1樓：廈門美味學院
第一階段，除黃油外的所有材料混合階段
軟麵包含水量很高，這一階段雖然麵粉和水已經混合，但黏乎乎的，非常粘手，麵糰不成形。手工揉麵的話，手心手背滿手都是麵糊，麵粉難以脫離手。廚師機的話，用1檔大概兩分鐘的樣子。
麵包機大概四五分鐘的樣子。這時候還沒有形成麵筋組織，沒有彈性。
第二階段，麵粉吸水階段
這時，已經初步有面團的樣子，但還是很黏糊。廚師機用2檔3分鐘（共計五六分鐘）。如果麵包機大概揉麵10分鐘的時候。手工揉麵這時候的麵糰雖然還很粘手，已經能集中在手心了。
第三階段，麵筋組織初步形成
這時候的麵糰已經不太粘手了，如果拉扯麵團可以看到已經形成麵筋組織，有一定的彈性，但麵筋不光滑，很容易扯出洞。廚師機用二檔3分鐘（共計8分鐘的樣子）；麵包機揉麵大概15分鐘的時候（麵包機和麵功能第一遍）；手工揉麵，已經成麵糰了，麵糰還是有一點點粘手，但甩一甩可以脫離手了。
第四階段，麵筋形成
加入黃油後攪拌麵團，這時候的麵糰已經能扯成很薄的一層薄膜，但是薄膜比較容易破裂出洞，洞的邊緣還不太光滑。廚師機二檔、三檔可以切換一下分別攪拌2分鐘（共計12分鐘）；麵包機共計揉麵25~30分鐘（和麵功能第二遍）；手工和麵這時候的麵糰已經完全不粘手了，麵糰柔軟富有彈性。對於一些不需要太鬆軟的麵包，麵糰到這一階段就可以了。
第五階段，麵糰揉麵完成（我們常稱的手套膜階段）
廚師機再轉回2檔2~5分鐘（共計14~18分鐘），麵包機共計揉麵45分鐘（和麵功能第三遍），這時候的麵糰非常有彈性，扯開面團能形成套手上的大面積薄膜不破洞，扯大了破洞洞邊緣也是光滑的。
2樓：匿名使用者
可以加點面，進行二次醒發的
面怎麼揉做的麵包好吃
材料：高筋麵粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個
操作步驟：
1.將奶油取出，放置室溫軟化。麵粉、糖、酵母粉放入容器，加入蛋液、牛奶，用木匙延著攪拌均勻。
2.將麵糰倒出到桌上操作，由外向內反覆搓揉推出，再用搓洗衣服的方式，來回搓揉麵團，直到出現黏性。麵糰帶黏性後，可以用刮刀輔助操作。
3.加入無鹽奶油，左右來回搓揉，用手指按摩麵糰使之柔軟有彈性。
4.揉至麵糰可延伸到出現微透薄膜狀，將麵糰收圓。
5.麵糰放入乾淨容器，蓋上溼布，放進烤箱發酵一小時(不插電，在烤箱裡放一杯溫水)。取出後檢查發酵程度，手指沾取麵粉，戳下面團沒有回縮表示發酵完成。
6.手掌握拳敲打麵糰排出空氣，再平均分割成適量大小。
7.將麵糰一一拍扁，用虎口來回在桌面上滾圓。
8.麵糰放入烤盤，再放入烤箱發酵40分鐘。不一定要放入烤箱，只要是密閉空間都可以進行發酵，記得擺上一杯溫水。
9.發酵完後，烤箱預熱、180度烤16分鐘，可以看到麵糰膨起成一體，即完成。
學會做小餐包後，也可以進階填入餡料，製成各種口味，或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油，可以吃到鹹香的滋味，或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。
3樓：
1將麵粉、奶粉等粉類倒入操作檯，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。
2用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至麵粉邊緣，可藉助刮板，將四周的麵粉不斷刮向中間，這時根據麵糰的軟硬決定要不要加剩餘的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器，藉助筷子、擀麵杖等工具用力攪拌和混合。
3麵粉和液體能簡單成團後，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始麵糰很粘手，處於捲起階段，需要用刮板將手上的麵糰刮下來，不要隨便加入乾麵粉。
4在揉麵過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使麵筋儘快的形成，一旦麵筋開始形成，麵糰變得不那麼粘手了，大約需要10分鐘可以達到擴充套件階段。
