1樓：我知女人心
我蒸的包子熟了，表面為什麼像沁入過油的呢？因為你的見裡面有油一整就冒出來，就像面上一張圖包子，他那個肉餡上的油就帽子包子的表面，所以就像侵入過油的似的。這樣我蒸的包子熟了，表面為什麼像沁入過油的呢？
因為你的線裡面有油一整就冒出來，就像面上一種土包子，他的肉餡上的油舊貌在煲仔的表面，所以就像嵌入固有的似的字兒。的包子很好吃的
2樓：
你好，蒸的包子熟了表面為什麼像過油一樣說明你的包子的面活的比較好，所以油量發光。
3樓：時秀雅
你好！ 蒸的包子熟了，表面像侵入過油一樣，應該是面沒有發好，謝謝。
4樓：
蒸包子熟了，表面像有油浸過，可能是你裡面的心包了太多滲出來的緣故。
5樓：侍芹
那是因為你包包子的時候調的餡料有太多油，包子蒸的過程裡面有滲出來，就感覺像過了油。
6樓：枚家焮
蒸包子的時候你要等鍋裡的水開了再放包子這樣蒸出的包子就很好
7樓：小勇菌
應該是包子裡的油由於熱量，滲入包子皮，就會像你說的那樣。
8樓：半百之前
鍋蓋蓋不嚴，鍋蓋跑氣了，
9樓：冉紅葉孤
嗯，水蒸氣遇冷會形成水滴，當時包子還沒有蒸起來的時候，有水滴滴落在上面就會出現這種情況
10樓：鞠藹
我蒸的包子熟了，表面為什麼像親入過油的呢？那說明你油放多了
蒸包子油筋怎麼辦（就是包子皮像是被油浸泡了一樣）
11樓：七纖
出現這樣情況的可能性有兩個:
皮太薄:擀皮時面儘量往中間推,避免整張皮厚度一樣;
面沒發好:用自發粉的話包好後要醒半小時再蒸.
補充：油麵筋是一種傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年曆史。
當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，無錫第一家掛出「清水油麵筋」招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。
12樓：匿名使用者
灌湯包裡的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
蒸包子時我們放醬油為什麼蒸出的包子餡發黑？
13樓：中國阿中國阿中
如果蒸出來的包子外形發硬，那麼就是說明火候太大了，有可能蒸的時間太長了，導致包子底部出現了發黑的現象，而且外皮特別的硬。他告訴我說，當我們在蒸包子的時候，一定要在鍋上面放一層抹布，不能直接上過蒸包子。還有一個特別關鍵的因素就是面沒有發好。
當我們在做蒸包子的時候，面發好的情況下，然後開始包包子，把包子包好之後還要進行第二次的醒發，再上籠蒸包子，這樣蒸出來的包子才會不塌皮而且底部不發黑。
14樓：匿名使用者
放老抽放的吧，老抽比較黑，生抽也比較黑。所以放醬油你要發那種顏色比較淺的那種
。像海鮮醬油和正常的醬油就可以了。蒸出來包子發黑一定是放多了，放老抽和生抽放多了，所以你要放一點點，顏色就不會那麼深。
15樓：簡愛
醬油放進包子餡裡蒸出來的包子餡肯定發黑，不要以為是別的原因，就是醬油的原因，放心吧，就是發黑也能食用的！
16樓：匿名使用者
那你是醬油放多了，你還是的老抽，兩樣放多了，蒸出的包子餡就會發黑。
17樓：朵兒鼻
蒸包子時放的是上色的醬油，醬油的顏色特別黑，蒸出的包子餡兒就會發黑。
18樓：孤獨寂寞男無悔
因為醬油是上色提味的顏色是深黑色，在蒸包子的時候，
19樓：匿名使用者
蒸的包子餡發黑是醬油放多了，放適量的醬油調調色還可以提鮮，如果放多了就不好看又不好吃了
20樓：匿名使用者
因為醬油本身就有顏色，而且顏色很深，所以容易把其他染色。
21樓：匿名使用者
可能是老抽放多了，包子餡容易發黑，可以少放些生抽顏色會比較適中，賣相會好很多。
22樓：匿名使用者
你放的醬油太多了，還有可能是放的老抽。
23樓：大蔥
醬油本來就是黑的，炒菜時放多了還會發黑呢，做包子餡時如果放多發黑很正常的。
24樓：匿名使用者
你看看你的醬油是不是老抽？老抽是上色用的，生抽是調味的。一般用生抽是不會發黑的。
25樓：淡月
這說明你的醬油放多了。放一點點就可以。調一下味道就可以。
26樓：絵流年
發黑是怎麼個情況？用火燒發黑，還是黴變了，如果是弄髒了或者黴變了，那就不能吃了，如若是火燒，餡都燒黑了，肯定也不能吃，所以建議扔掉。
第一次學做小籠包，為什麼蒸出來的包子裡面沒有油
27樓：002雙瞳剪水
原因可能有幾個： 1、面發的不夠。 2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把面和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。
如果用酵母發麵要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和麵的時候放一點小蘇打就會改善好多。
