1樓：鍋包肉嗎
把發好的面醒一會，揉成饅頭後在常溫下還要醒20-25分在蒸
2樓：百小度
發酵母比例要配好。兌水揉麵，然後放到溫度在25左右的地方醒面半小時，在做饅頭。做好先別急著蒸。再醒15分鐘再蒸應該比較好
3樓：匿名使用者
饅頭在蒸之前必須先醒好才能蒸，沒有醒好就蒸是蒸不起來的。蒸好後不能燜，燜的時間久了，饅頭反而會塌下去，蒸好應馬上取出，用一張溼的紗布搭上，防止皮幹起裂紋。
4樓：匿名使用者
面發好，做好後放五分鐘，涼水上蒸鍋，蒸好後停3分鐘開啟鍋蓋。
5樓：吉祥如意夏春秋
有幾個原因，你自己檢查下：
1 酵母要新鮮
2 做成饅頭樣子以後，喲醒20分鐘，再上鍋3 開鍋後，要小火一點，火太旺會有醒不開的感覺。再蒸20分鐘以上。
4 蒸好後，你的過程是對的。
6樓：延凝夢
至少十分鐘啊。火候要足！！蒸好後不急於掀蓋！！！
7樓：唯獨愛你
面揣的時候短，多揉一會兒，
8樓：匿名使用者
天氣涼了，要多醒一段時間，
9樓：
因為你對它不夠溫柔，給搓死麵了
為什麼蒸出來的饅頭皮硬
10樓：豌豆貓耳朵
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：
1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡
3、揉成麵糰
4、蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大
5、提到案板上揉麵
6、揉成自己喜歡的形狀
7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到1.5-2倍大8、大火蒸20分鐘
9、成品圖
11樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
蒸饅頭熟了為什麼皮皺皺
12樓：自娛自樂說今宵
麵糰發酸好後，沒有揉勻排氣。麵糰發酵好後一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔，這樣蒸出來的饅頭皮才不會皺。
1、南瓜洗淨去皮切片，然後把南瓜片蒸熟備用。
2、把蒸熟的南瓜片放入料理機打成南瓜泥。
3、把所有材料放到一起揉成光滑的麵糰。
4、蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
5、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，揉到切開面團的切面，沒有大氣孔即可。
6、麵糰揉好後，擀成薄片。
7、擀好後，把麵糰捲起來，捲成長條。
8、切成劑子，頭尾兩個劑子揉圓，做成饅頭坯。
9、饅頭坯做好後放進蒸籠，發酵15分鐘。
10、把蒸籠放入蒸鍋，上氣後蒸15-20分鐘，然後關火燜5分鐘即可。
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
13樓：匿名使用者
可能是沒發好面或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。
拓展資料：
蒸饅頭製作方法
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和麵；
4、揉成團；
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（團光、手光、盤光），麵糰放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的麵糰裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵糰取出，在臺板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉麵，直到麵糰把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麵糰，切開的麵糰裡面是無氣孔狀的。
3.最後把麵糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵糰整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
14樓：多瞭解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
15樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死麵，有的發起來了
16樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋里加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現幹鍋現象。
17樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、一個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘
18樓：自娛自樂說今宵
1、南瓜洗淨蒸熟備用。
2、把煮熟的南瓜做成南瓜泥，然後放涼備用。
3、把麵粉、乾酵母、南瓜泥、適量的清水，放入和麵機。
4、啟動和麵程式和成光滑的麵糰。
5、和好後放溫暖處，發酵至兩倍大。
6、麵糰發酵好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