5將室溫軟化後的黃油，切成小塊加入到麵糰中，一開始麵糰很滑，在不斷的揉搓後，黃油會被面團完全吸收，麵糰也變得更軟更有光澤，7、8分鐘後可達到完成階段。整個揉麵的參考時間大約為25-35分鐘，根據麵糰的份量、每個人力量和揉麵的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。
廚師機揉麵的步驟
1將麵粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料。
2將攪拌缸裝入機器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鐘，至乾性材料和溼性材料完全混合成團後，關閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的麵粉和麵團向中間歸攏。
3調至中速（3-4速）攪拌麵團5分鐘左右，至麵糰略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的麵糰再次跟中間部分混合均勻。
4加入切小塊的黃油，調至低速（1-2速）攪拌2分鐘左右，使黃油能充分的被面團吸收，中間刮缸一次。
5調至中高速（4-5速），繼續攪拌麵團約3分鐘左右，麵糰即可達到擴充套件階段。
6在擴充套件階段的基礎上再繼續中高速（4-5速）攪拌2分鐘左右，麵糰即可達到完成階段。
麵包機揉麵的步驟
1將麵包桶從麵包機中取出，先放入麵粉、奶粉等粉類，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料等。
2將麵包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉麵功能、或發麵功能進行揉麵。
3麵包機攪拌一段時間後會自己停下來，這時應長按三秒鐘「啟動/停止鍵」讓程式停止，否則機器會開始加熱進入發酵狀態。
4通常麵包的揉麵程式是15-20分鐘，揉麵停止後，應取出一小塊麵糰測試，一般麵包機的一個揉麵程式都達不到麵糰的擴充套件階段，所以這時可以加入黃油，再重新啟動揉麵程式攪拌一會，中間停下測試麵糰，達到需要狀態即可關閉電源。
5一般的麵包機攪拌麵團到擴充套件階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據不同的麵包機品牌、麵糰的不同配比、份量和季節等環境因素具體情況也會有所差異。
6需要注意的是，麵包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途開啟蓋子散熱。
4樓：武漢陽光烘焙學校
如果實在是感興趣的話，建議去專門的學習一下，自學的話還是有點困難的，不太建議
5樓：成都新東方烹飪學校
不會做的話，就一定要去專業的學校學習一下，才能學習到特別全面的技術。
可以來學校實地看看，選擇學校的話，主要是看學校實操，實操越多，自然能學習到的東西就會越多。
包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
做麵包麵糰為什麼越揉越粘手
6樓：帆布鞋1號
水放多了。建議以下的方法做麵包
1.打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用2.要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。
扯開，讓它變薄，能扯的跟**差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
3.和麵不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。
7樓：骨頭湯方便麵
首先考慮你的水粉比例是否過量，正常情況下，高含水量的麵糰越揉越不粘手也就月光滑，成品也就越鬆軟。
麵包揉麵揉過了有補救的辦法嗎？
8樓：翰林學庫
什麼叫平滑薄膜（或者是擴充套件，拉斯）呢？？
我們揉好麵糰後，揪一小陀（雞蛋大小），用手按扁點，兩手慢慢向兩邊拉（有點像在拉麵，）隨著越拉越長，面也越來越薄。揉的不好的面，一拉就斷，揉的好的，越來越薄，最後面可以拉到呈很薄很薄的薄膜狀，這時候就代表麵糰已經揉好了。
如圖所示：
但是,另一個問題出現了：
麵包機應該怎麼使用才能攪拌出面筋呢？
9樓：錫渣還原劑
做麵包揉麵揉過了，想補救的話需要重新加一部分麵粉和水，再揉，整個過程大概需要十幾分鍾，揉到麵筋道就好。
