1樓：愛看動漫的小曉
做饅頭醒面，需要提前準備的東西有酵母粉一包，保鮮膜一卷，和麵盆一個。取適量麵粉，取小半勺酵母粉放入麵粉中然後加水和麵，把面和好之後，覆蓋一層保鮮膜隔絕空氣，等候兩個小時左右就可以了，面就會醒好。
2樓：苦中有樂
要加老孃(昨天做過的存面)，用熱水下面，面上蓋上一塊棉布。
3樓：匿名使用者
面裡面放一小勺白乾糖。
怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
4樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發麵教程
5樓：家庭教師張
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
6樓：匿名使用者
1、用小蘇打發麵，介紹兩種發麵方法：
（1）兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
（2）用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
2、小蘇打發麵原理：
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
7樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
這是我鑽研了好久才「研製」出來的，但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用麵肥純鹼蒸出來的好吃，畢竟是原汁原味嘛！你先試試這個方法，如果蒸出來真的不錯，而且熟了以後，我教你用麵肥！到時候找我！
8樓：茉茉
我比較喜歡用酵母做饅頭，酵母和麵粉的比例是1:100，冬天要用溫水和麵，一定不能用開水，開水會把酵母燙死，呼號面發20分鐘左右，然後直接揪成d子，放入籠屜，鍋中水開放入鍋中不**燜10分鐘，然後**蒸20分鐘，蒸好後再燜五分鐘即可
9樓：艾呦呦
教你怎樣快速發麵， 做的饅頭鬆軟又好吃 ，我一頓能吃三個
10樓：匿名使用者
用溫水和麵，放上發酵粉，蒸出來的饅頭好吃又軟
11樓：
用乾酵母發麵,還有放點白開水,用力和麵,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!
12樓：匿名使用者
各位好，和麵直接放鹽水嗎？要不要放其它東西
13樓：匿名使用者
在乾麵粉中放下發酵粉，攪拌均勻再放熱水···揉麵的時候讓它發酵幾分鐘再成型，然後再蒸····
14樓：天天開心好好
揉的時候不要和得過硬，發麵的時候要發得充分。
蒸饅頭放什麼不用醒面直接蒸?
15樓：憶江南憶夢
蒸饅頭不可以不用醒，二次發酵做出來的饅頭蓬鬆，一次發酵的饅頭容易蒸成死麵。
以下是蒸饅頭具體做法：
主料：麵粉500g 調料：發酵粉適量
步驟：1、發酵粉溫水調和，倒入麵粉中。
2、用筷子攪成絮狀。
3、再用手揉成光潔的麵糰，蓋上溼布靜置2小時以上。（視氣溫而定，冬天時間更長些。）
4、待麵糰發成2倍大，表面成蜂窩狀就好了。
5、將發酵好的麵糰揉好。摘一小團整成形就是了。
6、將麵糰揉成長條，切斷
7、整好形的胚子放蒸籠蓋蓋再醒30分鐘。
8、大火、沸水蒸15分鐘。（視饅頭大小而定，一般10分鐘就差不多。）9、蒸得饅頭用筷子一夾有彈性即可。
16樓：紫色精靈
蒸饅頭都要醒面的，我媽媽就是做饅頭賣的，用溫水和麵，用鹼面饅頭成型後用布蓋上，漲好就能蒸了。不可能不醒的。 如果用酵母做饅頭髮的速度要快的多了。
和麵也要用溫水，饅頭成型後稍稍醒一下，用涼水上鍋蒸就可以了。
17樓：匿名使用者
和麵時要用老面或酵母（老面蒸出來饅頭的味道比較好，但還要放鹼）；天涼就用溫水和麵。活好了放置2-3個小時，面發開了（面膨大了，一按很軟，有很多孔）就可以做饅頭了。 天涼時做好後先放10-15分鐘，上面蓋上籠布，不然皮會發幹，發皺。
可以把面活的硬一點，少放點水，蒸的饅頭比較筋道；揉饅頭時可以多揉一會，蒸出來的饅頭會一層一層的；也可用牛奶代替水。
僅供參考，呵呵！
如何蒸饅頭使饅頭不塌？
18樓：ヾ提筆__抒寫
饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，否則一開鍋蓋饅頭會塌皮，不蓬鬆，要等等關火之後蒸汽小了之後再開啟鍋蓋。
蒸饅頭的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：麵粉200克、酵母2克、清水100克。
2、輔料：鹽2克、糖10克。
第一步：先在溫水中倒入酵母。
第二步：攪拌均勻靜置3分鐘。
