1樓：風彩榮由畫
涼水蒸？柔的久一點？不要用發酵粉？什麼解答呀，亂七八糟的，麵糰調製的6個階段你懂嗎？
1.混合
2.麵筋形成
3.麵筋擴充套件
4.攪拌完成
5.攪拌過渡
6.破壞階段。開饅頭店的是專業的會沒你們清楚。
做出來的饅頭要挺實，筋道。
一。只加酵母不放泡打粉，二。麵糰不用攪拌機改用壓面機（你不要給我說你是手工和麵的）。
2樓：終竹鈕琴
饅頭蒸製得既鬆軟又有筋道
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到鬆軟的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱
怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
3樓：湖濱天地
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
4樓：快樂答案
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
，僅供參考！
5樓：燕子不吃蟲
1.酵母比較好的有:安琪\馬利\燕子等;
2.做饅頭有兩種:一種是南方饅頭,就是那種非常白\小方饅頭;另一種就是北方饅頭,北方饅頭比較大.南方饅頭是使用中低筋的麵粉,北方饅頭是中高筋麵粉.兩種饅頭的配方有區別.
3.做饅頭的加水量大概在40-50%之間;酵母的使用量在可以根據溫度增減,在夏季0.7%就可以很快醒發.
4.如果在同一種的條件下,要將麵粉充分揉開,使麵筋充分形成,同時醒發時間要掌握好,不能過度醒發.
5.麵糰時表面的光潔程度對色澤也有影響.
6樓：綠野仙鶴
先買一塊錢的浮子酒,
1)取三分之一加水泡一個晚上,
2)待起泡泡時加入高筋麵粉揉勻依個人喜好來決定面的硬度,要做到三光:盆光.面光.手光.
3)待面發後取出做成小劑,這時多揉一會面會讓饅頭有筋道,做成饅頭形狀,
4)待饅頭再次發後就可以上鍋蒸了
如果要饅頭白,我看就算了,那裡面加的有東西,家用不放也罷.
如按法做的好吃可要謝謝呀
戧面饅頭怎麼做好吃？如何做出又軟又筋道層次多的饅頭？
7樓：肖靈秋桐
1,麵粉中放入酵母粉,然後用溫水和麵,揉成團狀在室溫下發酵4,5小時至麵糰表面有蜂窩樣形狀出現
2,製備鹼水,將鹼面混合水攪拌至鹼水
3,將發好的面撕成碎塊,加入新的麵粉,同時倒入清水攪拌至䋈狀。
4,邊擠壓絮狀麵糰 邊加入鹼水,把全部鹼水完全軋入麵糰中5,再加入少許麵粉揉進麵糰至光滑
6,搓成小劑子,室溫下發酵至1.5倍,用冷鍋水蒸15分鐘即可
8樓：匿名使用者
用面引子發麵，面大發後，倒在桌子上揉，把乾麵一層一層揉進面裡，放在鍋裡蒸15－20分鐘，這樣蒸出來的饅頭很有層次感，又軟又筋道。
9樓：請別叫我七月
首先準備一塊上次蒸饃剩下的老面，和麵的時候摻進去，放在25度以上的地方兩個小時，出現大蜂窩的時候，放入一些鹼面中和，然後反覆揉麵，這樣出來的饃，就有層次又勁道。
怎樣做的饅頭好吃又勁道？
10樓：茅浩宕井妮
面要和bai得勁道，首先du要挑選好的麵粉，即zhi用高筋粉，更百dao
更細更有筋力內；其次，給水要適容量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和麵，要均勻、反覆的和，直到夠勁！
如何蒸筋道饅頭
如何讓做出來的白饅頭更筋道？ 20
11樓：夏末汀芷
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
12樓：南京德巨集
不管什麼樣的麵粉都含有一定量的麵筋，你可以延長和麵的時間，把麵糰的麵筋揉出來，要求表面光滑、細膩，不易用手很容易拉斷的水平就可以了。
13樓：匿名使用者
用市場賣的自發粉，加入一些普通麵粉會使饅頭勁道些。
14樓：繌繌dě戀
那就就用做麵包使用的高筋麵粉做吧
做出來之後包你筋道十足
15樓：右刀刀
攪面機開兩檔多打5分鐘
麵糰別太軟
16樓：我很菜
用高筋麵粉做吧
你看人家做拉麵那個叫有勁
17樓：熊慧娟說美食
蒸饅頭時，別隻會加酵母，學會這樣做，饅頭又白又香還筋道
怎樣做饅頭最好吃，紅薯饅頭怎樣做最好吃
要做饅頭，首先就是要先發酵劑。我們平常發麵用的都是乾酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養成分豐富，更富含維生素和礦物質。所以我們平時做饅頭的時候不要怕用多了酵母對身體不好，這都是不需要擔心的。特別是新手，做饅頭的時候可以適當多用一些。用乾酵母和麵的時候，一定要先將酵母用溫水融化開，然後再倒入...
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