1樓：匿名使用者
要加酵母粉進行發酵，還要用溫水和麵。而且要發酵到一定的時間，發起蜂窩眼時才進行揉麵。這樣做出來的面就會很鬆軟，就像外面賣的一樣。
2樓：匿名使用者
如果你需要越蓬鬆，就要調整你蘇打粉的比例，比例越高，蓬鬆效果越大
3樓：匿名使用者
面醒的時間要長，蒸時用涼水。
4樓：匿名使用者
面不怎麼開，燒鍋時先小火。
你好，為什麼我包出來的包子蒸完了表皮會很乾硬
5樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
6樓：圓夢
你醒發的時間不夠，首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒十五分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
7樓：it界流川楓
水少是一個原因，還有就是燒的火大，水燒開後把包子放裡面蓋蓋子，等水再沸騰就把火調小，20分鐘關火，在等十分鐘起鍋
8樓：所立特
如果你在微波爐裡或烤箱中肯定是乾硬的。如果在鍋裡，那就是水少了。
為什麼我做的包子硬硬的！包子應該怎麼做才好吃？求詳細的製作方法！
9樓：伊利女郎
大概是你皮兒放的時間太長了，。至於怎麼樣才好吃還得看是什麼餡兒料！
為什麼自己在外邊買的包子饅頭，表皮都是很光滑的而且很白，自己蒸的就不如在外邊買的好看 5
10樓：匿名使用者
因為外面的包子饅頭 ，是機器造的 ，人工操作 ，機器製作 ，裡面新增的有新增劑 ，還須有好看的賣相才行的 。自己蒸的也能做的好看的 ，就是比較麻煩 ，為了省時省力 ，才會沒有過於精細的製作 ，所以就不如外邊買的好看 。
為什麼我每次做包子都發不起來
11樓：咻咪咻咪天蠍
發麵也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：
一、和麵
1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
12樓：匿名使用者
用酵母就行，不需要重複。
但要發一段時間，等它漲了再蒸的。
13樓：問個事啊
你不會用了之後立刻就蒸吧？得放置一段時間
14樓：匿名使用者
放酵母和麵 然後放到溫度高一點的地方！~
過一段時間你就會看到「它」漲起來了
15樓：
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方醒一醒，然後再做包子。
16樓：匿名使用者
你放之後，等一會，那一小塊現在火上烤一下看看是不是起來，發不發黃。發黃就是放多了，不起就在放一些。
17樓：老公愛你寶貝
你把放有適量酵母的面和好,然後然後看一下,面膨脹了沒有,膨脹之後就可以作食物了.或者你不放酵母,放面引子(也就是再上一次做麵食的時候留下的一小塊和好的面,通常都已經風乾了),把面引子用水泡開,然後放在面裡活,和好後,這個方法可以使面發酵的更快,而且不會對身體有害!!!!包子不起要不就是酵母或蘇打粉放少了!!1
18樓：匿名使用者
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方,你放之後，過一段時間你就會看到「它」漲起來了
19樓：匿名使用者
,這裡有解決方
案
包子發麵的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是面裡缺點什麼呢？
20樓：匿名使用者
包子為什麼蒸出來會發硬
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.
5倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
包子為什麼發不起來
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
為什麼蒸好的包子很大,但是表面有小氣泡？
21樓：爵爺的網路
原因有以下幾點：
面沒有揉好，沒有壓好中間殘留大量的氣泡會導致不光滑；
揉麵的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑；
發麵所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑。
蒸包子的技巧如下：
鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸；
蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連；
水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
22樓：匿名使用者
那是因為發好面以後做包子之前，沒有揉好面，把氣排乾淨，是有氣在面裡。
23樓：匿名使用者
1.氣泡可能是由於面沒醒好。面醒發的時候可在表面用噴霧器噴一點水，待其發透（夏天30分鐘左右，冬天90-120分鐘至**起來有浮腫的感覺
24樓：匿名使用者
你可能是水開了以後上鍋蒸的，裡面的水蒸氣滴在了饅頭上引起的。
25樓：愛笑的劉康芳
麵糰揉好後必須要醒面且要多次揉麵排氣，做出的包子或饅頭口感好且沒有氣泡，我是北方人，很有經驗哦。
蒸包箱蒸包孑為什麼包子底部有水，為什麼我的小籠包蒸出來包子的底部有水？
是蒸汽液化 蒸包子，就是下面放水，通過水蒸氣把包子蒸熟的，所以包子裡外都是被水蒸氣過。水蒸氣遇冷會液化變回水。可能放太多水了，水沸騰以後容易抵達包子的底部，再加上水蒸汽也往上冒，所以底部有水很正常。如果你用的是盤子,那麼這個盤子必須是有一個一個小洞眼的 而不是用那種實底的盤子 我一直做的很好 為什麼...
為什麼我的包子蒸出來會扁，求解，我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
1 皮和肉餡的比例不對 2 面發的不到位，沒有使好鹼 3 要等鍋開了再上屜蒸包子 4 包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋 我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？一，發麵發到馬蜂窩一樣才可以，時間長些。二，溫水屜上二次醒發，冬天冷水不發，夏天涼水二次醒發就可以。三，二次醒發時間15至20分鐘，...
做肉包子收口凹陷是怎麼來的，蒸包子為什麼會塌皮
做肉包子收口凹陷是收口的時候大拇指留下的印記。包子做法 發酵麵糰用到的材料 中筋粉面400克 乾酵母5克 泡打粉5克 可不放 白糖5克 溫水約250cc 內餡用到的材料 青菜 小油菜 1000克 香菇適量 糖10克 鹽8克 油70cc 香油10cc 胡椒粉少許 以上的這些材料要根據自己的需要酌情增減...