第三步：將麵粉、糖、鹽倒入盆中，攪拌均勻。
第四步：將酵母水倒入盆中。
第五步：然後用筷子攪成絮狀。
第六步：將面絮倒到操作檯，揉成光滑麵糰。
第七步：蓋上蓋子或者保鮮膜，發酵。
第八步：發酵至2倍大左右，手指戳入無明顯回彈即可。
第九步：操作檯上放少許麵粉排氣。
第十步：揉成長條狀。
第十一步：用刮板或者刀切成6份。
第十二步：放置到蒸籠裡，繼續二發至明顯變大，冷水上鍋，水開繼續蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
第十三部：成品圖如下。
19樓：讓你吃了一精
一、蒸饅頭使饅頭不塌的做法
蒸饅頭的過程中會出現塌下的情況，主要是因為在製作饅頭面團的時候，沒有讓麵糰進行充分的排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，如果不經過排氣，饅頭蒸制的過程中就容易因內部空心而下塌。
二、不塌蒸饅頭的做法
食材明細
麵粉500g
水500ml
發酵粉5g
步驟把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成麵糰
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了6.揉按排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，柔成麵糰再醒面二十分鐘
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤開吃
20樓：匿名使用者
主要是饅頭的面要稍微比包子、花捲的面和幹一點（揉麵要儘量做到「三光」，即手光、盆光、面光），這樣怎麼蒸都不會塌。
21樓：生命如歌
和麵時不能太軟，發麵不能太過，做好這兩點絕對挺好
22樓：陽城幹部
發酵合適，用鹼稍微大些。
23樓：普小賢
酵母粉放上，揉完醒一會上屜子
蒸饅頭揉麵由什麼竅門？
24樓：何緒堯
1、和麵和得bai好，做出來的饅頭才有du嚼zhi筋。所以和麵時，dao要多搓揉幾遍，這能讓版
麵粉裡權
的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
2、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
蒸饅頭一、用料
1、主料：麵粉500克
2、輔料：細砂糖一勺、酵母5克、清水適量
二、做法
1、將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、把面揉成麵糰。
3、把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟面團有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑。
6、用擀麵杖進行排氣。
7、將麵糰分成12的小劑子
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離。
9、發酵好的麵糰大火整20分鐘在關火虛蒸3分鐘就可以了。
用老面蒸饅頭怎麼才能白，如何用老面發麵蒸饅頭
呵呵，這個是有技術的哦，老面饅頭就是把上次做饅頭髮酵好的麵糰留一點作麵肥，加入麵粉 水和成種子麵糰，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的麵糰 酵面也叫老面 中加入水 鹼 新鮮麵粉和成主麵糰，然後分割 成型 醒發 蒸熟做成的饅頭。蒸老面饅頭要開水下鍋 最好準備兩個鍋蓋，在 到水沸這幾分鐘裡饅頭坯會放在鍋外...
蒸箱蒸饅頭,饅頭皮發乾怎麼辦，蒸箱蒸出來的饅頭底子非常幹 硬 好多人吃時都把底子扒了
可在底層鋪上一層棉布，這個棉布一定要提前溼水。或者在蒸箱底部放上一小碗水，也有助於減低乾的程度。蒸箱蒸出來的饅頭底子非常幹 硬 好多人吃時都把底子扒了 底子應該放上一層麻布或者棉布，否則底部就會發幹 建議在底層鋪上一層棉布，這個棉布一定要提前溼水。或者在蒸箱底部放上一小碗水，也有助於減低乾的程度。蓖...
醒好的饅頭放入已燒開的蒸鍋蒸還是冷水蒸
放入燒開的蒸鍋裡蒸比較好，熟了的饅頭不粘鍋 蒸饅頭時饅頭放進去時蒸鍋裡是涼水還是開水 饅頭需要用冷水上鍋蒸。1 蒸饅頭的時候一定要冷水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才又大又白，軟嫩好吃。蒸饅頭時，饅頭放置的不能緊挨，要留一定的距離，保證饅頭變大以後不會擁擠。不加白糖，喜歡加鹼面的朋友，蒸饅頭就需要用熱水！...