手工揉麵方法：
1 選擇單一的溼性材料配方。配方的溼性材料要儘量做到單一以及可以準確量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，剛開始最好不要用加了雞蛋的配方，因為雞蛋有大小，含水量也不盡相同，這樣無法量化，也無法根據配方對比自己麵粉的吸水性。
選擇單一的配方則有助於之後的水分新增或者減少的控制，這樣更有助於成功。
2 分次加水揉麵。因為不同品牌的麵粉吸水性不同，相同麵粉在不同的溫度溼度下吸水性都不同的。不要一次性將所有的溼性材料全部倒入，一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見乾粉，可以揉成不粘手的麵糰的時候就停止，餘下大概10%的水量，留著等會之後揉麵的時候分次慢慢加。
這種方法借鑑於carol，既能保證水不會超過麵粉的承受能力，也能有助於麵粉對水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的乾粉中並用手混合，當你的麵粉可以成團了之後就不要再加水了，把麵糰從盆移出到工作臺揉成均勻的團，然後分多次、少量地把水加到麵糰上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓兩分鐘。打比方配方的總水量是200ml，180ml倒入麵粉，餘下的20ml分十次，一次加2ml，總共需要二十來分鐘就可以將所有的水分加完，這個時候麵糰已經差不多到了擴充套件階段，可以加入黃油了。
加水揉麵的過程中也要時常停下來檢視麵筋的狀況：
a 如果水分沒有加完麵筋就已經擴來，那麼就可以就此停止，不用勉強把配方中的水加完，這時可以加黃油揉到完全；
b 如果水已經加完,將麵糰撐開的時候沒有撐開多大就破掉，而麵糰感覺有點乾乾的又不黏手，那麼就需要繼續加水。加水的時候還是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然後再加水，再揉……一直到麵糰變得光滑均勻有點點粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態，摔打的時候可以一隻手甩出拉伸（如何甩打麵糰點這裡），如同耳垂般柔軟，再檢驗麵糰，已經到了擴充套件階段接近完全階段的狀態了，這個時候可以加入黃油，然後一直揉到麵糰吸收完油分，麵糰變得更加柔軟有光澤，麵筋膜變得非常堅韌，這就是麵糰完全階段的狀態。
3 浸泡麵團。浸泡可以縮短揉麵的時間，有的麵粉能夠吸收水分的能力很強，但是吸收的速度很慢，比如高筋麵包粉，加了配方中的水之後，立馬開始揉，還是覺得幹，而且揉起來很吃力，後來慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ml的水分才勉強到了擴充套件階段，而且還花了不少時間。把除去酵母和黃油的其餘所有乾溼成分混合後靜置大概20分鐘左右，把配方中的水還是留大概20ml的樣子，再揉起來就變得比較輕鬆，膜也出的比較快。
4 手揉也是可能會揉過頭的。配合泡麵、少量加水和揉摔打的動作，出膜真的很容易，一般450g的麵糰20分鐘左右就出膜了。
第一、當水慢慢快加完的時候，要時刻提高警惕，停下來去檢視麵糰的筋度，加水的期間旨在讓麵粉吸水，爭取在水分加完的時候麵糰正好進入擴充套件階段，這樣再加黃油的時候揉到吸收正好達到完全階段。
第二、不要因為追求薄的可以透光的手套膜之類而盲目加水，麵糰揉過了膜也是很薄可以透光，但是完全沒有韌性很容易破。而且水分越大，揉過頭的機率越高，所以，加水一定一定少量多次，並且，加配方外的水分的時候更要更少量地加。千萬不要苛求高水分，透光膜，因為有韌度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉過了趴下的麵糰要好一千倍。
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方法錯誤了，正確如下 用料 高筋麵粉260克 雞蛋1個 冰鎮牛奶100克 酵母3克 糖30克 黃油15克 鹽3克 1 集合 2 稱好麵粉和糖之後最後稱重冰牛奶，稱完以後迅速放入麵包機，夏天冰牛奶可以延緩發酵速度提高出膜率，啟動和麵程式30分鐘，全程開蓋 3 半小時後嘗試抻拉一小塊麵糰，能抻出厚膜就可...