭！
為什麼饅頭蒸出來不蓬鬆？
2樓：匿名使用者
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
蒸饅頭時，想要饅頭又香又白又好吃需要加什麼
蒸饅頭時，別再用水和牛奶和麵了，加它和麵，饅頭又香又白又好吃！說起蒸饅頭，大家都不陌生，大家都希望自己蒸出來的饅頭又軟又宣，而且還非常的好吃。有的人因為想讓饅頭變得好吃，就會在和饅頭面的時候，加入牛奶和糖，這樣的方法實際上是可以的，這樣可以加快面的醒發，讓面醒發的更大，裡面有更鬆軟的感覺。但是有一次...
為什麼賣的饅頭又白又鬆軟，為什麼賣的饅頭又白又鬆軟
饅頭鬆軟多孔的原因，是因為和麵時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔。擴充套件資料 分類饅頭，南方只有 饅頭 一詞，北方又稱為 饃 饃饃 卷糕 大饃 蒸饃 面頭 窩頭 炊餅 乾糧 等。在江浙被稱為 白饅頭 實心饅頭 等，在浙...
我用蒸房蒸饅頭，為什麼整出來不是又白又軟，而是表皮有一塊一塊的死皮，皮發黑
可能是面沒有發足，發足的面在揉好切開後，斷面呈現芝麻型空洞 也可能是面發過大了，而你又沒新增食用鹼，或沒加夠量。酸鹼適度的面，聞不到酸味或鹼味，而是一種面的香甜味 刀切斷面與斷面觸碰不粘在一起。還有芝麻型空洞。我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮 可能是面沒發好。做饅頭要注意 1.面活好後...