蒸包子和麵為什麼要放油
28樓：
和麵放油是為了不使包子皮太乾，吃起來有味道。蒸包子具體做法如下：
準備材料：肉餡 1斤、馬蹄 適量、蔥 適量、中筋麵粉 適量、鹽 適量、酵母 適量、花生油 適量、蠔油 適量、細砂糖 適量、清水 適量。
1、首先把準備好的麵粉，酵母，水和花生油放一起，用手揉成麵糰，靜置120分鐘。
2、然後用刀把馬蹄削皮切碎，放一旁備用。
3、盆中放入準備好的肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，鹽，細砂糖，用筷子拌勻。
4、等待麵糰發好後，分成大小均勻的小劑子。
5、然後使用擀麵杖擀成包子皮，包入調好的餡料。
6、包子包好後放入蒸盤，蓋上蓋子，蒸半小時。
7、半小時後拿出，這樣就已經做好了。
29樓：精彩百曉生
放油是為了，不會使包子皮太乾，吃起來有味道，準確的說是調味的。
補充：包子是中國漢族傳統食品之一，相傳由三國時期諸葛亮發明。「包子」這個名稱的使用始於宋代，《燕翼詒謀錄》：
「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後注曰：「卽饅頭別名。
」饅頭之有餡者，北人謂之包子。北方一般將無餡的蒸食稱為饅頭，有餡者稱為包子，而南方則一般稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱為「大包子」的。[sup]1[/sup]包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為肉、芝麻、豆沙、乾菜肉等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、廣東叉燒包、上海灌湯包等等。
30樓：柚_夏
您好
不會使包子皮太乾，吃起來有味道，準確的說是調味的。
肉包子怎麼做裡面才能有很多油汁
31樓：曉曉江蘇
加肉湯和餡要保持稀軟。或者加皮凍。封口要嚴，打餡要上勁隨包隨攪，油汁不能分離。
肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高階鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷新增，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次新增，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。
麵糰要軟硬適中：和麵的水最好是麵粉量的55%-60%，麵糰成型後加1勺油揉勻，這樣能增加麵糰韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口。發酵要到位：
真正發酵好的麵糰，體積應該是原來的2倍大，而且扒開面團裡面是呈蜂窩狀的哦。
機器攪打肉餡因其轉速快，攪拌有力，所以可以攪打進更多鮮湯，吃起來也更加鮮嫩多汁。一般一斤肉餡可以攪打進6兩至更多的水分，同樣，先要放入鹽、等調味料。
包子要冷水上鍋，大火燒開鍋再轉中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟後不要馬上開蓋，關火燜個3、5分鐘才好吃。肉包子餡這樣做吃起來才鮮嫩多汁。
肉包子為什麼熟了會漏油，包子蒸好的包子底下怎麼會透油
因為肉包子熟了之後，裡面的肉經過加熱把油蒸成液體狀，所以容易漏油。包子蒸好的包子底下怎麼會透油 幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較...
包子蒸好為什麼皮很硬，為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬
包子蒸好皮很硬有以下幾種原因 一 麵粉和酵母比例不對。二 發麵溫度不夠。三 醒發時間短。拓展資料 一 蒸出超鬆軟包子的步驟 1 取適量麵粉。2 往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7 8克，春夏4 5克。這...
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這可能就是跟你和的面是有關係的 可能就是你的面弄的太軟了 所以說蒸出來的時候它是扁的 不是那種鼓起來的 蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了 還是我給你做一下專業的回答吧。出現此類問題，主要是以下幾種原因。1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。2，面沒有發好。3，你蒸的...