1樓：湘廚衡陽何
我的經驗與你分享
包子做出來涼水＜邊醒邊蒸＞30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開籠蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮死皮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開籠蓋，這樣做出來的包子又白又可口
希望對你有幫助
2樓：小童鞋
可能是靠邊的蒸的幹了，都會蒸包子了，看來廚藝不錯哦
為什麼蒸出來包子老是死皮的？
3樓：霞姐美食技術
蒸包子時冷水下鍋還是開水下鍋？今天給大家詳細解釋一下
4樓：匿名使用者
皮趕的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
5樓：
包子餡，要溫的，特別是蘿蔔餡， 要先在鍋裡炒一下，，要是韭菜餡，韭菜最後放， 在放置一會，餡一定要溫，不能涼，但也不宜太熱。包子皮不要太薄，包子包好後，要放一會，醒一下。過一會，再上籠屜蒸，蒸的時候要旺火， 不要大火，旺就行。
6樓：西風東雪
聽母親說過這樣的問題
1、如果你是在中國西部地區的話，就要使用溫水+酵母發麵；
2、如果你在中東部地區，就直接使用常溫水+酵母發麵就可以；
3、出鍋後有死皮，與鍋的密封程度有一定的關係，一定要密封好。
7樓：書包裡的和尚
沒有那麼多一二三，就是發麵沒法好，選好酵母，多發一會，如果是冬天，發麵時把面盆放在暖氣旁邊。如果有面肥的話，效果肯定比酵母粉好得多。
8樓：順昌唐健
一個可能是火不夠大，二可能是沒發夠，三可能是你沒放泡打粉。還有 就是你可能沒把發粉弄勻。最後是你沒有把它水化夠。
9樓：秋靜含茹
一是沒有發酵，或是沒有發酵好，三是放鹼放的少
蒸包子是用竹籠還是不鋼籠好？我用的是不鏽鋼籠，為什麼最下面一層被蒸僵的很多，是什麼原因有辦法能解... 30
10樓：人不寧
用竹籠好，因為竹籠是用竹子編制起來的，熟得快，而且熟得透，也有竹子的清香，用不鏽鋼的話，它只是有小孔，不像竹籠那樣全部透氣，而且不鏽鋼蒸出來的包子也不好吃，不是那麼香，沒有小孔的地方蒸出來會有跌硬
11樓：雲中記事
親！我已經蒸包子好多年了。我的感覺是竹籠比不鋼籠好一些，尤其是剛剛開始使用的竹籠，有一股淡淡的竹子的清香。
一些高階吃貨還是比較喜歡這些原生態的東西。不繡鋼籠也不錯，但是它有個缺點就是氣溫低的情況下容易形成蒸餾水，影響包子的賣相。至於你最下面一層被蒸僵，因為沒有看見過，我也不肯定是什麼原因。
我估計你一次性上屜超過三節了，你一次性上屜兩節試一試，而且和以後要上的屜間隔保持在一分半鐘看看。但願我的回答能幫助你。
蒸饅頭為什麼會有死皮
12樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
13樓：霞姐美食技術
蒸饅頭的時候 注意4個地方，就能蓬鬆 不會塌陷
一籠包子蒸好總有那麼幾個縮的，不知道怎麼回事 ？
14樓：鳥不拉稀突突
你蒸的火候太大了，導致蓋子上的水蒸氣掉落，把包子燙熟！涼水上過，大火燒開後就轉中火蒸
15樓：橋蘭澤
蒸好後不要急者開啟鍋蓋.過三五分鐘在開蓋
為什麼蒸包子每一蒸籠總有幾個死麵團
16樓：匿名使用者
有死麵團主要有三個原因：一，麵粉筋度不夠。二，蒸煮時間過長。
三，蒸籠內外溫差大，打籠太快。解決方法：選筋度稍高的麵粉，按標準時間蒸，慢打籠。
希望能幫到你：）另外，我現在用的華望麵粉蒸包子不錯喲：）
17樓：橙子初代嗷
是不是包子放的太擠了，有一些發不出來，或者滴到水了，你下次蒸的時候把饅頭們放開點，空隙放大一點試試，給它們足夠的空間長大= =，說不準就行了
18樓：匿名使用者
那是做包子的時候麵粉沒有完全均勻
19樓：匿名使用者
沒有密封嚴吧、要不就是中間開啟蓋子的時候滴上水了...
20樓：楊記包子
和麵的時候加點饅頭改良劑，偶爾出現一兩個是無法避免的
為什麼蒸包子總很硬
21樓：匿名使用者
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
推薦做法：
鬆軟包子皮
包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。
太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
蒸包子倒籠時會不會把包子蒸僵呢，我的意思是倒籠時溫度突然迅速下降，包子會不會遇冷僵死，就蒸步起來了
你聽我說，你說的只會是表皮的有個別地方塌下來，不會影響蓬鬆！蒸包子蒸多少需要倒籠，倒籠不是要漏氣嗎？對包子有影響嗎 首先看天氣和室內溫度，主要是觀察生坯醒發的速度，然後蒸爐燒熱水回 進行燻蒸，經常觀察並答倒籠 上下交換位置 儘可能保證所有籠中生坯醒發一致。若6籠以上一起蒸制，一般生坯蒸制至少5 6分...
包子蒸好為什麼皮很硬，為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬
包子蒸好皮很硬有以下幾種原因 一 麵粉和酵母比例不對。二 發麵溫度不夠。三 醒發時間短。拓展資料 一 蒸出超鬆軟包子的步驟 1 取適量麵粉。2 往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7 8克，春夏4 5克。這...
為什麼包子蒸完是扁的，蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
這可能就是跟你和的面是有關係的 可能就是你的面弄的太軟了 所以說蒸出來的時候它是扁的 不是那種鼓起來的 蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了 還是我給你做一下專業的回答吧。出現此類問題，主要是以下幾種原因。1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。2，面沒有發好。3，你蒸的...