麵包如何做的
1樓：廣州優美西點烘焙學校
特香包（兩個的量）
食材：波蘭種100克、高筋麵粉500克、麵粉改良劑3克、全脂奶粉20克、細砂糖100克、細鹽2克、純牛奶200克、雞蛋2個（50克/個）、酵母粉5克、黃油50克。
波蘭種：高筋麵粉70克、清水70克、酵母粉1克。
製作步驟：1、在準備製作這一款麵包的時候，首先準備一塊老面或者是波蘭種。波蘭種的製作很簡單，首先盆中倒入定量的水然後放入酵母粉攪融。
最後倒入高筋麵粉攪拌均勻，放入發酵至成為具有「蜂巢」孔洞的發酵體。
2、波蘭種準備好後就能開始製作了，把細砂糖、鹽、奶粉、雞蛋放入攪拌桶。然後倒入牛奶及高筋麵粉、酵母粉啟動攪揉，其實的液體牛奶最好使用「冷藏」過的。這以揉麵時候可以幫助麵糰降溫，此外由於麵粉的吸水性不一樣及雞蛋大小的不確定。
牛奶在倒入之前，必須預留20克然後視情況決定是否新增。
3、把麵糰揉至擴充套件，然後加入室溫軟化的黃油繼續攪揉至出膜。接著進入一發的階段，待麵糰發酵完成即可拿出排氣。
4、把麵糰分成兩份，排氣揉圓蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。接著案板上撒上少許麵粉，把麵糰壓扁攤開擀成對應吐司盒的長方形。然後從上往下捲起來，卷的時候避免空心狀態。
5、接著捲起來密合封口，形成一個大型的橄欖形麵糰。把麵糰放入土司盒中進行二發，麵糰發酵至吐司盒的八分滿即可放入烤箱進行烤制。烤箱提前預熱170度上下火，放入中底層烤制55分鐘。
當烤至10分鐘時候，記得蓋上錫紙避免上色過深。
6、麵包出爐後放置晾架進行冷卻，非常好吃的一款「手撕」麵包就做好了。
2樓：畸形的豬
所需食材：溫牛奶，酵母粉，高筋麵粉，白糖，鹽，雞蛋，奶油，玉米油，【詳細步驟】
1.首先80毫升的溫牛奶裡，倒入5克的酵母粉，攪拌至酵母粉溶化備用。
2.大碗中倒入450克的高筋麵粉，加入30克的白糖，加入4克的鹽再打入2顆雞蛋用筷子把雞蛋攪散，加入50毫升的奶油這樣烤出來的麵包奶香味十足攪拌均勻。
3.用牛奶和麵加入20毫升的玉米油用黃油也可以下手揉成一個偏軟點的麵糰，揉好以後放到面板上像洗衣服一樣的揉搓，揉大約10分鐘左右揉出像這樣薄薄的手套膜就可以，再整理成一個光滑的大面團，放入盆中蓋上保鮮膜醒發兩倍大。
4把面放到面板上揉搓排儘裡面的氣體再搓成長條，切大小均勻的18個面劑，取一個面劑，揉成一個圓形的小麵糰，全部揉好以後蓋上保鮮膜防止乾裂。
5.取第一個揉好的小麵糰搓成水滴狀，先往下輕輕地擀開然後再往上慢慢地擀長，從上往下捲起來。
6.全部卷好以後收口處朝下放入鋪好油紙的烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發兩倍大，生坯二次醒發好了，變得胖乎乎的就可以表面上刷上一層薄薄的蛋黃液。
7.烤箱提前預熱開上下火180度放在中下層烤20分鐘，時間到取出來。
3樓：好學者百科
製作麵包的步驟介紹如下：主料：高筋麵粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油乳酪130克、奶粉40克。
輔料：黃油15克、糖65克、酵母3克。
步驟1、首先把所有食材放入麵包茼內，除黃油外，和麵20分鐘。
步驟2、往裡面放入黃油，和麵30分鐘。
步驟3、和好面拉出薄膜。
步驟4、再將麵糰放入盆中發酵。
步驟5、讓它發酵至2到倍。
步驟6、排掉空氣，將麵糰擀成圓形，放入模具中進行第二次發酵。
步驟7、待發酵至2倍，塗上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，上下烤35分鐘。
步驟8、等烤好後面包放涼，切成6塊。
步驟9、把奶油乳酪放盆中隔水軟化。
步驟10、往盆裡放入15克糖用打蛋器攪勻。
步驟11、然後再放20克牛奶和30克奶粉攪拌均勻。
步驟12、乳酪餡就做好了。
步驟13、接下來取一面包在上劃二刀，填入乳酪餡。
步驟14、然後在兩側塗上乳酪餡。
步驟15、最後灑上奶粉，麵包就做好了。
麵包怎麼做的
4樓：公子思無邪
