1樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
蒸出來的包子為什麼會發黃？
2樓：匿名使用者
這是因為用的面鹼過多的緣故，需要用面鹼要適量，多了蒸出來的包子表面會發黃從而影響食慾！結決問題的辦法是在蒸包子的水中加幾滴醋，再把包子放進鍋裡再蒸五分一十分鐘，因為醋中的酸和鹼產生中和化學反應，生成鹽和水，這樣包子就會變白了！吃起來會很可口了，我試過效果非常好！
推薦給大家，不妨你也試試:！
3樓：匿名使用者
包子是日常生活食品，它營養豐富，許多人把它當作早餐主食。包子的種類比較多：玉米包、豆沙包、肉包、菜包......
包羅永珍，饅頭其實也算包子類，也有許多人愛。因為不管是包子還是饅頭，它們的主料為麵粉，麵粉的顏色為淺黃色，脫色後為淺白色，以原生態顏色為佳品，所以包子蒸出來後發黃為正常現象，反之為人為加工（不那麼好）
4樓：匿名使用者
黃的原因是你打鹼打多了。就會發黃。
5樓：匿名使用者
是因為把小蘇達放多了所以蒸出來後包子發黃o
包子蒸出來以後，特別黃，是什麼原因？ 30
6樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多
，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
包子的正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
7樓：匿名使用者
其一有可能是食用鹼放多了，導致而成。
其二可能是麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋，再將包子蒸五分鐘，包子就變白了。
包子蒸出來發黃怎麼回事？？
8樓：匿名使用者
你好 本人廚師 很高興為您解答 如果是做磁皮的話是你的面沒活好 如過是鮮皮你就是你面鹼放多了 在北方大部分都是磁皮 如過你是在北方 那很有可能是面沒活好 或蒸的時間長了 如過是南方 就是鹼多了
9樓：匿名使用者
你做的包子發黃是面沒發好，或者的鹼沒勾兌好的，我長期自己做老面的包子很白也沒氣味什麼的，以前是用酵母發沒老面好吃，其實老面掌握好鹼很簡單的
10樓：妝薄鉛華
如果是深黃色，應該是酵母沒活勻
11樓：匿名使用者
你活的面的問題、用酵母了麼？
包子蒸出來怎麼會發黃
12樓：沙新厹
1.麵粉問題
麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。
從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麵粉中，麵粉顆粒相對較粗，但是麵粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麵粉含有一定的新增劑，有的麵粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。
所以我們做包子，使用麵粉時，儘量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這裡要著重的說一下，有些小麵粉廠，為了降低成本，會在麵粉中新增石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版標準中是允許新增的，但是在新版《食品新增劑使用標準》中是不允許新增的。用這樣的麵粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超標的情況。
13樓：雨慧穎
蒸出來的包子顏色發黃可能是因為我們讓它蒸太久了，因為包子中的澱粉和氧氣發生反應就會使包子顏色發黃。其次，若是我們在製作包子的時候新增過多泡打粉的話，也會導致最後最終發酵、蒸出來的包子發黃。
14樓：惲康成
包子，蒸出來發黃可能是小蘇打或者是酵母放多了，所以蒸出了包子上面一層黃的顏色，說明鹼性太多。
15樓：
包子蒸出來會發黃，這是經常，出現的一種狀況，包子皮發黃的主要原因就是在發麵的時候，可能是你的面鹼放多了，面檢多自然麵皮兒就發黃
16樓：勵君豪
包子蒸出來，如果發黃的話，有一種原因是非常常見的，就是他的食用鹼放的比例是非常多的，就會出現這種現象
17樓：乜從杉
答，你做的包子蒸出來發黃，有兩種可能，一種是放的鹼太多了，笫二種是面發好了揉不到位，所以包子蒸出來就會出現發黃。
18樓：橘子來呵呵
我認為包子蒸出來發黃的原因，可能是因為在發明的過程中加入了食用鹼，沒有把
19樓：華念念
你包子蒸出來，表面發黃，那可能是健哥的大佬，所以你下次再割建設後，少割點就可以了，如果要是建築要鑰匙，因為蒸饃要割件的，所以說你健哥的大浪割的多了，所以就容易造成這個整的包子表面發黃了，所以你要把介紹割掉，你慢慢就掌握了，這次疙瘩了，下次少一點見也不能過少過燒了棉起不來，容易造成整出來魔法不起來，所以說你必須的，剛好就行了，最好多問問身邊的人，人人家會整的人
20樓：熊熊盼晴
包子蒸出來會發黃，說明你的面裡放的面鹼多了，所以才會造成面的鹼性大，蒸出來的包子才會發黃。
