1樓：香豬豬啦啦啦
做肉包子收口凹陷是收口的時候大拇指留下的印記。
包子做法：
發酵麵糰用到的材料：
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
內餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料要根據自己的需要酌情增減。
重點：做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉。
發酵麵糰的做法：
1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外面團不要和的太硬。
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹；
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
內陷的做法：
1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
重點：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色
青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感。
2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。
重點：青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！
3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水
包子的做法：
1、將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯
2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸溼後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了。
2樓：招悲鍛勉圈公
一手拖著包子皮和餡手稍微有點窩著 用另一隻手的大拇指 食指和中指向前轉著捏如果樓主習慣順時針 就大拇指向其他兩個手指用力推如果是逆時針 那就用食指中指往大拇指方向用力因為這樣會在包到最後時 不但褶皺多層次好 在包子的正中間還會出現一個窩窩 就像飯店賣得那種大肉包一樣了%d%a
3樓：匿名使用者
麻煩你追問我，我告訴你答案
蒸包子為什麼會塌皮
4樓：青春離線
蒸包子塌皮原因是蒸好後不要立刻開鍋，要等3-5分鐘左右再掀開，這樣就不易塌陷、塌皮。現以肉包子的做法做示範：
用料：普通麵粉250g、水（水的溫度冬暖夏涼）125g、細砂糖5g、酵母3g、肉餡適量
1、將除肉餡之外的食材全部加入麵包機或廚師機中攪拌。
2、沒有機器的，可以用手揉代替，將麵糰揉到光滑後取出。
3、然後把麵糰放入發酵盆中，蓋上保鮮膜，準發酵到兩倍大即可。
4、在麵糰中間，戳洞不回彈、不凹陷，就表示發酵好了。
5、案板上撒上少許乾粉，放上面團重新揉到光滑。
6、然後將光滑的麵糰揉成一個長條，把長條搓長即可。
7、再分成劑子，每個大概35g左右，完成後蓋上溼布保溼。
8、取一個小劑子按扁，擀成中間厚四周一圈薄的麵皮，一個包子皮胚就完成了。
9、然後在包子皮中放入適量肉餡包好，再把其它皮胚也一一包好。
10、左手托住包子，右手拇指捏住麵皮，食指往前推捏出包子褶，一圈後收口捏緊。
11、包子包好後，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布醒發15-20分鐘。
12、醒發好後，把包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉包子在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
13、重點：蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷、塌皮。
5樓：嗨_天喜工程師
【 饅頭、包子收縮、塌
陷原因 】
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
手工包子配方：麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。工藝：
將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和麵水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，包子成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
6樓：丹寶利
有幾個小竅門：
面要發好，
冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
我蒸的肉包子為什麼麵皮是黃的，不白是怎麼回事？求指教謝謝
包子會縮的原因分析 1 面有點發過頭了。因為發完後，表面有洞洞出現。之所以發過頭2 用大火蒸的，包子熱，一掀蓋，遇冷收縮。3 皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸，最少15分鐘 可能是因為肉包的油滲到了麵皮裡面，還有一個可能的原因就是，你的面放的鹼水比例不對，然後小了，面的顏色就變了 樓主你好，應該...
牛肉包的餡怎樣做好吃，牛肉包子餡怎麼做最好吃
材料。麵粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，蔥末，薑末，蠔油，玉米油，香油。做法。1.將切下來的牛肉邊角料剁成餡。2.芹菜洗淨後切成末。3.牛肉餡里加入料酒 醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。4.加入蔥薑末拌勻。5.加胡椒粉 雞精 鹽拌勻。6.倒點...
早餐包子店一元的肉包子是用什麼樣子的肉做的餡
他們就是用的普通市場上買的肉做的餡兒啊，但是相對來說他們裡邊兒的肉的含量是很少的，所以 也是比較便宜的。為了控制成本，一般都是用豬身上不值錢的部位做的，或者如果是奸商，很有可能用下腳料製作，一樣是吃不壞人的，再新增一些調料，就能散發濃郁的香味。做包子的肉餡有很多種，有的地方喜歡用牛肉餡兒，有的地方喜...