1樓：閃光聖
牛肉怎麼炒不會柴還更鮮嫩？
牛肉蛋白質含量非常高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多，而且牛肉中蛋白質含水量比豬肉少得多，炒的時候很容易變柴，讓人難以下嚥。那麼，牛肉怎麼炒才鮮?
菜譜網教你一招。
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。
第一油浸：
在上漿攪拌牛肉的時侯加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油就會因膨脹而將粗纖維破壞掉，肉就鮮嫩多了。
第二上漿：
上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，能夠儲存原料中的水分。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、
1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了鬆嫩
，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三酒淋：
是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。
牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹飪牛肉小竅門
(1)何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺(2)
如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
2樓：王苦頭
用料牛肉 蒜 姜 小尖椒 洋蔥 油 料酒 生抽 鹽 生粉 白芝麻粒 孜然粉
做法1首先，將牛肉切成1釐米x1釐米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉醃製牛肉。 然後，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
2接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱後將之前醃製好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻，待牛肉的顏色變了就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，後面還能接著用。
3鍋內熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。
4放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
5待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
6最後，出鍋，裝盤。
3樓：勤奮的路痴巨蟹
牛肉一般都是做西紅柿燉牛腩之類的燉菜很少用來炒
牛肉應該和什麼菜一起炒
4樓：落日夕陽老師
在日常生活中，牛肉是非常常見的一種食物，很多人都喜歡吃牛肉。事實上，牛肉富含蛋白質，對人體是非常有好處的。其實，牛肉與以下幾種食物搭配起來是最好的：
第一種是芋頭。牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便祕，還可以防止**老化。
第二種是南瓜。很多人不知道的是，從食物的藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。
南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。適合於輔助**中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨痠軟等病症。近年來多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病症。
第三種是白菜。在日常生活中，白菜是一種非常常見的食物，這也是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。
白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
第四種是白蘿蔔。蘿蔔性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素c等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。
健康人食用後精力充沛。適合於**消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝痠軟等病症。
第五種是土豆。牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
總而言之，以上幾種食物都非常適合和牛肉搭配起來吃。
5樓：星願老師
牛肉炒青椒、牛肉炒苦瓜、牛肉炒土豆都是不錯的選擇。
青椒炒牛肉的做法：
一、一斤牛肉切絲，用適量的鹽、味精、胡椒粉、少量地瓜粉抓勻，醃製30分鐘。
二、適量的青椒切絲，5瓣蒜頭切末、適量的青紅辣椒切末，姜切末。
三、鍋放少許油，待油熱了放入蒜末、辣椒末炒香。放入牛肉絲煸炒變顏色，放入青椒絲，中火把牛肉和青椒絲炒熟，放入適量的耗油，出鍋裝盤。
四、青椒炒牛肉就完成了。
6樓：匿名使用者
以下是牛肉可以和其他食材做菜的建議
1.芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能**，簡直是愛吃肉又想**人的福音。芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱**搭檔。
2.蘆筍炒牛肉
蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，在國際市場上有「蔬菜之王」的美稱。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助**效果。
3.紅酒燉牛肉
可以把家中開了又沒喝完的紅酒和牛肉一起拿來做"紅酒燉牛肉"這道料理。將肉與淨泡的紅酒、高湯、番茄醬、番茄、砂糖一起加入熬煮。熬煮一段時間後，食材也都熟透之後，即可上鍋。
營養又美味。
7樓：蘭曦雪唯一
【牛肉的最佳搭配】：
1、牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。
4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。
白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
5、南瓜+牛肉：從食物的藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。
南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。適合於輔助**中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨痠軟等病症。近年來多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病症。
6、牛肉+白蘿蔔：蘿蔔性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素c等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。
健康人食用後精力充沛。適合於**消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝痠軟等病症。
7、牛肉+芋頭：牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便祕，還可以防止**老化。
【牛肉不能一起吃的食物】：
1、韭菜
牛肉不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上並非如此，牛肉和韭菜同時會中毒，
2、紅糖
牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹。
3、田螺
田螺肉含有豐富的維生素a、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。
4、橄欖
牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《飲膳正要》中有「牛肉不可與栗子同食」的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應，如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值，不僅獲取的營養會大打折扣，這兩種食材吃進肚子後，也不宜消化吸收。
6、生薑
生薑含有揮發油、薑辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調菜餚的佐料。但是，牛肉不宜加生薑作佐料。這是因為，生薑性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食。
若生薑與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證。因此，牛肉不宜配以生薑同食。
7、白酒
白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒髮炎。
8、豬肉
這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
9、土豆
因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃不適。
8樓：匿名使用者
牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。當然，如果光要口感好，炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿蔔絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒。
苦瓜炒牛肉
牛肉用刀背拍鬆，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘；苦瓜對半切開。再一分為二，切成片，放一盆子裡，然後灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍醃下，擠 掉水分，然後放水龍頭下衝冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味。
鍋燒熱後，放油爆香薑絲後，把牛肉放進鍋裡，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用。
另起鍋放油燒熱後，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋裡一起炒，如果太乾的話， 可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
9樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
牛肉和蘿蔔搭配更容易吸收，因為蘿蔔可以健脾胃，行氣消食。牛肉補脾胃益氣血。適用於脾胃不好，消化不良的人食用。
10樓：農家樂美食記
牛肉搭配胡蘿蔔一起炒味道還不錯，牛肉切碎用澱粉醃製一下，胡蘿蔔切成絲，然後放一起翻炒調好味就可以了。
11樓：dj林林
牛肉富含豐富的蛋白質，配合綠色的青菜，像白菜菠菜，芹菜這樣的食物，那麼在一起吃能夠很好的吸收，促進蛋白質的吸收，也能夠促進纖維素的吸收，對身體是很有好處的。
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