1樓：苦苦的掙扎
瘦肉怎麼做好吃
姜蔥炒瘦肉
準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，醃製大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將薑片放入到熱油鍋裡面爆一下，將醃製好的肉倒入裡面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉
1、首先先將乾的香菇提前是泡軟了，然後切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗乾淨了，切成片，然後再用油鹽和生粉醃製半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗乾淨了，熱油，然後在裡面加入姜蒜和乾的香菇，放入一些鹽，炸一下，然後就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分鐘，放入生抽和蠔油進行攪拌就是可以了，在裡面放入蔥炒一下，裝盤。
酥炸瘦肉
1、準備400克豬肉，洗乾淨了，然後切成1釐米左右的厚片，然後切成小塊，加入地瓜粉，加入鹽和味精，然後加入少許的水，抓均勻了，醃製10多分鐘。
2、等油五成熱的時候，我們就是將肉塊一塊一塊的放入到油鍋裡面進行炸，一次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了。等到炸到熟了就是可以撈出來裝盤了。
3、我們將炸好的肉放入到盤裡面進行冷卻了，將油鍋用大火燒到八成熟了，將全部的肉全部倒入鍋裡面進行炸，炸到金黃色就是可以撈出來。
瘦肉豆腐湯
1、我們首先就是將瘦肉切成小塊，然後將豆腐切成小塊，將蔥洗乾淨了，切成塊，備用。
2、將鍋燒熱了，然後放入到食用油裡面將油燒熱了，倒入到鍋裡面，等到水燒開了，倒入切好的瘦肉、豆腐，煮開了，然後就是加入適量的鹽和少量的雞精。
3、在出鍋之後，就是在碗裡面撒入一些切好的蔥花，這樣美味的瘦肉豆腐湯就是製作完成了。
瘦肉炒雜菜
1、我們首先就是將瘦肉洗乾淨了切成片，然後將青菜洗好了，切小，經胡蘿蔔喜好了切成絲。
2、我們在鍋裡面放入一些油，將青菜和胡蘿蔔放入炒。
3、將青菜和胡蘿蔔炒到五成熟的時候，將瘦肉放入裡面炒。
4、肉熟了就是加入鹽、味精、生粉水，炒幾下變成粘粘的就是製作完成了。
瘦肉炒什麼配菜好吃
豬肉搭配油豆腐一起吃是非常的開胃，而且容易消化。豬肉炒四季豆，這是一道非常簡單的菜餚。豬肉和蓮藕一起搭配食用，不僅是可以很好的開胃，而且有很好的滋陰潤燥的作用。
將豬肉和馬鈴薯一起炒著食用，製作簡單，而且搭配上米飯非常的下飯。豬肉炒淮山就是需要非常高的技術了，而且煮好了就是會非常的好吃。將豬肉和黃瓜一起炒著食用，非常的美味滋補，是我們養生保健食用不錯的食物。
2樓：111111的會
你好！首先準備好一塊裡脊肉，裡脊肉比較嫩，炒出來也很好吃，在挑選裡脊肉的時候，一定要挑選新鮮瘦肉，聞起來沒有其他味道，用手摸起來不會很黏，也不會很乾，有彈性一點的瘦肉就比較新鮮，瘦肉準備好後，用清水把瘦肉清洗乾淨後，再切成片，然後切成絲，絲一定不能切得太大了，否則就不入味。
肉絲切好後放進碗裡，加入適量的豆瓣醬、醬油攪拌均勻，再分幾次加入水，把水抓進肉絲裡面，這樣肉絲就會更嫩一些，然後再放入一個雞蛋清，這樣能形成一層膜把水分裹住，最後加入澱粉攪拌均勻，加澱粉能讓肉絲更嫩，肉絲醃製好後，再把青椒切成絲，幹辣椒切絲，姜蒜切片備用。
鍋裡放入適量的油，油儘量多放一些，然後把醃製好的肉絲倒進鍋裡炒至變色後撈出來，瘦肉一定不能炒太久，否則就會讓肉質變老，鍋裡留油，加入姜蒜、幹辣椒炒香，再放入切好的青椒絲炒斷生後放入炒好的肉絲。
翻炒均勻後就可以出鍋了，肉絲滑嫩，味道好，吃起來一點都不柴，還非常的下飯，比外面飯店炒的還好吃，嫩滑的肉絲還可以做魚香肉絲，也是非常美味的。
3樓：枚樂悅
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
4樓：精英戰神三
首先瘦肉要想炒的，又嫩又好吃，那必須把瘦肉切好之後醃製一會兒加入適當的雞蛋清再加入澱粉抓勻之後過油這樣炒出來的瘦肉又嫩又滑的。
5樓：巔峰盛爺
1.將肉絲用澱粉調和；2.先在肉絲上拌好各種佐料，加適量冷水拌勻；3.
