1樓：熱詞團小知
牛肉要用澱粉醃過下去炒才不會硬，下面是具體做法：
準備材料：土豆 兩個，牛肉 四百克，蔥末 適量，薑末 適量，蒜末 適量，澱粉 適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，糖 適量
1、將買來的土豆切片，泡入清水中備用。
2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製。
3、熱油下鍋，把醃製好的牛肉放下去炒，牛肉炒一會再翻面炒散4、牛肉炒散後盛到盤中備用，牛肉不宜炒太久。
5、土豆用剛才剩下的油下鍋，炒一會兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會兒。
6、土豆加水煮熟後加入牛肉快速翻炒，調入鹽，糖即可出鍋。
7、炒好的土豆牛肉盛到盤中就可以開始享用了。
2樓：鹹得淡
牛肉老的緣故，牛肉纖維太粗，牛肉在炒之前切條放蛋清，給牛肉做按摩，讓蛋清滲透入肉，牛肉會嫩些。要麼用生粉料酒來捏，醃製一會兒。主要的意思是在這些粗纖維裡面放些這些東西來潤滑，口感就更好
3樓：俠肝義膽
很簡單，加點嫩肉粉就可以了，如果沒有，可以用雞蛋清代替，用鹽稍微醃一下再炒，氨基酸分解，肉就鬆鬆軟軟了
4樓：匿名使用者
加一下醋 炒
或者 悶的時間長一點兒
5樓：阿三木的咖啡
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
6樓：乜涵桃
牛肉醃製好味道把油燒熱炒個5成熟就行了。
7樓：愛你的海很藍
炒之前浸在水裡幾分鐘，或者加點勾芡粉，肉炒出來會嫩嫩的。還有就是牛肉切好後，注意別切太厚，捏在一起，放菜板上摔幾下再炒，肉也會變得細嫩。
8樓：匿名使用者
分享個炒牛肉的小妙招：將牛肉橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打，用清水調成液汁，將切好的牛肉片醃漬15分鐘，再加生油25克浸漬1小時，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就很嫩。飄過。。。。
牛肉怎麼炒好吃？,每次炒了都嚼著很硬.
9樓：匿名使用者
牛肉怎麼炒好吃？
牛肉的做法有很多種，其中以燉牛肉和炒牛肉比較常見，牛肉怎麼炒好吃呢？且聽我慢慢到來。這可是我總結的獨家祕方哦。
工欲善其事，必先利其器，首先是選料了，買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍幹帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了；然後是切的技巧，切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄；接著是非常關鍵的一步——醃製，醃製也有講究：
千萬不能放鹽，要放薑汁或薑絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖，起碼要醃上
二、三個小時，別忘了下鍋炒之前放點花生油在牛肉裡攪拌一下。前面的工作都做好後就可以**了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉色就可以啦！（注意炒的動作，目的是讓牛肉能均勻受熱，這樣炒出來才好吃）。
紅花還要綠葉襯，炒牛肉最好配著青椒和洋蔥這樣炒出來又好吃又好看。
牛肉怎麼炒才嫩？
如今超市裡面銷售有嫩肉粉，很多朋友為了炒出來柔嫩往往會放嫩肉粉，在這裡我要告訴大家，我是不提倡用嫩肉粉的，原因就不多說了呵呵。牛肉炒的好最重要是醃製的好，如果你能按照我說的方法醃製，我可以保證你炒出來的牛肉又香又嫩又好看的。
民以食為天，其實生活中很多好吃的都對增高有好處的，我們將不間斷推出一些增高食譜，讓大家在品味美食的過程中增高，快樂！
10樓：匿名使用者
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
11樓：張一味廚記
炒牛肉總是嚼不動，試試這個做法，牛肉滑嫩，出鍋都搶著吃
12樓：船尾尾尾
今天炒的牛肉炒失敗了，可能是哪個環節出錯了，牛肉特別硬，口感有點差！
13樓：匿名使用者
每次炒之前放點生粉蛋清伴下，也可加些許鹽花。
14樓：匿名使用者
可以用 嫩肉粉 超市有賣的
15樓：匿名使用者
我在用一個簡單的辦法：打成肉餡，配蔬菜炒，不用管老嫩的事兒，很輕鬆啊，嘿嘿
家裡炒出來牛肉總是很硬很老，怎樣做才能讓牛肉又滑又嫩？
16樓：
牛肉的肉質硬，也許是因為你買的部位不對，如果要炒著吃就要買裡脊肉。並且回家後切片，用蘇打或者澱粉醃製起來，這樣做出來才又滑又嫩呢。
新鮮牛肉裡脊肉切成大片，加入小蘇打，適量的水，然後用手抓住它直到它變幹。加水並再次抓，重複5到6次，加入大約半公斤水，牛肉每次都必須被反覆抓來吸收所有的水。薑片、鹽、味精適量，然後加入少量白糖攪拌後加入適量澱粉，攪拌後加入少量芝麻油。
當一切都準備好了，你就可以**了。鍋熱的時候，加入芝麻油，將牛肉慢慢倒入鍋中，用筷子快速將其滑開。攪拌幾次，直到牛肉變色，就可以盛出來了。
此時將鍋裡剩下的油加熱，加入生薑、大蒜和四川豆醬，翻炒至紅油出來，加入青椒絲和紅椒絲，翻炒幾次，然後倒入剛剛翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入適量蠔油和味精。