21樓：麻杉
可能是因為面鹼或者是小蘇打放多了。另外在醒面的時候沒有醒到時間。
22樓：
鹼放的多了包子蒸出來示就會發黃。
23樓：一山高水遠
包子蒸出來發黃，可能是小蘇打放多了吧？放多了它顏色就會發黃
24樓：李白扛槍
包子蒸出來發黃，可能是鹼放多了，你再放著揉點面中和一下，再試一下，可能效果會好一點。
25樓：匿名使用者
包子蒸出來發黃，是你用鹼用多了包子發黃，或者是你燒火燒的多
26樓：
那就是你太笨了。開第一次，如果說看發黃，快速掀起鍋蓋。一連幾次差不多了。
27樓：牛乃心
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
正確方法：
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
28樓：伯迎夏侯
時間長了，或者是食用鹼放多了。
29樓：
據我所知，應該是鹼放多了
30樓：泓泉
小蘇打放多了，面呈鹼性，顯黃色。
31樓：西安品諾小吃技術培訓
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
為什麼蒸出來的包子是黃的？
32樓：天蠍微笑太迷人
如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和麵的時候，裡面的泡打粉放的多了！
其實蒸包子是很簡單的，看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子！先給大家分享一個素包子的蒸法吧。
韭菜雞蛋餡兒的包子的做法：
需要用到的食材有：麵粉、韭菜、雞蛋、花椒麵兒、十三香、生抽、食用油，食鹽、泡打粉
第一步：先把麵粉倒入容器中，然後加上適量的泡打粉（千萬不要太多）然後少量多次的加入清水，慢慢攪和成絮狀，最後攪和成一個麵糰。
第二步：和成麵糰兒之後。放在容器中，帶上蓋子，把它放在一個暖和的地方進行發酵一會！
第三步：把韭菜切成碎末，雞蛋打散炒碎。備用。
第四步:調製餡料，把剛才切好的韭菜末和雞蛋碎放在一個容器中，接著加入適當的花椒麵兒，十三香和少許食鹽和食用油進行攪拌均勻。
第五步：將剛才揉好的麵糰拿出。揉搓一會兒。分成長條。切成小劑子，擀成薄面片兒！
第六步：最後在面片上放上韭菜雞蛋的餡料，包成包子的形狀。
最後一步，蒸籠中放水，把包子均勻的放在蒸籠上，中火蒸制大約半個小時左右，就可以出鍋了。
簡單的素餡“韭菜雞蛋”餡的包子就做好了！
那麼肉餡的的也是同樣的方法去製作的哦，方式方法其實是差不多的！
肉餡兒包子的做法只不過是把用的食材換了一下而已。
肉餡的包子用到的食材有：五花肉，料酒，蔥，姜，蒜，十三香，花椒麵，食鹽。
然後也是進行和麵，調製餡料就好啦！其實光一個肉丸的包子吃幾個就會有油膩的感覺，也可以在肉餡里加入一些蔬菜也可以的，看你自己喜歡什麼蔬菜就加入什麼蔬菜進去就好啦！
33樓：北京新東方烹飪學校
把青菜焯水，然後焯水的時候加一點鹽，然後呢把菜用涼水涼透，然後再加入肉，或者是雞蛋類的去調，這樣菜就不會變黃
34樓：
鹼面放多了。在發麵的時候，如果鹼面放的過多，就會產生包子蒸熟以後發黃的現象。
35樓：o姐林語菡
一個是麵粉問題，一般中筋高筋麵粉蒸出來的包子都會比較白，其他麵粉會發黃；發酵時間太長也會。
36樓：陽光明媚樂呵呵
因為這個麵粉就是比較發黃了，所以蒸出來的包子就是黃色的。蒸包子選擇麵粉是很重要的。
37樓：王茂是巴中人
面沒有發好，或者是麵粉不夠白
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
38樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
39樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
40樓：邁克爾火夫
鹼大了!
還有句是在做老面饅頭的時候一定要選特一粉
那樣才出效果
41樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存
42樓：hb女孩
蒸出來的饅頭髮黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要晒乾，然後密封儲存就可以了
43樓：
樓上的回答俱不全面！
最強的答案是：他用玉米蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿
44樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
45樓：幕雨情
鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了
46樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
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