1樓：匿名使用者
材料用料主料：水發魚翅針75g。配料：
雞蛋3只，蟹肉75g，銀芽125g，火腿絲5g。調料：薑汁25g，精鹽3g，雞粉2g，料酒15g，二湯100g，胡椒粉0.
3g，色拉油75g。
做法(1)水發魚翅針75g，加薑汁15g焯水取出，再用二湯100g，雞粉1g小火煮1分鐘倒出，吸乾水；
(2)蟹肉、銀芽加薑汁分別焯水，吸乾水；
(3)起熱鍋放油，將3只雞蛋開啟倒入，炒開，炒香，炒碎後加入魚翅、蟹肉、銀芽、精鹽3g、雞粉1g，撤胡椒粉，沿鍋邊噴料酒。速炒起鍋裝盤，面上放火腿絲即可。
2樓：曹桂枝昌倩
你把牛肉加一點點水和少量鹽，生粉，還有少量的咖哩粉先醃一下，想好吃不能加油，用手抓幾下，30分鐘後就可以炒了，炒時油多點加蒜頭爆香，大火猛炒就好。「.hu:49:」
3樓：鬆雪用珍
先用醬油、生粉、沙茶醬和花生油醃一下，然後先熱鍋，先別下花生油，等鍋熱了就下油然後立刻把牛放下去拌炒（熱鍋涼油的意思，不容易粘鍋），炒的動作要快，不要讓油溫太高，感覺九成熟的時候就關火，接著在鍋裡繼續炒一下，就行了，不會老的，我每次都這樣做
如何把牛肉炒的又嫩又好吃？
4樓：啥玩意兒
1、切牛肉的時候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切。
2、炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。
3、炒的時候鍋裡的油一定要足夠，火也要開的旺。
4、仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。
5、若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然後菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。
5樓：生活小當家
回答這位使用者您好，步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、醃製牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接醃製，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉裡血水很多，而這些血水就是腥味**。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放乾淨碗裡，加一點食鹽用手反覆抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，醃製十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
希望我的回答可以對你有所幫助可以給個贊嘛最後祝你生活愉快
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6樓：爾夢山柔通
炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度
7樓：毓惠君戊環
要想牛肉炒出來嫩，其實就簡單的一個辦法是：加鹽、醬油、料酒、水適量按一個方向攪拌上勁，直到肉片看起來很滋潤為止，這樣炒出來的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、澱粉啊只是增加他的口感，並不能使肉變嫩的功能。
至於說味道那就要根據每個人的口味來決定，反正我喜歡麻辣味的。
怎樣炒牛肉嫩又好吃？
8樓：惜月知道
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍鬆，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
首先就是需要把牛肉切成條，然後用料酒、生抽、胡椒粉等調料來醃製牛肉。
在醃製的過程當中可以準備青椒、辣椒、大蒜之類的物質。
具體步驟：
1、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
2、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
3、放入適量底油。
4、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
5、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
6、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
9樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
10樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答問題。做牛肉好吃又嫩的方法如下:
首先需要準備以下食材:牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃，蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤，醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦更多8條
11樓：匿名使用者
鍵是預先將牛肉進行醃製
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
做法：1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中（蔬菜不要炒得太熟），再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開吃
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是很硬、老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，怎樣炒牛肉才嫩呢？
下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法
1先將牛肉切成絲
將花椒10-15顆，與牛肉絲拌勻，新增少許鹽，醃漬10-20分鐘。
4鍋中新增少許食用油，加熱至7成熱，將醃好的牛肉絲匯入鍋中煸炒，炒至7分熟後出鍋。
5將炒好的牛肉，與其他食材進行炒制，鮮嫩可口的牛肉就品嚐了
12樓：快樂六連拍
與原材料也有一定關係！
牛肉要買牛柳.
嫩牛肉絲的做法：
牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
怎樣將牛肉做嫩又好吃，這9種方法絕對能用得到？
13樓：上班族的便當飯飯
今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特別開胃下飯的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。
14樓：儲承澤
方法一：1、把牛肉洗淨切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，醃十五分鐘左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗淨切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
方法二：簡單的方法就是製作前要用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍鬆，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切。
方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：1）牛肉片不要切的太后；2）調料要依次加，切不可先加鹽；3）水要分次加入，且要充分較大；4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長
方法五：先是將牛肉橫切再衝水，瀝乾水。再將食粉，鬆肉粉（安多夫），生粉，味精，沼灑，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。
置雪櫃冷藏兩個鐘左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，冷不可大開。待牛肉八成熟取（視菜餚）。
即可保著牛肉鮮嫩無比。
方法六：牛肉易爛且嫩法:
（1）煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗淨,如常燉煮,肉爛嫩；（2）炒牛肉時，將牛肉切片後，用刀背將肉拍一下，然後加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然後放調料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
方法七：做牛肉一定不能放料酒，料酒會使牛肉變老的。然後放點醋，做嫩選料時很重要，需要細嫩無筋的腿肉或者里肌肉。
方法八：1牛肉要切橫紋,一定不能切直絲
2牛肉要切得薄,不能過厚
3醃牛肉很重要,要放一點點糖,生粉,鹽,醬油先醃上半個小時,將所在配料放進去的時候最好攪拌一下,讓牛肉充分入味.
4半個小時後放一些生油,攪拌一下.這樣可以防止下鍋炒時不會結成快,肉片與肉片之間會比較容易散開
5炒牛肉前如果有別的配菜的話,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的時候剷起來備用.
6炒牛肉油一定要熱油,下鍋的時候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受熱.待牛肉變色時,將牛肉翻另一面,此時可以將配菜下鍋一起燜炒(這個時候可以放一些調料,如果你覺得上面的醃料不夠味的話).注意一點的時,炒牛肉的時候時間不能過長,只要看到沒有血絲的時候,快速翻炒一下就可以上鍋啦。
方法九：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就醃製來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行醃製，而粵菜則會提前將肉類醃製好，在酒店裡甚至每種肉料會一次醃製幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多醃製一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子裡，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例為1:
1:1.5:
2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再新增少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢位的水打進肉裡。如果水量和醃料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。
這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
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雞胗和鴨胗都是內臟，腥味比較重，口感緊實，所以做雞胗鴨胗最好要用多一點香料。今天我來給大家分別介紹一些雞胗和鴨胗的做法。香辣雞胗準備食材 幾個新鮮的雞胗，幾個青尖椒，幾個紅尖椒，幾個泡山椒，大蔥適量，幾瓣蒜，適量的植物油，適量的陳醋，適量的料酒，適量的鹽，少量的生抽 適量的澱粉。辣椒的多少根據雞胗的...
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可以用澱粉勾芡，就是把澱粉和調料倒入豬肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。現以豬肉炒大蔥做示範 用料 大蔥5根 豬肉250克 醬油1勺 鹽適量 料酒1勺 豆豉1勺 醬油幾滴 油適量 1 首先，先準備5根大蔥，洗乾淨然後切成滾刀塊備用。2 然後在肉片里加入澱粉勾芡，用手抓勻即可。3 平底...