豬肝怎麼炒才嫩又好吃

1、一定要買新鮮的豬肝，必須是當天的，因為豬肝裡的血含量很大，如果隔夜了，會變得很不新鮮，血比肉可是容易腐敗多了，所以豬肝要新鮮。

2、買回來放冷水裡泡個把小時，出出血水，隨之把腥味也能去一些，不建議切成片再泡，那樣鮮味也都跑的差不多了，泡完後取出來瀝一下水。

3、豬肝切片要稍微厚一些，這樣的好處是對火候油溫掌握不好的朋友來說，可以炒的更嫩一些，如果切的特別薄，那麼火候大一點馬上就會變老，沒有補救的餘地了。

4、豬肝最好現切現醃現炒，最好別提前醃，如果提前放鹽醃上，那麼會殺出豬肝中很多水分，自然就不會嫩了，所以馬上要炒的時候再稍微放料酒，少許鹽和幹澱粉抓一下就行了，或者可以不放鹽，澱粉一定要放，它能鎖住表面不讓豬肝在受熱的時候水分過多的溢位。

5、想要炒的更脆嫩，豬肝一般是要滑油的，油溫很重要，不能高了，控制在三四成熱，也就是豬肝下鍋裡有些小泡沫冒起就行了，表面變色就熟了七八成了，然後再撈出來，控油控血水，接著再放配料下鍋一起炒，最後到出鍋，幾乎就完全熟了，這時候口感可以達到最脆嫩的感覺。

材料主料：豬肝半斤，胡蘿蔔一根，黃瓜一根

調料：料酒，醬油，蔥薑蒜

做法 1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋即可。