1樓：匿名使用者
豬肉的炒法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如豬肉炒烏龍麵、豬肉炒豆角等
一、豬肉炒烏龍麵
材料：豬五花肉片100公克，冷凍熟烏龍麵2包，香菇1朵，綠豆芽100公克，韭菜2株，蔥1支，老薑數片，水100㏄，雞粉3公克，鹽少許，鹽少許，酒少許，醬油少許，胡椒少許
做法步驟：
1.烏龍麵放入沸水中汆燙解凍至麵條散開時，立即撈起瀝乾水份；調味料混合均勻；備用。
2.五花豬肉片切成適當長段，再以醃料拌勻備用。
3.香菇切細條；韭菜、蔥切約3公分的長段；綠豆芽去根鬚；姜切薄片，備用。
4.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的豬五花肉片炒至顏色變白時，加入作法3的薑片、香菇絲炒香。
5.於作法4的鍋中再加入作法1的烏龍麵、韭菜段、綠豆芽炒勻，最後加入作法1的調勻的調味料炒至入味即可。
二、豬肉炒豆角
材料：豬肉，豆角，八角，生抽，老抽
做法步驟：
1、豬肉預先切片，鍋上放幾粒八角過糖色，炒熟加生抽老抽，撈起；
2、洗鍋，再放蒜茸起鍋，炒豆角，八成熟時放鹽，翻炒幾下，倒入豬肉，兜勻，上碟。
2樓：里根愣啊
豬肉炒的菜非常的多，比如豬肉炒尖兒椒豬肉炒蘑菇，豬肉炒芹菜。 豬肉炒木耳。等等很多都非常的好吃，非常的香。
豬肉配什麼炒好吃求菜譜
3樓：翦廷謙貝棋
青辣椒炒肉，湘菜館是點選率非常高的一道菜，特別下飯。
做法優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！
用一個雞蛋和一匙生粉攪拌均勻。適量青椒（辣的那種），一點紅椒用來點綴。
1、油熱後熗入薑絲。
2、加入肉片，炒白後加入適量醬油
3、加入一點上湯或水，倒入剩下的蔥
4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
怎麼炒瘦肉絲才好吃呢？要菜譜哦！
4樓：匿名使用者
家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。 一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。 二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。 四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。 五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。 七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。 紅綠尖辣椒 快炒肉絲 原料：
綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，薑絲1小撮 輔料： 醬油1小勺，鹽、味精各適量 做法： 準備：
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成8釐米左右長的斜絲。 2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。 快炒：
1、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。 2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。 tips：
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。
喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
5樓：匿名使用者
炒瘦肉絲：將切好的肉絲放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口
以豬肉為主菜的菜譜
6樓：匿名使用者
五花肉一條
調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
做法：step 1：炸
肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
step 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
step 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
【菜名】 麻辣肉丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。
【原料】
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
【製作過程】
(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。 (2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。
將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
7樓：匿名使用者
1、紅燒肉：
取帶皮精三線肉（或五花肉）一塊（分量自己掌握），烙皮（因為皮上有豬毛）、去毛、洗淨。鍋中倒上油燒熱，在豬皮上抹上醬油（或老抽）和白糖（分量根據自己的口感抹）放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。鍋中炸過的油不要倒掉，將炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油鍋中炒製片刻，（大約肉沒血絲的時候）加上水（要將肉全淹完），放八角、山奈、（茴香、辣椒、花椒根據各人口感放或不放）、醬油（或老抽）、白糖、老薑，大約燒上1小時左右在將水收幹淋上點麻油（香油）就可以出鍋了。
在燒的時候你可以根據自己的喜好在裡面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。記住的是敷料之放一種，要不就傳味了。皮要炸得稍稍有點起泡；水開後用小火燒。
也可以不放敷料，吃純的紅燒肉。
2、黴乾菜炒肉:
用料:黴乾菜,薑絲,幹辣椒,豬肉,白糖,醬油
做法:小半碗黴乾菜用水泡洗兩到三次,視自己的口味輕重而定,控幹水,備用. 買一斤半左右的五花肉(去皮),切成普通大小的肉塊,**,同時就把肉塊下鍋,加入少許水(注意水一定不能放多了!!
),目的是讓肉塊儘快地煮熟,然後開小火翻炒熬油,等到肉炒到金黃色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,這時候把切好的薑絲和掰碎的幹辣椒放入一起翻炒幾遍,放入白糖四五勺(依個人口味定量),再倒入醬油,炒到香味瀰漫廚房,最後倒入黴乾菜同炒,待黴乾菜把油都吸收了,ok,起鍋,香噴噴的黴乾菜炒肉就做好了.
3、四川回鍋肉
用料：五花肉＼蒜苗＼豆瓣＼薑片\大蔥＼生抽＼花椒＼鹽＼甜麵醬＼味精＼白糖
做法：選上好的豬pp肉或五花肉,先整段放入水中大火煮至肉內無血絲,煮時水中放老薑.肉煮好後稍冷後切片，鍋內放油燒至八成開時放入肉片，加姜，花椒，豆瓣，鹽同炒，肉炒出香味後至微卷時（七成熟）放大蔥，甜麵醬，白糖．最後加入蒜苗，味精，翻炒幾下就可出鍋裝盤。
4、龍眼甜燒白
原料：豬肥膘肉500克、 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克、紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。
做法：紅棗在炭火上將皮燒得微微帶焦，用清水浸泡20分鐘，去掉皮核，捲上洗沙。豬肥膘肉煮熟，撈起晾冷，切成長約7釐米、寬2釐米、厚0.
