1樓：伊鴻禧
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、澱粉勾芡
將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、澱粉勾芡，油熱後，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用於牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱，立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。
6、炒肉時滴點冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽醃製5分鐘。
2、炒的時候放點酒。
3、沒有酒可以放點醋 放醋的話就要放一點糖
2樓：何為正能量
土豬肉 現在的豬肉越來越難吃
炒豬肉怎麼炒才又嫩又香
3樓：小王子精選**
豬肉加入澱粉和油可以鎖住水分，炒的時候使用高火，這樣炒的豬肉才又嫩又香。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 500g、黑木耳 100g、食鹽 適量、生抽 適量、澱粉 適量、調和油 適量。
1、第一步將豬肉洗淨切片，加鹽、油、生抽、澱粉、抓勻醃半小時。
2、木耳泡發後切小塊，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，爆香蒜蓉。
4、倒入豬肉翻炒，翻炒到8成熟時撈出。
5、另起油鍋，爆香蒜蓉。
6、倒入木耳，鹽和豬肉，使用高火翻炒。
7、翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣炒豬肉就做好了。
4樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
5樓：天籟
可以用澱粉先抓拌一下，加些料酒精鹽等醃製幾分鐘。切片的方式要注意，不要順著紋路切，即使在嫩的肉也覺的老，鍋的火候要大，勤快點翻炒，你炒的太老。
6樓：旋轉的吧櫈
豬肉先用蛋清和生粉抓拌一下 鍋裡油多點炒 炒熟會很滑很嫩
7樓：凹凸小田螺
炒肉之前要先用生粉和調味料醃製，這樣炒出來的肉質才會嫩。
材料瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ml、老抽5ml、生粉適量
做法1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。
5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。
豬肉怎麼炒才嫩不老
8樓：北海數碼站
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
9樓：匿名使用者
很多新手在炒豬肉的時候常常會炒出來來很老，不如在外面餐廳吃的嫩，下面就一起來學習一下豬肉怎麼炒才嫩不老。
1、生粉醃一下
豬肉在炒之前可以先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、大火快炒
對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、選對部位
製作炒肉絲一定要挑選豬肉嫩滑的部位來炒制，不同的部位所帶來的口感都不一樣，適合用來炒制的豬肉部位有以下三種。
【豬裡脊】—— 裡脊肉是連線於排骨的一塊肉，這個部位的肉質最為細嫩，而且不帶有多餘的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最為合適，因為肉質細嫩飯店裡也會用豬裡脊來製作豬扒。
【豬臀尖】—— 豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質中夾雜著少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質鮮嫩彈牙，用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎，一隻豬隻有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時候想吃這塊肉還的提前預訂。
【前、後腿肉】——豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差，前、後腿肉就是這樣，前、後腿肉有肥有瘦，肉質較嫩，唯一缺點就是肥肉較多，一般用來炒或者滷、紅燒都是不錯的。
4、控制好油溫
給肉類滑油在飯店裡最為常見，滑油可以更為快捷地把肉絲「炸熟」，而且通過滑油製作出來的肉絲更為嫩滑，但前提是一定要控制好鍋中的油溫，如果油溫過高瞬間就把肉絲中的水分炸幹了，這樣肉絲吃起來就變柴，正確的做法是油溫五成熱下入肉絲(油的份量要比肉絲多)，然後迅速用勺子攪散肉絲讓其充分受熱，肉絲八成熟後立即撈出控油備用，肉絲滑油的時候一定要控制好鍋內的油溫，肉絲中的水分不流失這樣的肉絲吃起來才爽嫩。
5、水果汁嫩肉
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
6、雞蛋清
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。這樣炒出來的豬肉也比較嫩不會柴。
2炒豬肉的做法推薦
蔥爆肉材料：裡脊肉500克，大蔥白150克。香油2小匙，植物油3大匙，甜麵醬2小匙，味精、醋各1/2小匙，醬油1/4小匙，花椒水15克，精鹽1小匙。
①豬裡脊肉洗淨，切片，用甜麵醬和香油攪拌均勻，醃漬15分鐘;大蔥白洗淨，切絲。
②鍋置火上，加適量植物油燒熱，下肉片翻炒至八成熟，下蔥絲速炒幾下，加醋、醬油、花椒水、精鹽和味精調味，淋入香油即可。