a．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、細沙糖70克、鹽1/2茶匙。
b．全蛋1個、湯種84克（14克高粉+70克水）
c．水85克、酵母6克。
d．無鹽奶油22克。
ps：酵母跟糖、鹽不能放在一起，如果放在一起就會損害酵母的活性，麵糰就發不起來啦！
夾餡材料】細砂糖20克、椰子粉1大匙、白蘭地1杯、葡萄乾80克。
做法】1．將白蘭地和葡萄乾混合浸半小時。
2．將c料混合溶解。
3．將a、b料混合，用打蛋機慢速攪拌。
4．當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入d料。
5．加入d料後攪拌到團光滑。
6．基本發酵40分鐘。
7．將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形。
8．麵糰下撒看手粉，然後將麵糰擀成25cm×40cm。
9．麵糰擀好，把邊緣略按平。
10．用毛刷在麵糰上刷上一層水。
11．夾餡材料裡的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麵糰上（按平處不用撒，方便收口）。
12．將白蘭地浸過的葡萄瀝乾，平均地撒在麵糰上。
13．麵糰由上往下卷。
14．收口處捏合。
15．麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀。
16．最後發酵（38攝氏度，約40分鐘）。
17．最後用180攝氏度烤約20分鐘即可食用。
英式麵包。【選料】高筋麵粉400克、乾酵母6克、白糖6克、鹽8克、黃油4克、奶粉6克、溫水275克、噴油、雞蛋半隻、牛奶1湯匙。
製法】準備麵糰：
1．黃油要室溫。
2．把高筋麵粉、乾酵母、白糖、鹽、奶粉和溫水放在一起用力充分和麵，最少10分鐘；如果麵糰太溼可以加少量麵粉。
3．加入溶化黃油充分揉勻。
4．麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5．把麵糰按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
烤麵包：1．烤箱開350℉，烤盤噴油。
2．取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3．麵糰按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。
4．麵糰表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把麵包烤熟。
5樓：劍經業
麵包的做法 材料：主麵糰 高筋粉 250 克，低筋粉 90 克，糖 50 克，鹽 2 克，奶粉 20 克，雞蛋 2 個（留部分刷表。
面），鮮奶 130 克，黃油 40 克。
酵頭 中筋粉 240 克，酵母 5 克，糖 30 克，水 240 克。
做法：1. 提前一天把酵頭的材料揉勻，放入冰箱冷藏。
2. 主麵糰材料除黃油以外的材料放入攪拌桶攪拌成團，加黃油繼續攪拌 5 分鐘。
3. 發酵好的麵糰發酵一小時。
4. 麵糰取出整理排氣，鬆弛 10 分鐘。
5. 擀成長條形，切成 6 條，繼續鬆弛 5 分鐘。
6. 取一條擀成長薄片捲起成長條，兩頭對齊，相互纏繞幾圈，把尾部塞到頭部圈裡，這樣完。
成一個製作，其它同樣做完。
7. 放入烤盤二次發酵 25 分鐘。
8. 烤箱 170 度預熱。
9. 發酵好的麵包胚表面刷蛋液，放入烤箱烤 30 分鐘。
10. 烤好的麵包趁熱刷層薄油，沒有完全放涼時用食品袋裝好。
麵包如何做？
6樓：匿名使用者
平時空閒時間多，所以沒事就在家裡做做烘培，說實話，麵包我已經做過好多款了，今天就來分享一下我做麵包的一些經驗。
基礎吐司的步驟：
材料：高筋粉250g、糖20g、鹽2-3g、黃油15g、1個雞蛋+牛奶或水170g、酵母。
步驟：1.除黃油以外的全部食材放入和麵機，如果用植物油可以一起加進去，揉至擴充套件麵糰，即用手撐開出現比較厚的手套膜；
