1樓：愛美潮吧
因為肉包子熟了之後，裡面的肉經過加熱把油蒸成液體狀，所以容易漏油。
包子蒸好的包子底下怎麼會透油
2樓：李記_包子
幾個原因：
皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。
餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。
醒發時間較長，包子底部不是很薄，湯汁也不是非常多，但是由於醒發的過於鬆軟，包子餡中少量湯汁會逐漸滲到麵皮當中，造成露底漏油的情況。
主要原因就是這幾點，如果還不能說明問題，可以配圖追問。
希望回答對你有幫助！謝謝！
包子漏油怎麼辦
3樓：天供山
你是皮太薄了吧，太薄是容易漏油的。做包子的時候，皮厚點點就好了。
油太多，感覺不太好。搞到選擇不敢隨便在外面買肉包子吃，不知道哪家是良心賣家。
肉包子漏油跟麵粉有關嗎
4樓：饅頭店裝置大全
面沒有揉好，如果面揉好了就不會漏油
5樓：世界最後的色魔
沒有，因為皮薄了，當蒸爛了就會滴油了
為什麼包子的肉餡會成一團
6樓：匿名使用者
包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。
包子是餐桌上的常客，用鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些喜愛的調料，製作簡單，方便食用。做菜肉包子時記住「一肉三菜」原則，即1份肉最好配3份以上蔬菜，包子餡內的蔬菜種類越豐富，營養就越高。選肉時，瘦肉是首選。
擴充套件資料：
包子健康吃法：
1、醬肉包口感好熱能低。醬肉包一般都把肉煮醬之後包進餡中，可去掉大量油脂，飽和脂肪酸相對少，味道鹹甜，適宜膽囊炎、食慾較差的人和心腦血管病人吃。
2、肉菜包營養較全面。肉菜包的餡料種類非常豐富，大部分蔬菜都可以入餡，如白菜、韭菜、茴香、胡蘿蔔，蘿蔔等，此外菌類、豆腐、雞蛋也可入餡。自己在家做餡時，儘量做到菜多肉少，用豆製品和菌類替換部分肉類，肉類以瘦肉為主，不再額外新增植物油。
3、素包子搭配八寶粥營養更好。常見素包子分兩種，一種是有雞蛋、蝦皮等食材，蛋白質較多，飽和脂肪酸少，適合高血脂的人；另一種是純素包子，味道一般、營養不全面，應放入豆腐、香菇等食材，補充植物蛋白。
4、帶皮的豆餡包營養更好。豆沙包軟糯甜美，做主食，需搭配蔬菜、肉類、豆製品、菌藻類等副食一起食用。自己在家做豆沙包時，帶皮的豆餡比去皮細篩的豆餡好。
5、奶黃包熱量高不宜多吃。牛奶、奶油富含蛋白質、鈣質，蛋黃富含磷脂、脂溶性維生素，奶黃包的營養不容置疑。但製作奶黃包時，往往加入不少糖，熱量較高，**一餐1~2個即可。
需要控制體重的人最好少吃，膽固醇過高人群，高血壓、糖尿病患者及孕婦也不宜多吃。
6、烤包子多吃上火，外觀金黃、皮脆肉嫩的烤包子是最受歡迎的新疆美食之一，羊肉丁搭配洋蔥、孜然粉、胡椒粉做餡，在饢坑烤制。羊肉高蛋白、高鐵，比豬肉脂肪、膽固醇含量少；洋蔥可去除羶味，增加膳食纖維攝入。中醫認為，羊肉性熱，能暖身，適合冬天食用，但有上火、口臭等症狀的人最好少吃。
7、與蒸包相比，水煎包較硬、較油，不建議消化能力較弱的老人多吃。
7樓：匿名使用者
因為包子是用外面的麵皮把裡面的肉餡包起來而成一團的。
包子的肉餡會成一團的做法：
灌湯包主料：五花肉400克。
輔料：蔥、姜適量，老抽10克，生抽20克，蠔油10克，鹽2克，雞精2克，十三香2克，雞蛋1個，肉凍600克。
製作過程：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。（肉凍做法檢視我的菜譜水晶肉凍，只是後期放入的辣椒不用放，也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵，程式結束後再倒出放電磁爐上小火燉30～40分鐘，這樣做出的肉凍更彈滑）
3、拌好的餡。
4、用買來的餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和麵擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。
5、像包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、全部包好了。
7、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，包子放入蒸鍋篦子上，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
8、出鍋了，直接吃吧，彆著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦！
8樓：匿名使用者
餡熟後成一團肉還是散狀，實踐中是這幾種成因：
1，肉加工成餡的過種不同而結果不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
9樓：張澤宇
在製作包子餡的時候會把肉餡弄碎弄得很細，加少量水和澱粉增加餡的粘度，所以會成一團