7、把小劑子揉圓做成饅頭坯，然後放入蒸鍋二次醒發15分鐘。
8、15分鐘後，**大火煮開，轉中小火蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘即可。
19樓：撿心事的兔子
首先材料的比例不對，其次面沒有發到位，另外蒸饅頭時要蒸透，否則容易外面熟了裡面夾生，也會導致發粘，下面介紹做法：
準備材料：麵粉500克、牛奶250ml、白糖10克、酵母適量製作步驟：
1、將牛奶倒入盆中，加入白糖，攪勻，再加入酵母粉，攪勻後靜置10分鐘2、取一大盆，將酵母液慢慢倒入盆中
3、一邊倒一邊用筷子攪勻
4、揉成一個麵糰，做饅頭要揉久點
5、靜置發酵（用手揭起已有蜂窩狀就說明發酵基本完成）6、取出揉成光滑麵糰。約揉了10分鐘
7、再將其分割成若干等份，搓圓，放在蒸籠上，靜置20分鐘8、等待二次發酵完成，即取出，先將鍋內水燒開後再放入，轉中小火煮20分鐘，再小火5分鐘後關火燜5分鐘
9、成品圖
20樓：欣欣自
蒸出來的饅頭有點粘是饅頭沒蒸熟或者面沒發酵好。
做饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克 、溫水250ml1、麵粉500克放到一個大盆裡面。
2、把發酵粉放到碗裡，加入溫水（35度左右），攪拌一下。
3、大盆裡的麵粉加入白糖。
4、再將酵母水慢慢加入麵粉，用手攪拌均勻，和成麵糰5、把麵糰反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把麵糰放到溫暖的地方進行第一次醒發。
7、當面團發到大有兩倍，就可以取出做饅頭了。
8、把麵糰等分成小麵糰，把小麵糰做成圓形的饅頭，做好的饅頭放溫暖處二次醒發，醒15分鐘。
9、蒸鍋裡放水，放上蒸架和溼布，放入饅頭。大火煮開，水開後轉中火蒸20分鐘。
10、饅頭蒸好不要立即開蓋，燜5分鐘，再開蓋子，饅頭就好了，可以食用了。
21樓：云云
不知道你說的粘，是底部，還是饅頭的中間啊，要是饅頭的底部粘，這個是正常的因為有水蒸氣。要是中間粘的話，一定是你沒有蒸熟，，蒸饅頭的方法是冷水上鍋打到中火蒸20分鐘就好了。要想饅頭好吃點，其實可以少放點泡打粉。
22樓：
面沒發好，要麼就是沒蒸熟。
用酵母粉發好，蒸一般要大火25分鐘
如果是用麵肥發麵,就是後面提鹼時放多鹼也會是這種結果.
23樓：蘭花雅韻
沒蒸熟。如果是面發的好，鹼又用的適中，上汽後14-15分鐘後開啟蓋子，用手指輕按饅頭，印跡隨手指抬起恢復原樣，這樣就是熟透了，就不會粘了。
24樓：匿名使用者
大火蒸,蓋要蓋嚴,若是小火,或是蓋子沒有蓋嚴,就會出現溜火的現象.發粘
25樓：匿名使用者
首先要面好，其次是面要發好，然後大火蒸熟
蒸饅頭時為什麼一接鍋蓋饅頭就縮回去
26樓：心動
是熱脹冷縮的緣故。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
拓展資料：
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。
饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
27樓：
停火後等幾分鐘以後再接就好了。
為什麼我蒸饅頭蒸出來不好吃？
28樓：匿名使用者
我們準備一杯300克的溫bai水，然後
在裡面化du5克的酵母，zhi攪勻了靜dao止一小會，然後我們在大內碗裡面加入一斤的麵粉，再
容加入一勺的白糖，然後我們再加入一勺鹽，這樣的做出來之後吃起來會更加的有嚼勁了，之後我們用酵母水慢慢的倒進去和它。我們這樣和出來才會不沾水，也不沾盆，成疙瘩的時候我們再把它揉成團，我們要多揉一會，然後醒發到原來的兩倍大，我們可以放在陽光下面好醒發一點，然後我們發好的麵糰上撒上一層乾麵粉，我們在做的時候一定要一邊揉一邊的撒乾麵粉，這樣我們做出來之後才會層次分明，吃起來也有嚼勁一些呢。揉好了之後我們再把整理成長條的樣子就行了，然後我們直接用手揪成一樣大小的劑子，劑子揪好了之後我們在揉一會，做出來饅頭的形狀來，做好了之後我們蓋上保鮮膜，再次醒發一會，10分鐘左右就行了。
等到時間到了之後我們再蒸簾上刷上一層油，然後我們把醒發好的饅頭都擺上去，我們用涼水上鍋，大火蒸15分鐘就行了，等到蒸好了之後我們把火關了之後再燜5分鐘。我們再開啟蓋子，這樣我們的大饅頭就行了，那出來放在碗裡面就可以吃，我們掰開看看也是特別的好，有層次，吃起來微微的甜味，然後還有嚼勁，所以我們的饅頭就是做的比較的成功了。
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
蒸的饅頭為什麼不鬆軟，蒸的饅頭為什麼不鬆軟？
蒸饅頭注意事項 1 麵粉和酵母的比例，500克麵粉放6克左右。2 和麵時，麵粉 酵母粉，拌勻 直接加粉，不用水調開 用溫度50度左右的溫水，慢慢加入，麵糰要硬點，如果軟了就不發。用力反覆揉，直到表面光滑，完成。3 保溫，用棉被蓋嚴，如果溫度低加一個暖水袋或暖手寶之類的。等2 3小時候就成功了。4 揉...
為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色，我蒸的紫薯饅頭放了小蘇打為什麼變綠了
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有 遇酸變紅 遇鹼變藍 的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強了就...