1樓：四川李先生
可能是面沒有發足，發足的面在揉好切開後，斷面呈現芝麻型空洞；也可能是面發過大了，而你又沒新增食用鹼，或沒加夠量。酸鹼適度的面，聞不到酸味或鹼味，而是一種面的香甜味；刀切斷面與斷面觸碰不粘在一起。還有芝麻型空洞。
我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
2樓：自由神人
可能是面沒發好。做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
為什麼蒸出來的饅頭皮硬
3樓：豌豆貓耳朵
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：
1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡
3、揉成麵糰
4、蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大
5、提到案板上揉麵
6、揉成自己喜歡的形狀
7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到1.5-2倍大8、大火蒸20分鐘
9、成品圖
4樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
蒸饅頭時總是有一兩個饅頭不起
5樓：匿名使用者
蒸饅頭時總是有一兩個饅頭不起，出現的原因大致有兩點：
一是麵粉品質的問題，部分麵筋含量太低或者太高導致。
二是製作過程中出現的問題，揉發酵好的麵糰時加麵粉太多，蒸的時候火力不足，揉麵不夠均勻，沒用屜布，沒熟之前開啟鍋蓋，蒸籠沒蓋嚴實，蒸好後掀蓋時讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上等。下面是蒸饅頭的做法。
主料：麵粉500克
輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗。
2、然後揉成光滑的麵糰待用。
3、把麵糰放在溫暖的地方發酵至約2倍大小。
4、將發酵好的麵糰揉勻排出麵糰裡的氣體，並揉成長條狀，再揪成大小均勻的劑子。
5、將揪好的劑子再一個個揉成饅頭毛坯。
6、將揉好的饅頭毛坯用溼屜布蓋上，餳發20分鐘左右。
7、饅頭毛坯餳好後，取一蒸鍋並加水，在隔屜上放入饅頭毛坯，蓋上鍋蓋，**加熱，待水開後，大火蒸15分鐘。
8、蒸好後關火，關火後要靜置3至5分鐘再揭開鍋蓋。
為什麼我發麵蒸出來的饅頭總是硬邦
6樓：匿名使用者
饅頭為何蒸好後都發硬
7樓：輕狂不懂
饅頭要發酵到一定時間才行，大約四五個小時
為什麼饅頭剛蒸出來很好但是第二天重新蒸熱時，饅頭皮上出現一塊塊黃色斑塊？
8樓：匿名使用者
所謂發酵粉，其實就是碳酸氫鈉（小蘇打）和酒石酸或者檸檬酸，遇水後緩慢反應放出氣體。
不適真正的發酵，否則幾個小時內靠生物辦法是沒法發起來的。
這一般是直接把發酵粉放到面裡，在揉麵不允造成的，鹼集中在小塊地區。
首次蒸的時侯沒有顯現出來，隔夜後鹼逐漸擴散到表皮，就出現綠黃色斑點解決辦法是，先用熱水把發酵粉化開，然後再合面揉麵。
蒸饅頭為什麼表面有坑
9樓：豌豆貓耳朵
首先揉麵時沒揉均勻，其次，蒸好饅頭不要馬上開啟蓋子，燜五分鐘再開，下面介紹做法：
準備材料：麵粉300克、奶粉30克、酵母1.5克 、雞蛋1個、細砂糖30克、水80克
製作步驟：
1、麵粉加糖
2、加奶粉
3、加雞蛋
4、拌均勻後加入提前融化的酵母水，和成光滑的麵糰5、室溫下發至兩倍大
6、排氣後切成若干等份，面要揉勻
7、滾圓後放在蒸鍋裡，靜置發至兩倍大
8、水開後，中小火蒸12分鐘左右，燜5分鐘再開蓋子9、成品圖
蒸饅頭時為什麼一接鍋蓋饅頭就縮回去
10樓：心動
是熱脹冷縮的緣故。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
拓展資料：
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。
饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
11樓：
停火後等幾分鐘以後再接就好了。
蒸饅頭時為什麼有的饅頭會踏
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
蒸饅頭怎樣又白又蓬鬆，為什麼饅頭蒸出來不蓬鬆？
步驟麵粉的選用 麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。發麵酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。...
蒸饅頭半路開鍋為什麼不熟了為什麼蒸饅頭如果出鍋發現中間沒蒸熟，再重新蒸也不熟
1 洗淨雙手與 和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓雙手，至雙手...