1樓：
這樣子的饅頭要在涼水上鍋，不過不要發的太大，不然到時候就太軟了！
剛蒸好的饅頭為什麼會突然變小
2樓：豌豆貓耳朵
因為揉麵時沒有揉勻，其次沒有進行二次醒發，導致有的饅頭沒有蒸好，下面介紹正確的做法：
準備材料：中筋麵粉400g、酵母4g、水（牛奶）255g、白糖60g、亞麻籽適量
製作步驟：
1、將白糖放入粉裡面攪勻
2、把牛奶放入奶鍋裡稍煮熱一下，不用煮沸，大概30度左右3、把酵母倒入熱牛奶中攪勻，等5分鐘
4、然後將牛奶酵母液放入粉中，拿個勺子攪切碎狀5、用手反覆搓揉，然後揉到不粘手，搓圓
6、蓋上保鮮膜放在室溫裡發至2倍大（時間大概1小時）7、發酵完後用手指粘點粉扎個洞，不粘不下陷，如圖，表示已經發酵好了8、從盆裡拿出來是呈蜂窩組織
9、用擀麵棍反覆擀不少於10分鐘排氣
10、然後搓成條狀，用刀切成小塊小塊，如圖11、鍋裡燒開水後關火，等2分鐘，放饅頭胚入鍋裡，蓋上蓋子15分鐘2次發酵，然後大火蒸20分鐘，即可
12、成品圖
3樓：翰林學庫
可能原因如下。
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭髮生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
4樓：糯米掣詰
熱脹冷縮,剛好那個饅頭酵母發酵比較厲害,裡面空間更大,那麼收縮起立程度也越大
為什麼饅頭蒸出來不鬆軟很小
5樓：匿名使用者
首先製作饅頭的面不能和的太硬，要柔軟一些。放酵母也是有講究的，一般直接用稀釋酵母的水代替清水進行和麵，溶解酵母的水，溫度一定要在30度左右，只有這種溫度才能發揮酵母最大的作用，此外在製作這些發麵的麵食時，在麵粉中加入少許白糖和精鹽會使做出來的麵食更加鬆軟。麵糰和好後要放在常溫下進行20多分鐘的醒發即可上鍋蒸。
{此外如果想讓做出來的饅頭更加香甜，可用適量牛奶代替清水溶解酵母進行和麵，這樣饅頭進鬆軟又香甜
6樓：天地逍遙獨行客
我家以前也試過，第二次才發好面…
酵母量沒把握好，面發不起來。如果分量是對的那你是用什麼器具蒸的也有一定的影響。
7樓：匿名使用者
用鹼後放一個小時後再蒸就鬆軟了
8樓：沙拉拉
面沒有充分發酵。發酵的症狀是起泡泡。
9樓：asali珊
是不是酵母放多了？？？？？？？？？？好像聽過類似的疑問
蒸饅頭為什麼會變小
10樓：匿名使用者
【 饅頭收縮、塌陷原因 】
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
11樓：匿名使用者
應該是你的酵母沒有把麵粉發泡
12樓：步生塵陌
一口一……沒有放發粉吧……咱家都是變大的啊……
我蒸好的饅頭有時為什麼會變小？
13樓：叫我不矜持
可能原因如下。
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
14樓：匿名使用者
和好面後要發酵一會…
蒸饅頭出鍋時為什麼會縮小
15樓：inu思思
熱脹冷縮啊，饅頭裡的熱氣散了
16樓：匿名使用者
熱脹冷縮原理，同樣用於冰塊收縮毛孔
我蒸好的饅頭有時為什麼會變小？
17樓：叫我不矜持
可能原因如下。
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連
，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
蒸饅頭為什麼蒸出來是死麵？
18樓：爆料百科大碗
原因可能
copy是：
1、酵母放的太少，bai應該是溫水化開酵母粉揉進du麵粉裡。
2、發酵zhi
時間太短，因天氣的變化隨dao
時觀察發酵的麵糰。
3、鍋裡不能倒入熱水，要倒入涼水讓饅頭醒發一會。
製作方法：
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸熟饅頭,兩個一樣大的,蒸出來之後,一個變小,一個變大,怎麼回事
19樓：張小泉
一個死麵，一個發麵。酵母或引子不均勻，一個饅頭多一個饅頭裡少，或發酵溫度不均。
20樓：浪跡天涯就黃坤
這個簡單，兩個饅頭一個麵粉比較均勻一個不均勻面粉均勻的饅頭裡面就會有氣孔，受到熱氣自身會膨脹，反而會更大一些，麵粉不均勻的饅頭裡面氣孔就很少，熱氣進去的會少一些，因而會導致萎縮，就是這個道理。
21樓：林真治
這隻能是說面沒有和均勻。。。
22樓：船伕
應該是鍋的問題，受熱不均勻！
23樓：匿名使用者
放在鍋裡的位置不同，受熱不均吧
24樓：小羊愛旅行
哈哈，你在講笑話啊 哈哈
為什麼做饅頭出來顏色是黃的，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
鹼面放多了，蒸饅頭的面是發酵過的，要放鹼面，不然會酸。但放多了饅頭蒸出來就會發黃。饅頭，又稱之為饃 饃饃 僅限於晉語 閩方言有此稱呼 中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形 長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭 華北 東北 西北地區 或麵條 西北...
蒸饅頭怎樣又白又蓬鬆，為什麼饅頭蒸出來不蓬鬆？
步驟麵粉的選用 麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。發麵酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。...
饅頭蒸出來為什麼會塌了，為什麼饅頭蒸熟後總是塌下去？
首先看，如bai果是一兩個du饅頭是塌扁的，zhi那就是正常的，因為開鍋後氣流dao的原因，所以導致版的。如果很多都是扁 權的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏...