1樓:匿名使用者
在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑內,常見有如下方法:
1.澱粉容法 :將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,放置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
2樓:豐芮鄧勇毅
首先覆在切上很講究,有句話制叫「橫切牛,堅切豬」,順著紋理切,再一個就是炒肉前要拌一下,加點澱粉、醬油,倒食用油少許,如果很乾的話再加點冷水,拌均勻,放幾分鐘就好了,炒時油有七八分熱就行了,試一下吧,我是百試不爽的。
瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩???
3樓:
用紅薯粉加白糖醃1-2小時。肉切薄片後,拿醬肉和生粉淹一淹,最重要的是拌一些油進去,醒1個小時。 再放進鍋裡面炒,加圓蔥,黑椒,生抽等,很美味。
4樓:匿名使用者
肉絲切好以後,用涼水泡一會,去掉血水,然後擠乾淨水分,加料酒,少許鹽,澱粉,然後用手反覆的抓。抓好之後放點色拉油,放那裡醃製一會,這樣弄好的肉絲炒出來非常滑嫩,不過炒的時間不能長,肉剛熟就可以,不要反覆炒
5樓:′溪風落
用澱粉加水,再把切好的肉絲攪拌其中,這樣炒出來的肉質就很嫩滑了。希望能幫到你。
6樓:匿名使用者
這個關鍵的地方是:加地瓜粉;炒8分熟盛起來,然後放青椒炒熟最後再把肉放下混炒調味。
7樓:我愛大閘蟹
用澱粉醃製肉絲,就可以了
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青椒炒瘦肉怎麼炒好吃
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