1樓：三為止
放入燒開的蒸鍋裡蒸比較好，熟了的饅頭不粘鍋
蒸饅頭時饅頭放進去時蒸鍋裡是涼水還是開水
2樓：今天拖更
饅頭需要用冷水上鍋蒸。
1、蒸饅頭的時候一定要冷水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才又大又白，軟嫩好吃。蒸饅頭時，饅頭放置的不能緊挨，要留一定的距離，保證饅頭變大以後不會擁擠。（不加白糖，喜歡加鹼面的朋友，蒸饅頭就需要用熱水！
效果更好。）
2、燜饅頭。饅頭上鍋蒸20分鐘左右即可蒸熟，關火以後，不要著急開啟鍋蓋，讓饅頭燜3-5分鐘，這樣饅頭便面就不會出現褶皺，饅頭也鬆軟好吃。奶奶說這一步也很關鍵，許多人忽略了，所以饅頭蒸好後，才會表面皺褶變硬。
饅頭的發明：
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。
在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。
3樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
4樓：看了冰
是涼水，水逐漸變熱產生的蒸汽能夠幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更好吃。
蒸饅頭具體步驟如下：
1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰，放到溫處發酵，發酵到2至2.5倍大就好了。
2、將發酵的麵糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子。
3、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
4、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
5、待水開後，大火蒸15分鐘。
6、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋，完成。
5樓：武漢新東方學廚
「應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。」
6樓：匿名使用者
我認為最好的蒸法就是把饅頭放進去時用冷水，然後等冷水開了，饅頭自然也就發酵好了。
7樓：成心誠
我們一般是涼水放進去，然後等冒氣開始算，蒸半小時。
8樓：匿名使用者
最好是開放饅頭。除非面發的不怎麼好，也要太到鍋裡的水燒響，才可以放饅頭進去。
9樓：匿名使用者
都是可以的
沒特別要求的呀
不過我一般是用冷水
10樓：甜甜愛甜蜜
必須是用開水的，拿氣燻蒸呢，涼水蒸出來，饅頭都是不熟的
11樓：院長你好
開水。。。。。。。。。。。
12樓：匿名使用者
**前一定要第二次發酵！
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好？
13樓：夢想被那什憋醒
冷水比較好。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
14樓：蒿甜篤惜兒
冷水，水開後四十分鐘左右饅頭熟
剛做好蒸熟的饅頭在蒸鍋裡放一夜 明早直接再蒸熱了吃可以嗎
15樓：北極星荒島
如果饅頭沒有腐敗變質，蒸熱下是可以吃的。
麵包、饅頭、花捲、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這是因為一個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
饅頭以小麥麵粉為主要原料，以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
饅頭蒸好了還可以繼續放在鍋裡蒸嗎？
16樓：匿名使用者
能哦，第一：萬萬不可直接上鍋，做好的饅頭不要著急上鍋，要將成形的饅頭放在案板上，醒至半個小時，還要加蓋蒸籠布，防止乾燥，這一步的目的其實就是讓面再次發酵成型，讓饅頭在蒸之前變成蒸完出鍋時的大小，保證了蒸饅頭韌度不會凹陷，很多人忽略了這關鍵一步，所以蒸出來的饅頭軟趴趴的沒有嚼頭；
第二：饅頭如何不粘碟子，想要饅頭不粘盤子，可以墊老玉米棒子上面剝下來的葉子，即不粘盤子，熟後也可以輕哦是哪個底從底部剝落，關鍵是味道還非常好；
第三：蒸饅頭是用冷水還是熱水，如果是自己發麵，生饅頭開始蒸的話用冷水蒸，一方面為了用過程中適宜的溫度，使面中的酵母粉快速發酵，另一方面是為了使內部均勻受熱，避免由於內部的溫度低而產生的夾生開花的現象，在蒸制饅頭包子的時候，可以在蒸底部墊上一層幹紗布，可以防止蒸籠底部因積水而導致的區域性軟爛；
第四：饅頭一般要多長時間熟，饅頭一般要蒸多長時間熟的問題，這和蒸饅頭的數量有一定的關係，蒸多長時間要從上大氣算起，一般15分鐘就熟，因為這和饅頭本身吸熱到飽和點有關係，只要吸熱到沸點的時候，饅頭才進入到成熟的過程，所以蒸的多吸熱到飽和點所需的時間，要比蒸的量少的時間要常很多，所以蒸多長時間熟，一定要從完成吸熱過程後上大氣算起，15分鐘之後就熟，怎麼樣，效果非常好，大家抓緊也來試試看吧。
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