10樓：契闊無悔
因為裡面加入了澱粉和雞蛋清，這兩個東西遇熱都會凝固的。再加上本身就是一團放進去的，蒸過之後自然也就成一團了
11樓：匿名使用者
成不成團關鍵在於肉和其他配料之間的比例以及肉的碎細程度。
有時還會新增澱粉以保證肉餡的聚合性。
12樓：懶癌少年
綜合原因可能有以下幾點因素：
1.包子皮是用麵粉做的，在包子進行蒸的過程中麵粉會膨脹，這對裡面的肉餡形成了擠壓。
2.蒸包子中，裡面的水蒸氣會源源不斷的接觸到包子表面，水蒸氣不斷往上就對上面的水蒸氣進行了擠壓，水分子又在不停的運動，有一些水分子跑到了包子內部，這對肉餡或多或少起到了凝聚了作用。
3.肉餡一般會用到食用油，而食用油在化學裡面有一種酯的成分，有一定的粘稠性。
13樓：美味學院瀋陽
餡要打起勁，就是一團了，想學包子的製作，就來瀋陽美味學院。
14樓：華實藥業****
說明肉包子蒸熟後肉餡成一坨肉的技巧：
把肉充分去除異味後，用絞肉機絞成肉泥，所有調料都放進去，充分拌勻，打入合適的肉湯凍或高湯或涼開水，餡成大米大米粥狀為合理，肉湯凍也可換成高湯或涼開水，放入冰箱半小時既可使用。
這樣蒸出來包子的肉餡就成油亮亮一坨肉，合適的湯汁很誘人。
15樓：神鵰俠
第一，餡料含肉量多，第二，和餡時間長，就是俗話說的「上勁了」
16樓：劉志隆
因為肉的***呀，營養好
17樓：人主之父
肉是剁碎了的，有水分肯定是一團的
18樓：說說
包子內的肉餡是有一定水分的
而且肉餡本身黏
對食材起到包裹作用
在蒸完包子以後水分有一定量的流失
所以會成一團。
19樓：zhongtao王
肉多了，太油，蒸熟以後成肉丸子了，建議下次少肉多菜，注意比例
20樓：想要忘掉談何容易
因為是用外面的面把裡面的餡包起來的，麵皮本來就小肉要多一點當然要把肉餡擠壓擠壓這樣肉才能加多一點
21樓：喜樂軍
肉沫很細，攪拌時間長點就會融合成糊狀，因為肉裡面的膠原蛋白的釋放，所以會產生粘性。
肉沫不是太細，但加入的佐料有粘性也會成團，如澱粉、雞蛋等。
22樓：孫婉麗
你說的是買的肉包子嗎
建議吃菜包 聽說現在的肉包子裡的肉是收購菜市場沒有人買的豬肉 經過加工攪碎 加麵粉攪勻 做的
23樓：夕陽下我的擁抱
肉遇高溫熟了之後，質地會變硬
24樓：最愛天使之淚
不然蒸的時候肉會露出來
25樓：我討厭你你造嗎
裡面就一個肉團，外面是一層皮，熟了肯定回團起來吧，之前吃過一次驢肉包子，味道太棒了
26樓：一霖家興
肉是粘性的，特別成陷了，當然成一團
做出的髒髒包發酵時為啥會漏油
27樓：我努力的方式
因：說明麵糰比夾在中間的油軟，所以油就把麵糰頂破了。 製作牛角麵糰的過程中要特別注意麵糰和起酥油的軟硬度要一致， 油比面軟：
會出現區域性麵糰把油擠沒了 麵糰沒有分出層次 面比油軟：會出現油不能和麵團一起擀開的現象，或者頂破面團。
為什麼我包的鮮肉包子 熟了之後 包子餡一點都不嫩 很老 感覺沒有油一樣 很粗糙 前提面有一點酸
28樓：匿名使用者
面酸是因為發酵發過了。肉餡是同一個方向攪拌的嗎？
為什麼肉包子蒸熟了會扁
29樓：匿名使用者
包子中的汽兒出去了自然就扁了，特別是皮兒薄的肉包子比較明顯。
30樓：做空調的小陳
肉包子要吸熱，吸水，能量守恆定律。
31樓：匿名使用者
囧哭暈hihi偶家科技hihi看
生肉包是煮熟了才吃，那為什麼肉熟了還叫生肉包？
32樓：印第安夏
所謂的生肉包就是包子裡面的餡是用生肉，比如所謂的炒肉包就是裡面的肉餡是已經炒好了的肉。就是這麼回事求採納
做肉包子收口凹陷是怎麼來的，蒸包子為什麼會塌皮
做肉包子收口凹陷是收口的時候大拇指留下的印記。包子做法 發酵麵糰用到的材料 中筋粉面400克 乾酵母5克 泡打粉5克 可不放 白糖5克 溫水約250cc 內餡用到的材料 青菜 小油菜 1000克 香菇適量 糖10克 鹽8克 油70cc 香油10cc 胡椒粉少許 以上的這些材料要根據自己的需要酌情增減...
為什麼蒸出來的包子不白，蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的.當然，也可能是你用的麵粉的 壞。開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦 希望您能採納 蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團?餡熟後成一團肉還是散狀，實踐中是這幾種成...
為什麼包子的肉餡會成一團蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
包子 餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到 上勁 餡料成團不散。包子是餐桌上的常客，用鮮肉 蛋 魚 蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些喜愛的調料，製作簡單，方便食用。做菜肉包子時記住 一肉三菜 原則，即1份肉最好配3份以上蔬菜，包子餡內的蔬菜種類越豐富...