3釐米的片，每片裹上一個棗卷，成圓筒，立放於蒸碗中。糯米經淘洗浸泡後，上籠蒸肥，取出加紅糖、豬油拌勻，裝入放有肉卷的蒸碗中作底，上籠蒸粑（約半小時）。炒鍋內放白糖、清水少許，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的燒白，翻扣於圓盤中，淋上滋汁即成。
5、小酥肉
精選裡脊肉二斤,洗淨,就肉的大小斜切成薄片,放於通風處晾乾水氣，肉表面沒有水氣,裹上面衣,在炸的過程不會自動脫落；在等待晾水氣的過程活麵糊,一半面一半澱粉, 在加入兩個雞蛋,充分攪拌,放鹽放五香粉適量,可根據個人口味,一直到麵糊均勻沒有大顆粒為止；把肉片放入麵糊,讓其兩面都沾上厚厚的面衣,燒油到七成熱,一片一片放入裹好的肉片,注意不要疊起來,肉片平平鋪在油裡,直到表面變的金黃即可。可以做蒸碗也可以燉湯。
6、東坡肘子
選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色， 將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：
一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。
最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式：即將蒸熟的肘子取出碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。
7、糖醋排骨
原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
做法一：豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
做法二：鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）；然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
8、豉椒排骨
把排骨斬小塊,入沸水鍋,丟兩片姜下去,大火燒開,小火煮30--40分鐘,撈出,另鍋燒熱油,下姜,青椒塊,,再放入排骨爆炒到排骨開始變金黃,下豆豉醬翻炒,用生抽調味起鍋.
9、螞蟻上樹
原料：優質的綠豆粉絲，否則不耐煮。粉絲在開水中略燙2分鐘，撈出，一定瀝乾。豬肉餡。肉餡不需太多。蔥花 姜蒜末 醬油 香油 糖少許 郫縣豆瓣。
做法：鍋中倒入油燒熱，下蒜末和薑末煸炒片刻，香味出來後放入肉餡，儘量將肉餡撥散，大火爆炒，下豆瓣醬、醬油香油糖，翻炒一下，讓肉餡都沾滿醬汁後加水，水開後加粉絲，煮至水收幹，起鍋，撒上蔥花。
備註：加水以蓋過粉絲約30秒為原則，否則粉絲吸水過多煮得過久就軟爛不好吃了。
10、燒白
材料:帶皮五花肉200克,芽菜30克 鹽5克,味精(雞精)3克,生抽3克,白糖3克,糖色3克,姜5克,蔥5克.
做法：豬肉刮洗乾淨,放入鍋內煮到斷生撈出,用毛巾或廚用紙搽幹水份,趁熱抹上糖色.芽菜淘洗乾淨,擠幹水份,切碎；鍋下油燒熱,放入五花肉炸到皮棕紅色撈出,放入溫水中浸泡,皮回軟後切成長10cm,厚0.
4cm的片；取一大點的盆,將肉片放入,再加入糖色,白糖,生抽,鹽,味精拌勻後,擺入蒸碗,碎芽菜加入薑末蔥末後拌勻,放於肉面上,入籠蒸2小時,取出,翻扣盤中.
注意:糖色，一點點油融化一點紅糖,加點老抽混和.
11、糖醋咕嚕肉
原料:去皮半肥半痩豬肉300克，熟筍肉150克，青椒，味精，白糖，醬油，米醋，香油，蒜泥等。
製法:豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀後切塊,用鹽稍醃加蛋清糊，沾幹澱粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘後撈出.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.
鍋去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高湯，味精，醬油，白糖，米醋調成糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋香油裝盤即成。
豬肉與那些菜炒好吃，什麼菜炒豬肉好吃呢？
豬肉燜土豆 土豆3 4個 視乎大小 半肥瘦枚頭豬肉450克左右，雜豆半碗左右，洋蔥 我懶，我沒有加 李x牌或牛x牌沙嗲醬，醬油 生粉 糖 鹽 水 油和生抽適量 21.豬肉切片，用基本調料 醬油 生粉 糖 鹽 水和油 加沙嗲醬1茶匙醃20分鐘。2.土豆去皮，切片 洋蔥去皮，切片 雜豆用熱水過一下，瀝乾...
豬心配什麼菜炒好吃，炒豬心配什麼菜才好吃
青椒炒豬心 材料 青椒一個，豬心半隻，料酒些許，鹽些許，蒜頭兩瓣，澱粉些許，生抽些許。做法 1 豬心洗淨，放入沸水中灼去血水，不要煮得太熟，可帶點生。然後撈出切片。2 把切片的豬心加入適量的生粉，生抽，鹽，蒜子，料酒，拌勻，醃製十五分鐘。3 青椒洗淨，去籽，切成菱形。4 熱鍋，下油，放蒜籽爆香後加入...
蘿蔔乾配什麼菜炒好吃，蘿蔔乾炒什麼好吃
主料蘿蔔乾 300g 青椒250g輔料油 適量鹽適量雞精 適量步驟 1.原料圖 蘿蔔乾2塊，青椒半斤。2.蘿蔔乾切碎，放入淡鹽水中泡15分鐘左右，泡去多餘的鹽份，就不會那麼鹹。再用清水清洗兩遍。3.炒鍋燒熱放入青椒乾煸。4.加入適量的鹽，這樣炒出的青椒不會這麼辣，同時也讓青椒入味，避免加入蘿蔔乾後再...