1樓:匿名使用者
奶粉是用來增香的可以不用,但是你的麵粉不行,做麵包必須要用高筋粉。中國的麵粉主要以中筋粉為主。適合做中式麵點。
2樓:
奶粉可以不加,高筋麵粉做的比一般的更鬆軟,但是普通的麵粉也可以做。
普通麵粉做麵包,配方如下
普通麵粉 400克
雞蛋 5個
酵母 4克
清水 200毫升
檸檬汁 少許
白糖 15克
食用油 10克
麵包如何做的?
3樓:麻利的潘潘
適合12+寶寶的手撕麵包
4樓:你頭髮亂了喔
簡單易學的蒸麵包,按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟
5樓:靜兒愛吃
蒸麵包烤麵包大比拼,看究竟哪一個更受歡迎!
6樓:
美美噠,收藏過年做起來!
麵包怎麼做?
7樓:靜兒愛吃
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8樓:
不發麵不醒面柔軟層次豐富!
9樓:你頭髮亂了喔
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10樓:百里香香
400克麵粉,4個雞蛋,4克酵母粉,40克黃油。加40克糖活號樓大約半個小時左右,然後醒發到一倍半大。然後拿出來板子上揉麵排氣。
嗯,然後把它分成8個小劑子揉圓,嗯,用保鮮膜蓋上醒發一倍大,然後放烤箱預熱160度,烤20分鐘就可以了,非常好吃的老麵包。
11樓:廚娘小寧
南瓜蔓越莓蒸麵包做法
12樓:麻利的潘潘
適合18+寶寶的橙子麵包
13樓:徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方:麵粉300克,奶粉9克,酵母3克,糖70克,水120克,雞蛋半個,鹽3克,黃油24克
麵包怎麼做?
14樓:東北小字號
做麵包的步驟有些複雜,以下是我寫的心得體會,用的湯種法,因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多,但只是多了一個步驟。希望對你有幫助。
一、湯種
湯種很容易做:1份麵粉,5份水,混合在一起攪拌均勻至無顆粒後,小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌,等看到鍋邊有起小泡泡,麵糊不斷變得濃稠,而且會留下攪拌的痕跡的時候,就可以離火了。
蓋上保鮮膜,冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。
用20克麵粉,100克水做出來的湯種,可以做1次麵包。50克麵粉,250克水做出來的湯種,可以做3次麵包。
二、揉麵
用一般甜麵包的配比來做例子吧,因為這個方子可以做很多變化,只要加不同的餡料,就是不同口味的麵包。
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽1/2茶匙克,乾酵母6克(需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整)
全蛋30克,水85克,湯種84克。
無鹽發酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡,加入麵糰。
4.揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰,直至麵糰筋性出現,不再有顆粒感。
5.分次加入黃油,繼續摔打揉麵。目標是擴充套件階段:拽下一小塊麵糰,可以拉開稍稍透明的薄膜,並且破洞為鋸齒狀。
沒有加入黃油前的麵糰非常粘手,屬於正常情況,不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作,有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入,每次都要揉勻了再加。
等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手。
三、基本發酵
1.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上,用雙手圍著在桌上繞圈,並同時往麵糰底部使力,就能收成一個很漂亮的球球了。
2.找一個大碗,往裡面抹一層油,薄薄的就可以了,以免麵糰發酵後不好拿出來。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.找一個條件儘量達到溫度28度,溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。
可以把烤箱或微波爐開30秒,關掉,伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁,就算是隻開30秒,也會燙得要死的。
如果室溫已達28度,也要放杯水以增加溼度。
四、分割鬆弛
把麵糰取出,按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢,不可以貼貼補補,所以要儘量切得一樣大。
分好後把每小份麵糰滾圓。同樣是放在桌面上,雙手圍著,指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。
五、整形
整形前一定要排氣!!這一步就是把鬆弛過的小麵糰拍扁,把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多,比如辮子麵包,花形麵包等等等等,也可以自己發揮想象力。
六、最後發酵
最後發酵的條件為溫度38度,溼度85度,麵糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水,還不到35度,不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。
最後發酵完成後就可以預熱烤箱了(按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定)。
在麵糰表面刷上一層全蛋液,隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等,即可入爐烘烤。
七、烘烤
一般是180度,放下層烤15-22分鐘,但不同的麵包會有不同的要求。但要記得在一旁蹲守,以免烤焦。一烤好必須立刻取出麵包,不可以利用烤箱餘溫烘烤。
這樣會造成麵包的水分流失過多,口感大打折扣。
取出麵包時建議戴兩層隔熱手套,非常非常燙,抹布絕對不夠用,而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意,很容易碰到內壁的。
等麵包冷卻到大概38度,用手摸著還有些暖暖的時候,就可以密封儲存了。湯種的意義就在於延緩麵包的老化時間,所以第二天再吃還是很軟的。
回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱,要不表皮會變硬。
15樓:廚娘小寧
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16樓:靜兒愛吃
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17樓:
懶人蒸麵包不揉麵蓬鬆好吃
麵包怎麼做,如何做麵包?
做麵包一般需要烤箱,麵包機,烤盤,油刷,還有下面的一些要用到的材料 材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉 6克 砂糖 15克 鹽 5克 雞蛋 45克 牛奶 150克 黃油 9克 上光用蛋液 少許。做法 1.在容器裡放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉,...
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主料 高筋麵粉300克 細砂糖50克 步驟 1 準備所有材料,酵母提前加少許清水溶化。2 將高粉 砂糖 奶粉 雞蛋 鹽 溶化的酵母和清水倒入盤中攪拌均勻,揉至擴充套件程度加入黃油繼續揉至可拉出薄膜狀,套在手上不破即可。3 把麵糰放入盤內蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵。4 發酵至原麵糰兩倍大。5 把發酵好的...