糖醋里脊
[材料：豬裡脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克。蔥2根，大蒜2粒，蛋黃1個;調料a：醬油1大匙，米酒、精鹽、胡麻油各1小匙，澱粉1小匙;調料b：番茄醬2大匙，白醋1大匙。
①豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中，加入調味料a及蛋黃醃拌10分鐘;青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊;胡蘿蔔去皮，洗淨，切片;蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。
②鍋油燒熱，放入裡脊炒七分熟;餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加調味料b及炒過的裡脊肉，炒至入味即可。
10樓：終極鬥士
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：
「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。
」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。
經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
一般入藥均為豬瘦肉。
豬肉的營養價值
豬肉的脂肪含量高。還有蛋白質、脂肪含量高。還有碳水化合物、膽固醇、維生素a、b族維生素、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。
豬肉的食用效果
1.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
3.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉的選購竅門
看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色；
摸肉質：有風乾膜不黏手，用手指壓後凹陷可以立刻恢復。
豬肉.jpg質肉色暗，外表無光澤且粘手，脂肪黃綠色。指壓留有明顯壓痕不能恢復。
有一種注水肉摸起來也不粘手，但是外表呈水溼樣，肌肉不結實這樣的絕對不能買。買肉的時候用紙沾一下肉的表面，紙沒有被打溼的就是沒有注水的肉。裡脊、後臀尖適合炒肉絲，前肩、五花肉適合製作燉肉回鍋肉和農家小炒。
豬肉的儲存技巧
買回的豬肉先用水洗淨，飯後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍儲存，或者先冷凍一會，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了。
豬肉的烹飪技巧
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。2.
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
4.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬肉的食用禁忌
1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
2.食用豬肉後忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。
3.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
4.燒焦的豬肉不要吃。
豬肉的食用建議
1、豬肉先在清水裡泡一下血水，然後洗乾淨；
2、做炒豬肉的時候切成薄片或是絲切的時候要斜切這樣比較嫩；
3、用醬油、澱粉或蛋清拌勻醃一會，這樣入油鍋炒的時候，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，使肉更加的鮮嫩了；
4、做燉豬肉時塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣的肉味比小塊肉鮮美。豬肉的吃法很多，可以滷、燉、炒、煎、烤做湯，或者餡等。1、新鮮的豬肉比較的不好切，可以放冰箱凍40分鐘左右再拿出來切就好切了。
2、做燉肉時放幾個山楂或幾片蘿蔔，肉很快就燉得酥爛，而且肉味更鮮美。
3、烹飪過程中不要頻繁揭蓋子，要小火慢燉，中間最好不要再加冷水。
豬肉要怎麼炒才嫩呢，炒豬肉怎麼炒才又嫩又香
除了用姜,鹽,酒和澱粉攪拌均勻之外,還可以加一個蛋清,炒的時候最好是用多點油大火滑炒,這樣炒出來的豬肉會嫩滑爽口.還用個更簡單的方法,那就是用 嫩肉粉 來處理肉,嫩肉粉在超市能買到的,這樣處理過的肉炒起來也是很嫩的.下面是嫩肉粉處理各種肉的原理 嫩肉粉中的蛋白酶製劑，是用木瓜蛋白酶 菠蘿蛋白酶或米麴...
豬肉怎麼才能炒得又嫩又香，豬肉怎麼才能炒得又香又嫩
可以用澱粉勾芡，就是把澱粉和調料倒入豬肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。現以豬肉炒大蔥做示範 用料 大蔥5根 豬肉250克 醬油1勺 鹽適量 料酒1勺 豆豉1勺 醬油幾滴 油適量 1 首先，先準備5根大蔥，洗乾淨然後切成滾刀塊備用。2 然後在肉片里加入澱粉勾芡，用手抓勻即可。3 平底...
如何炒炸醬，請教，豬肉炸醬怎麼炒
主料 豬肉251克 輔料 蔥花8克 食用油15毫升 幹黃醬13克 甜麵醬15克 白砂糖7克 料酒8克 清水200毫升 1 準備好食材，將食材清洗乾淨 2 蔥切花，豬肉切塊，放在一邊備用 3 鍋中放油，把切好的豬肉下鍋 4 炒至豬肉變色，加入幹黃醬，甜麵醬，料酒，糖等5 翻炒均勻，加水250ml，緩慢...