1樓：冰之_無限
幹炸丸子
炸丸子的兩種做法
做法一：「幹炸丸子」是一道普通菜，吃起來外焦裡嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，溼糰粉100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食用油100克（實耗75克）。
做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、溼糰粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領。
1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3．澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、
調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油
做法：1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到
八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
2樓：連雲港知音琴行
調製丸子餡料的時候裡面加適量蛋清，口感好。
3樓：望2遺
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可。
4樓：謳歌愛人
塗點醬油，加點麵粉就可以了
炸肉丸子鬆軟怎麼做才好吃
5樓：陌上_卿名酒酒
豬肉餡兒 1斤
饅頭 1個
雞蛋 1-2個
鹽、雞精、十三香 適量
料酒、生抽 適量
澱粉 適量
薑末 適量
酥炸肉丸子的做法
剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^
2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
6樓：葉鳴布琪睿
炸肉丸子要把肉丸子裡面放個雞蛋放個雞蛋比較鬆軟這樣做起來。特別好吃。
7樓：10元美食
2種肉炸丸子，試試這種特色做法，過年回家露一手，太解饞了
8樓：蒯慶濮流如
肉炸肉丸子怎麼做？鬆軟好吃，我覺得像這種肉丸子要想鬆軟好吃的話，可以加一點紅薯粉，這樣子做出來的特別鬆軟軟好吃
怎樣炸肉丸子，怎樣做炸肉丸子？
軟炸軟炸肉丸子的製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 250克 輔料 山藥50克 調料 雞蛋30克,澱粉 豌豆 250克,植物油50克,大蔥5克,姜3克,醬油5克,椒鹽3克,鹽3克 軟炸肉丸子的特色 外焦裡嫩。軟炸肉丸子的做法 1 泥，山藥拍成細泥，用雞蛋 澱粉 醬油 精鹽 蔥薑末調好，擠成丸子備用。2...
油炸肉丸子的家常做法怎樣做肉丸子
最簡單的家庭炸肉丸子的做法 炸肉丸子怎麼做才好吃？豆腐用手抓碎，加入火腿丁胡蘿蔔丁以及洋蔥丁，再打入一個雞蛋，加入各種調料和麵粉，抓勻炸至金黃。回答你好，很高興為你服務。用料豬肉 克 蔥 1根 姜 7片 料酒 1大勺 玉米澱粉 1大勺 胡椒粉 1小勺 鹽 1小勺 雞蛋 1個 炸肉丸子的做法步驟 步驟...
肉丸子怎麼炸脆，怎麼炸肉丸子外酥裡嫩竅門，放多少澱粉？
炸肉丸子放澱粉是需要根據材料來定，沒有確切的比列。材料 豬肉1500克 雞蛋6個 北豆腐500克 麵粉適量 玉米定粉適量。1 選擇豬瘦肉餡兒，這樣吃起來才不會起膩，蔥姜切成碎末放進去，新增適量高湯和鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。2 打入雞蛋，調勻，如圖所示。3 加入少許香油後，先新增少許澱粉，這樣炸出來...