1樓：竇慧清凡靈
上高壓鍋，上汽25分鐘左右，一般都是燒烤，刀快一點，斜著片薄片，烤的時候軟了，熱了就可以刷調味料了，要是燉著吃沒做過，估計時間一樣，就看你怎麼改刀了，覺得不能切塊，這個東西怎麼處理也會很硬的。反正牙口不好的很難吃出好吃！
2樓：羊合滕峻
大火燉開小火。就不會變硬，煮肉也是這樣
3樓：
你說的應該是乾製的吧！應先用水發，氣溫高二十四小時，低則四十八小時，再高壓鎦鍋壓或煨，直至溶...若是鮮牛筋可直接壓或煨至溶即可...無論是幹或鮮加工時間長.你可以試試.
4樓：匿名使用者
幹牛板筋烹飪前要先發制
飯店一般都是先用油炸過再泡發的
家裡沒條件的話，就可以在高壓鍋裡壓的時候放點鹼這樣很快就會軟的
5樓：匿名使用者
有個小妙招你可以試試：就是正常的程式燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後燉15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。
牛板筋應該還要有點嚼頭，半個小時就應該差不多了～～牛板筋是一種非常不好製作的東西。它有乾鮮之分。現在乾的很少，一般都是鮮的.像你說的實際上是已經燉爛了，就是口感不好。
我有一點經驗告訴你：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，再放幾個山楂。如若不然就像你說的——像海綿了。
牛板筋為什麼越煮越硬？滿意後追加懸賞！！！！！！！！！
6樓：匿名使用者
板筋本來就很難燉軟，你下次可以加些茶葉和山楂，具體可參考牛肉的燉法將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後
拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
【燉牛肉訣竅】
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
巧燉牛肉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。選肉：
一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
7樓：匿名使用者
不可以煮那麼久 煮成橡膠了自然咬不動一般高壓鍋50分鐘自然放氣就可以了
8樓：匿名使用者
一： 推薦「乾燒牛筋」
主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生薑片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：一：將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。
然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。
二： 香辣牛板筋：
首先，將板筋整理乾淨，不能帶一點油和附屬物，否則會影響口感。將整理好的板筋放入鍋中，加入香料（大概有二三十種，有些是韓國特有的。放狗肉料也行，但口感會差一些）先用中火燉一個小時，其間要不斷翻動和加水，以免沾鍋。
改用小火再燉兩個小時，冷卻後順著板筋紋路切成1釐米長、2毫米寬的小段。在鍋內放少許油，待油燒至七成熱時，將切好的板筋放入油中翻炒一下，讓其稍硬些，火候一定要掌握好，太硬則嚼起來費勁。
取一個盆，將白糖少許溶成水，放入炒香的芝麻，再根據個人口味加入辣椒粉、孜然粉、味精、生抽、食鹽等拌勻，然後將板筋放入其中攪拌均勻，即可裝盤上桌，菜色紅亮鮮香、讓人垂涎欲滴。
9樓：天路
高壓鍋一次性壓二十分鐘就可以了，如果在煮煮越硬越嚼不爛
牛板筋越煮越硬是為什麼?怎麼能軟回來?
10樓：暮光耕耘
要想煮出來軟，就是正常的程式燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後燉15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。
牛板筋應該還要有點嚼頭，半個小時就應該差不多了。
牛板筋是一種非常不好製作的東西。它有乾鮮之分。現在乾的很少，一般都是鮮的.像你說的實際上是已經燉爛了，就是口感不好。
我有一點經驗告訴你：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，再放幾個山楂即可。
牛板筋怎麼做才容易熟？
11樓：過往再見
主料，無，廚具，無
1、牛板筋煮熟，煮透，最好用高壓鍋，省時省事。
2、開始有點浩大的工程，把牛板筋撕成一條一條的，越細越好。
3、開始配料。薑末蒜末適量。糖少許，辣味和酸味是重點。
4、耗油，醋，料酒，雞精，辣椒麵，五香粉或者十三香。
5、如果家有辣白菜，辣白菜的湯水放一些，味道真的很贊。
6、最後放香菜，拌一下就好了，
12樓：韓國丶女孑
燉板筋的時候 用水先煮下板筋 然後切成斜片 在用高壓鍋壓就好了
牛板筋怎麼才能燉爛？
13樓：欣欣自
燉牛板筋的做法：
用料：牛板筋，花椒，蔥，姜，白糖，辣椒，豆瓣醬，老抽，料酒，鹽，溫水1.準備好調料，花椒，蔥切蔥段，姜切成薑片。
2.市場買回來的新鮮牛板筋，用清水洗淨後，用刀切塊3.鍋中放油，放辣椒，豆瓣醬炒香。
4.放入蔥段，薑片，放入牛板筋
6.加入糖，老抽和料酒，花椒爆香。
7.加鹽翻炒均勻。
8.再加入沒過板筋的溫水，蓋上蓋子，小火燉制一小時牛板筋就比較爛了。
9.牛板筋燉好裝到盤裡，就可以吃了。
14樓：21世紀第一聖人
燉爛牛板筋的有效辦法從根本上看，就是用小火燉夠足夠的時間。
燉牛板筋必須要有足夠的耐心，採用小火慢燉，燉夠足夠的時間，牛板筋不僅熟爛，而且口感好。雖然一些所謂「速效」的方法也能夠在較短的時間將牛板筋燉爛，但是達不到熟爛的程度，口感較差。
燉牛板筋最好使用炭火或者燃**，煮沸後燉45分鐘至1小時為宜。電熱器具或者熱輻射器具雖然能夠趕快地使牛板筋變軟，但不太容易達到熟爛的程度，而且肉質乾澀，口感較差。
15樓：流氓兔
在瓦鍋放進豆鼓和鹽等好的調味料和牛板筋，用明火煮開，然後放進一小包用沙布包住的茶葉，用慢火燉，不用多久就燉爛了。
16樓：嘀滴鏑
鍋裡放幾粒山楂，後放鹽！
17樓：啵啵樾
最好放在高壓鍋裡```
牛板筋怎麼做好吃又簡單，牛板筋怎麼做才容易熟？
絕對正宗味道的韓國牛板筋 由韓國人親自傳授 此菜本身沒有孜然粉，孜然粉是根據燒烤口味加的。原料 牛板筋 高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。調料 糖 鹽 極少量 花生粉 不帶衣花生磨成的粉 芝麻粉 孜然粉 細辣椒粉 熟色拉油。1 將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導致吃的時候嚼不動。2 放入糖 花生 芝...
燒烤賣不動了怎麼辦吶，燒烤牛板筋怎麼嚼不動
首先要真的美味 在技術上下苦功夫 第二要真的衛生 注重細節，燒烤油煙重得處理好這問題 第三微笑服務 給人一個微笑能使人感到消費時的愉悅 第四與眾不同 特色很重要 比如一個好的店名或裝修上 第五別太計較零錢問題 少個五毛一塊的大錢不好找就算了，下回生意 把你的攤位放到上風向處。讓人聞香而至。如果是流動...
為什麼我煮的牛奶會產生很多泡沫，為什麼煮牛奶時會有沫？沫多少和牛奶質量有關係嗎？
因為不攪拌會產生很多泡沫。煮牛奶務必要遵循 邊煮邊攪拌，冒泡即關火 的原則。邊煮邊觀察牛奶變化，待出現第一個 氣泡 時立即關火 煮的過程中一直攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫 火候不能太大，中火即可。因為牛奶屬於高營養食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現象。煮奶時控制好火候也很...