1樓：李樹的戀愛
一、韭菜豬肝
準備食材：豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
做法1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗乾淨切片，再衝洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。
2、韭菜切段。姜切絲大蒜切片。大蔥切圈。
3、熱鍋放適量食用油，加入薑絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放醃製好的豬肝翻炒，
4、加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
5、加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤!
二、青椒炒豬肝
準備食材：豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒麵，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。
做法1、將豬肝洗淨，切成薄片。
2、青椒切塊。
3、蔥切蔥花。蒜剁蒜泥。姜剁薑末。
4、在碗裡用少許醬油、水澱粉調製一下。
5、熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽滿，撈出備用。
6、鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，薑末煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。
7、用水澱粉勾薄芡，放入炒好的豬肝，炒均勻後放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡椒麵。
三、嫩炒豬肝
1、豬肝買來在水中泡半小時
2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
3、將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
4、用手捏一下，醃製15分鐘
5、準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
6、放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
7、將焯好水的豬肝瀝乾水份
8、準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊
9、鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
10、接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
11、倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火，裝盤。
2樓：ccc菜辣椒
如果是想要去煮豬肝最好的方法自然就是先將豬肝泡發以後再去製作，大概需要放入到豬肝裡面浸泡四分鐘左右的時間，等到瀝乾以後就可以很好的去除豬肝當中的腥味，而且也會讓豬肝在做的時候色澤變得更加的鮮豔一些，更加的有食慾，而且還可以先裹上一層地瓜粉以後再去進行煮沸。
1、將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4分多鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清；
2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻；
3、煮一鍋水.先煮滾再關火；
豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度c即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜；
食材準備
主料：豬肝250克,胡蘿蔔150克
調料：植物油15克,鹽2克,味精1克
做法步驟
1.胡蘿蔔、豬肝均洗淨，切成薄片。
2.將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿蔔片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。[5]
青椒炒豬肝是一道傳統的漢族名菜，屬於川菜或粵菜。青椒炒豬肝鮮辣可口，爆出的豬肝脆嫩，青椒香軟中略有青味，湯汁濃郁，是日常飲食的一道佳品。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經認真長時間反覆沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。
如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老，口感不佳的話，最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁。
3樓：小宇老師
回答您好，材料：豬肝500克、生薑兩片、大蒜3顆、八角兩顆、辣椒一顆、鹽2克、料酒一勺、白醋2毫升。
步驟：1、新鮮的豬肝買回來，清水浸泡15分鐘，切成中塊，有利於血水浸出，備用；
2、豬肝冷水裡浸出血水和泡沫，溫水清洗乾淨備用；
3、生薑、大蒜、八角等用刀切碎備用；
4、將冷水放入鍋中，再放入豬肝和配料，大火燒開後中火慢燉15分鐘；
5、將燒好的豬肝浸泡在湯汁裡即可食用，吃不完可放在冰箱裡儲存。
希望可以幫到您！
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4樓：北京新東方烹飪學校
首先把豬肝需要焯水去腥，然後加香料爆香豬肝，加水煮，然後調味
5樓：
煮豬時要把豬肝整放到冷水鍋裡，用慢火慢慢煮豬肝，煮出來的豬細嫩好吃，然後切成小塊當冷盤吃，特別要著點蔥花，特別香味嫩鮮好吃。
怎樣煮白切豬肝又嫩又好吃？
6樓：一紙寡言
用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；幹辣椒2個；青蒜葉1根；
嫩炒豬肝的做法：
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下，醃製15分鐘
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)
準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
切小塊鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝醃料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜麵醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,ծㅂծ,,
蔥姜切末，青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把醃好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗麵澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋裡留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又**稍微收了收，倒在上面了...
用料：豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；幹澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白胡椒粉半勺；白糖一點；味精一點；
青椒炒豬肝的做法：
豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出，控幹水分
準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻，碼味
準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
用料：豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切豬肝的做法：
豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右
鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片
大火燒開後，撇去浮沫，轉小火
約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁裡取出切薄片
用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用
烹飪技巧：1.切豬肝的時候，片要薄，切得越薄，越顯得精緻。
2.豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁裡浸泡泡儲存，否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。
7樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
材料：豬肝1個，姜，料酒，蒜末，生抽。醋，辣椒油，香油。
1、把豬肝洗乾淨，用清水泡半小時左右。
2、在鍋里加水，水要沒過豬肝，加料酒5大勺，幾片姜。
3、大火把燒開，撇去浮沫，再改成小火。
4、煮大概一個小時左右關火。
5、等豬肝放涼之後，從湯汁裡取出切成薄片。記得一定要在湯裡自然冷卻，這樣豬肝的口感才不會發乾。
6、2大勺蒜蓉，一大勺醋，兩大勺生抽，1小勺香油，1小勺辣椒油調成汁，這樣豬肝的蘸料就做好了。
白切豬肝是一道美食，屬於風味小吃，主要原料是豬肝、料酒，營養豐富，味道可口。
1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。
2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也快要放回湯汁裡泡著，否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。
3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。
8樓：生活領域情感專業**指導
回答你好:有以下步驟 1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
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9樓：洪揚天下
我給你介紹一下做法吧：
原料：豬肝、料酒。
蘸汁：蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
做法：1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨；
2、入鍋，放水沒過豬肝；
3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘；
4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。
1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。
2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也快要放回湯汁裡泡著，否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。
3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。
以上僅供參考，謝謝！
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