將啤酒拌在肉絲上；4.將切好的肉絲放在漏勺裡，浸在開水中燙1-2分鐘；5.熱油涮鍋，立即放入肉絲煸炒；6.
燒肉時滴點冷水；7.出鍋前滴點醋；8.加鹽不要太早。
6樓：阿浪小仙女
切過之後加蛋清 快出鍋的時候加入水澱粉勾芡
7樓：
想要把瘦肉吃出花樣，不妨學習下炒瘦肉製作方法，簡單清淡的料理，在炒的過程中，要掌握好火候，配料，需要把肉提前先放在鍋裡輕炒一下，表面撒少量鹽巴和太白粉，這樣會讓肉吃起來更嫩更滑，不會出現塞牙或咬不爛的現象。
清炒瘦肉黃瓜
材料小黃瓜5條瘦肉適量太白粉微量鹽個人口味做法小黃瓜洗淨略搓掉表皮刺，切斜片．瘦肉略洗，切一口大小，拌入微量鹽巴與太白粉．
熱油鍋，放入小黃瓜炒1分鐘，放入半碗水及適量鹽巴，煮滾至小黃瓜熟．放入瘦肉拌炒至9分熟，熄火利用餘鍋內熱再將肉拌炒至全熟，即可起鍋．銀條炒瘦肉
材料銀條、瘦肉、姜蒜末、生抽、料酒、香油、花椒、紅椒、蒜苗、鹽做法1、銀條取出過清水洗淨瀝乾水份備用；
2、瘦肉切絲，加入姜蒜、生抽、料酒、香油、鹽醃製半小時；
3、熱油放入花椒粒炸香後濾出；
4、下入肉絲炒至變色後撈出備用；
5、另起鍋，熱油下蒜白和紅椒炒香；
6、加入鹽；
7、下入銀條；
8、加入瘦肉絲；
9、起鍋前加入青蒜段即可。
小訣竅1、銀條的口感很脆，炒的時間不易過長，以免影響口感。
2、銀條是罐頭裝的有鹽份，所以這道菜的鹽可以提前放進肉裡和配菜裡。
炒豬肉怎麼做吃起來才能又嫩又滑？
8樓：匿名使用者
炒豬肉想又嫩又bai滑du的方法
：1.澱粉法zhi
將肉片切好後，倒入適量
dao澱粉抓勻，回放約15分鐘再下鍋炒答，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
9樓：雙魚靈靈
步驟:1.
先處理肉絲,豬瘦肉順著紋理切絲,放大碗裡,加一點鹽、一小勺黃酒和兩勺清水版,加鹽是讓肉絲有底權味,加黃酒是去腥,可用料酒代替,加水是讓肉吃進水,使肉更嫩。
2.用手反覆把肉肉抓勻,讓水充分進入肉裡,再加一點紅燒醬油,再次抓勻,讓肉絲有底色,再放入一點澱粉,繼續用手抓勻,讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉,澱粉不要多,能讓肉絲掛上很薄的一層即可。
3.接著放入一小勺香油,仍然抓勻,讓油把肉裡的水分給鎖住,再洗淨香菜,切成段,取香菜莖的部分,切好蔥、姜、蒜備用。
4.熱鍋涼油,待油溫熱時下肉絲,劃散,翻炒至肉絲變色,下入蔥、姜、蒜炒香,放入香菜,調入適量鹽和生抽,大火翻炒。
5.炒勻即可關火,也可放入少量的辣椒配色,翻炒出鍋
豬肉要怎麼炒才嫩呢，炒豬肉怎麼炒才又嫩又香
除了用姜,鹽,酒和澱粉攪拌均勻之外,還可以加一個蛋清,炒的時候最好是用多點油大火滑炒,這樣炒出來的豬肉會嫩滑爽口.還用個更簡單的方法,那就是用 嫩肉粉 來處理肉,嫩肉粉在超市能買到的,這樣處理過的肉炒起來也是很嫩的.下面是嫩肉粉處理各種肉的原理 嫩肉粉中的蛋白酶製劑，是用木瓜蛋白酶 菠蘿蛋白酶或米麴...
如何炒豬肉香但不老，炒豬肉怎麼炒才又嫩又香
炒豬肉又嫩又香的技巧 1 澱粉勾芡 將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。2 調味 炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水 澱粉勾芡，油熱後，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。3 加啤酒 也可以用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增...
怎麼能把瘦肉炒的很嫩,瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩
在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑內,常見有如下方法 1.澱粉容法 將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。2.雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。3.食油法 先在切好的肉絲中加入作料...