1樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
2樓：霞姐美食技術
蒸饅頭的時候 注意4個地方，就能蓬鬆 不會塌陷
我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
3樓：自由神人
可能是面沒發好。做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
為什麼蒸出來包子老是死皮的？
4樓：霞姐美食技術
蒸包子時冷水下鍋還是開水下鍋？今天給大家詳細解釋一下
5樓：匿名使用者
皮趕的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
6樓：
包子餡，要溫的，特別是蘿蔔餡， 要先在鍋裡炒一下，，要是韭菜餡，韭菜最後放， 在放置一會，餡一定要溫，不能涼，但也不宜太熱。包子皮不要太薄，包子包好後，要放一會，醒一下。過一會，再上籠屜蒸，蒸的時候要旺火， 不要大火，旺就行。
7樓：西風東雪
聽母親說過這樣的問題
1、如果你是在中國西部地區的話，就要使用溫水+酵母發麵；
2、如果你在中東部地區，就直接使用常溫水+酵母發麵就可以；
3、出鍋後有死皮，與鍋的密封程度有一定的關係，一定要密封好。
8樓：書包裡的和尚
沒有那麼多一二三，就是發麵沒法好，選好酵母，多發一會，如果是冬天，發麵時把面盆放在暖氣旁邊。如果有面肥的話，效果肯定比酵母粉好得多。
9樓：順昌唐健
一個可能是火不夠大，二可能是沒發夠，三可能是你沒放泡打粉。還有 就是你可能沒把發粉弄勻。最後是你沒有把它水化夠。
10樓：秋靜含茹
一是沒有發酵，或是沒有發酵好，三是放鹼放的少
蒸的饅頭為什麼不鬆軟，蒸的饅頭為什麼不鬆軟？
蒸饅頭注意事項 1 麵粉和酵母的比例，500克麵粉放6克左右。2 和麵時，麵粉 酵母粉，拌勻 直接加粉，不用水調開 用溫度50度左右的溫水，慢慢加入，麵糰要硬點，如果軟了就不發。用力反覆揉，直到表面光滑，完成。3 保溫，用棉被蓋嚴，如果溫度低加一個暖水袋或暖手寶之類的。等2 3小時候就成功了。4 揉...
為什麼我蒸的饅頭沒別人蒸的白 暄軟呢？別人蒸的都有點入水即化
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 口味 原本味 工藝 清蒸 二面饅頭的製作材料 主料 玉米麵 黃 300克,小麥麵粉200克 調料 酵母15克,鹼1克 二面饅頭的特色 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃...
蒸饅頭半路開鍋為什麼不熟了為什麼蒸饅頭如果出鍋發現中間沒蒸熟，再重新蒸也不熟
1 洗淨雙手與 和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓雙手，至雙手...