注意醃牛肉時，少放鹽，以後再放，否則牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉時油溫不能太高，否則牛肉會收縮變硬。小蘇打不能太多，按比例來說，一公斤牛肉，20克就可以了，否則會有鹼味，影響口味，人少了可以少用牛肉，小蘇打少了。
水應該放得足夠多，多放一點也沒關係，幾次抓牛肉都要吃足夠的水，水分越多，肉就越嫩。
最後提醒大家一點，做飯講究的就是細節，每一步處理必須要精準心細，否則做成的味道就會有千差萬別哦。
17樓：折月煮酒君醉否
在炒牛肉之前，放一些生粉就能讓牛肉比較鬆軟
18樓：匿名使用者
一定要醃牛肉 醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。
19樓：茶樹貓
關鍵在於火候，也可以在炒牛肉之前放一點澱粉抓勻，儘量不要加嫩肉粉。
20樓：李哦哦哦哦
關鍵在於火候，掌握好火候就成功了一大半。如果覺得不能掌握好，可以在進行烹飪前，在牛肉中加入一些嫩肉粉
21樓：南巷
掌握牛肉烹飪火候 一定不能過大而且需要塗上嫩牛粉 口感更佳
22樓：初一你好
你可以先把牛肉給煮熟後再切塊來來做炒牛肉這道菜，這樣牛肉就會又滑又嫩還更入味。
23樓：門小薩
就請教一下，做菜肉的厲害的人，然後跟他學，然後好好做。
24樓：淺題
最重要的是火候要剛剛好，千萬不能過老，可以適當加點水。
牛肉怎麼炒才不會硬？
25樓：朝華優悠
牛肉裡拌點水澱粉和菜油再下鍋炒，炒時油溫要高，出鍋要快
芹菜的做法-芹菜炒牛肉
原料：芹菜300克、瘦牛肉75克，色拉油80克、豆辨醬20克剁碎、精鹽7克，料酒5克、蔥、薑末各4克，水澱粉10克。
製法：1、將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，豆辨醬、料酒、色拉油5克、水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗淨。切成3釐米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控淨水分。
2、將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入蔥、薑末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。
炸牛裡脊
原料：牛裡脊肉250克，鴨蛋1只，蔥白5克，姜未適量，花椒鹽10克，麵粉50克，味精適量，紹酒7．5克，麻油15克．牛油10克．花生油400克(耗50克)。
做法：將牛裡脊肉切成長3釐米、寬1．5釐米、厚0．7釐米的薄片，蔥姜剁成細末，同花椒鹽(3克)、麻油(10克)、味精、紹酒、牛肉片一併混在一起攪合均勻。把鴨蛋磕在碗內：
加清水25克，把牛油打散放碗裡，再加麵粉調成蛋麵糊，倒人牛肉片拌均勻。炒鍋置武火上，放入花生油燒至六成熱時，把掛勻蛋麵糊的牛裡脊肉逐片下鍋，炸至金黃色時倒進漏勺，用冷牛油淋一次瀝乾裝在盤中，撒上花椒鹽(7克)，淋上麻油(5克)，盤邊放些鮮菜或西紅柿片即成
乾煸牛肉
原料：牛裡脊肉250克，青蒜苗段100克，姜15克，豆瓣25克，醋2．5克，醪糟汁25範，醬油10克，麻油10克，熟菜油150克，花椒麵、精鹽各適量。
做法：將牛肉切成長6釐米的絲，姜切細絲，備用。炒鍋置武火卜，下菜油100克燒至七成熟，放入牛肉絲反覆煸炒至水氣將干時，放入薑絲、精鹽、百瓣(剁細)繼續煸炒，邊炒邊加入剩餘的菜油，煸至牛肉將酥時；陸續下入辣椒麵、醪糟汁、醬油、青蒜曲，邊下邊炒，至青蒜苗斷生時下醋，快速煸炒兒下，淋入麻油，裝盤，撒上花椒麵即成
26樓：匿名使用者
嫩牛肉絲的做法：
與原材料也有一定關係！
牛肉要買牛柳.
牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
27樓：有覺悟的憤青
用牛奶煮生牛肉..然後再燉 炒 爆 隨你個人喜愛
牛肉片的話..就是小蘇打粉..看肉片份量 放適量的水 讓牛肉充分吸收水份
28樓：
最主要的是入鍋時間不能太長，否則不管再加什麼進去也是白搭。
次要的才是加些蛋青或勾芡生粉之類的。
29樓：匿名使用者
用蛋清和色拉油混到牛肉拌
30樓：
切絲前用刀背先把牛肉敲鬆了，切成絲後再用澱粉勾芡一下
31樓：叔淑蘭本乙
紅燒牛肉要做到嫩的方法：1:切時要切斷牛肉纖維紋理，這樣肉更容易熟，也更容易入味。
2牛肉先在炒鍋內加一些佐料如料酒和醬油炒至斷生，然後需要加水放到高壓鍋內壓10分鐘（時間需要噴氣後計算）。3最後牛肉和湯汁需再回到鍋中收汁。我每次都是這樣煮的，非常嫩。
另外，沒有高壓鍋的話就加水小火1。5小時也可以，嫩肉粉不要放，澱粉放不放無所謂。
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尖椒炒牛肉的做法 1.青椒 小米椒 姜切絲 蒜頭切片備用 2.牛肉逆紋切成條，放進碗裡 3.碗內調入適量的生抽 蠔油 鹽 料酒 雞蛋清，攪勻，再加入一點點生粉 水和薑絲攪勻，蓋上蓋子醃製放冰箱半小時 4.鍋內放入適量的油，燒熱，放入醃好的牛肉條快速滑油炒至牛肉變色5.立刻盛出，不能炒久，一炒久就老了...
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