2.黃油切小塊放入和麵機，繼續揉，得到完全擴充套件的手套膜，即用手撐開薄且不易破，即使破了邊緣也是光滑的，不出膜的吐司拉絲就不會長，所以這一步很重要！
3.活好的麵糰放入乾淨的大碗中，蓋保鮮膜或溼布進行發酵，發酵溫度控制在28度左右，溼度在75%左右，發麵的溫度不宜過高，不然會影響二次發酵的。如果是冬天的話，可以放烤箱不**，底下放一大碗熱水進行發酵；
4.發酵好的麵糰用手指沾粉戳洞不回縮、不塌陷，能夠直接倒扣出來，不要用力去拉，然後用刮刀分成三等份，稍微滾圓收口朝上；
5.將分好的麵糰直接擀成長橢圓形，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
6.將鬆弛好的麵糰再次擀開成牛舌狀，儘量寬窄一致，跟吐司盒寬度差不多，底部擀薄，捲起2到3個圈，捏緊收口，收口向下放入吐司盒；
7.放入溫度38度溼度80%左右的環境中進行二次發酵，發至八分滿就可以；
8.烤箱提前180度預熱，放進下層上下管175度烘烤40分鐘；
9.出爐震一下脫模，側放在烤網上涼至手溫即可食用。
最後說一下，吐司成功的關鍵是要水多，開始揉麵團的時候，肯定會黏，但是千萬不要再加麵粉，否則會變硬。可以使用刮板協助，刮掉粘在手上或者案板上的麵糰。等到麵糰滿滿起筋，就開始吸收水分了，活好的麵糰是非常有彈性的，很軟但又不粘手。
面板的成功除開配方外材料也很重要，我自己習慣用金像麵包粉，不管是吸水率還是出膜時間都是用過裡面比較好的。其他的王后、日清也都還可以，但是價效比我覺得沒金像高。你們用其他的高筋麵粉也行，總之一定要高筋麵粉。
純手打，求推薦！
7樓：李博文
豆沙麵包：麵包粉420克、砂糖60克、黃油40克、耐高糖酵母5克、淡奶油120克、牛奶120克、雞蛋液40克、鹽5克、豆沙餡300克。
第1步：將食材加入到麵包桶中，先液體後固體的順序加入；淡奶油一般是冷藏儲存，牛奶也可以冷藏後加入到面桶中，或者面桶可以提前冷凍一下，可防止麵糰提前發酵；
第2步：麵糰揉至擴充套件階段，可拉出粗糙的薄膜，加入黃油；先是1檔拌勻，後用4檔，大約揉了四五分鐘；
第3步：麵糰揉至完全擴充套件階段，黃油完全吸收，麵糰光滑有一定的延展性，且不易破；麵糰28度、溼度75%，發酵60分鐘；加入黃油後可以用5檔攪拌三四分鐘，檢查麵糰的筋性，可取一小塊麵糰輕輕拉伸，洞眼邊緣光滑不易破；
第4步：麵糰發酵好之後，取出排氣，分成8分，收圓後蓋上進行二次醒發，約15分鐘；
第5步：取一個麵糰擀成長舌狀，抹上適量的豆沙餡，也可以全抹，邊緣壓扁，從一邊捲起；
第6步：放到烤盤中，可以割口裝飾一下，進行二次發酵，二次發酵是35度，溼度80%，大約45分鐘，涮蛋液，撒上芝麻，上下火180度烤20分鐘。
麵包怎麼做，如何做麵包？
做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料 材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉 6克 砂糖 15克 鹽 5克 雞蛋 45克 牛奶 150克 黃油 9克 上光用蛋液 少許。做法 1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，...
咖哩麵包蟹怎麼做如何做好吃，咖哩麵包蟹怎麼做好吃
食材明細 蟹1只 咖哩塊35g 椰漿20g 土豆100g 洋蔥60g 蒜瓣1個 生薑4g 雞蛋1個 醋10g 料酒20g 生抽30g 黃油8g 橄欖油適量 水300g 咖哩口味 煮工藝半小時耗時 普通難度 咖哩麵包蟹的做法步驟 1將蟹洗淨剝開去腮，用刀背敲碎蟹鉗，蒜瓣 生薑 洋蔥切成碎粒，土豆切小塊...
如何做麵包，如何家庭製作麵包
材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉6克 15克 鹽5克 雞蛋45克 牛奶 150克 黃油 9克 上光用蛋液 少許。做法 1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用...