1樓：匿名使用者
蒸雞蛋四忌 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。
蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
原料 主料:雞蛋 300克 調料:鹽 2克 味精 1克 醬油 1克 小蔥 15克 各適量 製作方法 1.
將雞蛋打碎在一個小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻； 2.然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌； 3.水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆； 4.
只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去； 5.可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸； 6.熟後加醬油和香油，就可以享用了。
7.如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
2樓：匿名使用者
第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味， 再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊， 否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。
第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（defrost）的火力來蒸。用小火力的 原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。
如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般 而言，2個蛋需要大約15分鐘，但不同的微波爐則必須有適當的調整。 想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米、香菇、蔥花， 再封好碗蒸到熟。
這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是 「好料沉碗底」的蒸蛋了！.
3樓：匿名使用者
用涼開水蒸，婆婆給兒子這樣蒸出來的特嫩，蒸後在放鹽和少量香油！
蒸雞蛋羹怎麼更好吃呢，怎樣蒸雞蛋羹即營養又好吃？
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油 這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧 雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！純清蒸的更好吃。蒸雞蛋有種做法就是除了放點鹽其餘都不放，這樣做出來的雞蛋羹美味而且健康。首先要選擇雞蛋的質量，並將雞蛋打入模具中，適當攪勻之後上鍋蒸熟，再蒸熟之後可以加入適量的...
家裡如何蒸包子怎樣蒸包子才能又白又鬆軟？
材料 精白麵粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，調料 鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉 做法 1 將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰。2 豬肉加薑末 鹽 醬油 水打成餡，順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜 韭菜攪拌成餡，加入雞精 蔥末 淋上香油拌勻。3 將麵糰下劑，加餡包成包...
甲魚怎麼燒好吃又營養，怎樣燉甲魚好吃又營養
原料 甲魚一隻 大約500克左右最好 火腿 香菇 乾的，比較香 姜 蒜 蔥 紹酒 鹽 味精。做法 1 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70 80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2 5分鐘 具體時間和溫度根據甲魚的...