1樓：
比例和氣溫有一定關係。一般一斤麵粉冬季加8-10克酵母，春秋季加6-8克，夏季加4-6克。另外冬季需要先把乾酵母加到37℃左右的溫水中泡幾分鐘再倒進麵粉裡，其它季節直接用涼水就可以了。
2樓：大漠謠的故事
30個包子一小勺酵母
包子和饅頭是怎樣做的，酵母和麵粉的比例是多少？
3樓：duang秒過
蒸包子比例：600克麵粉放入酵母粉6克。
蒸饅頭比例：200麵粉克放入酵母粉2克。
【包子做法}
材料：主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。就完成了。
【饅頭的做法】
主料：麵粉200克
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、發酵至比原來兩倍大，案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
5、擀成大片後由上至下捲起搓成長條用刀切成饅頭坯。
6、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，然後開大火蒸12分鐘即可。
4樓：拾萬里之外
包子酵母和麵粉的比例約是1：100，做法如下：
1. 南瓜蒸熟後用勺子壓成泥；
2. 麵粉裡放入酵母粉，加入南瓜泥，揉成光滑的麵糰，讓其發酵到兩倍大；
3. 紫薯蒸熟後壓成泥，紫薯泥太乾要加水；
4. 把紫薯泥加入放了酵母粉的麵糰裡，揉成光滑的麵糰，讓其發酵到兩倍大；
5. 在攪拌機裡放入適量菠菜，加水攪拌後過濾出汁水；
6. 把菠菜汁放入加了酵母粉的麵糰揉成光滑的麵糰，讓其發酵到兩倍大；
7. 在紅豆沙里加入溫水洗過的葡萄乾攪拌均勻；
8. 把發酵好的麵糰再次揉一下，要反覆揉到麵糰裡沒有氣體，非常光滑為止；麵糰揪成小劑子
9. 搓圓摁扁後用擀麵杖擀成圓形，中間厚四周薄；
10. 放入豆沙，包起；
11. 蒸鍋裡放水，加熱讓其溫熱後放入蒸架，讓其第二次發酵，時間在40分種左右；
12. 開大火蒸15分鐘後關火，過5分鐘後再開蓋。
饅頭酵母和麵粉的比例約是6：100，做法如下：
溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
攪拌溶解後靜置十分鐘。
十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。
用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型。
麵糰轉90°豎過來。
對摺 依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰，這樣就結束了整個第一大步。
然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。
發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
這時候第二大步結束。準備進行第三步，另需要40~50g的麵粉，做揣面的工作。
重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
然後麵糰兩端分別往內折。
再次按扁，不斷重複14~15步。直至麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。
然後重新揉圓。
這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
麵糰搓長條狀， 然後下劑子。
劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。
大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
5樓：匿名使用者
1比500或2比500
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