1樓：wuli小亮仔
主料：豬肉251克
輔料：蔥花8克、食用油15毫升、幹黃醬13克、甜麵醬15克、白砂糖7克、料酒8克、清水200毫升
1、準備好食材，將食材清洗乾淨
2、蔥切花，豬肉切塊，放在一邊備用
3、鍋中放油，把切好的豬肉下鍋
4、炒至豬肉變色，加入幹黃醬，甜麵醬，料酒，糖等5、翻炒均勻，加水250ml，緩慢加入，攪拌均勻6、小火30秒，加蔥花即可
7、炒炸醬成品
2樓：與非與笑
主料：幹黃醬2袋 甜麵醬1袋 五花肉500克輔料：蔥半顆 姜兩大片 油10g 醬油少許 料酒兩大勺 冰糖5，6顆
步驟：1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦2. 蔥切花，姜切末
3. 幹黃醬兩袋，六必居是常用品牌
4. 加入一袋甜麵醬，這是炸醬好吃的祕訣之一5. 黃醬和甜麵醬先攪一攪
6. 加少許水，調成圖中的狀態，融合的糊狀即可7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉變色後下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥10. 下蔥姜翻炒
11. 下少許醬油，炒出肉香
12. 倒入和好的醬，翻炒
13. 中間加幾顆冰糖，去醬的苦味，此為祕訣二。
14. 炸醬其實就是炒製出來的，過程中必須不停的翻炒以免糊鍋底每次翻炒都要用鏟子貼著鍋底，也要顧及四邊，不停的翻炒。
一開始炒勻後就轉中火，然後炒到怎麼翻都會有咕嘟咕嘟的泡泡，醬的顏色也變深了，就ok了。
3樓：才
重慶小面的炸醬在炒治時不要加鹽,
做法* 五花肉餡一斤
* 蔥伴侶豆瓣醬 30g
* 郫縣豆瓣醬 10g
* 薑末 15g
* 蒜末 20g
* 榨菜末 40g
* 乾花椒 10g
* 料酒 20ml
* 糖 10g
* 油 60g
[雜醬做法]
1. 炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得幹香，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色;
2. 下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒;
3. 最後加入白糖調味即可。
4樓：廚易
炸醬麵怎麼做才好吃？關鍵在於炒炸醬，大廚手把手教你配方和做法。
5樓：濮思兒
您知道嗎？炸醬麵流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。
請教，豬肉炸醬怎麼炒
6樓：匿名使用者
用料豬肉半斤
油，雞精，鹽，蔥伴侶或甜麵醬
蔥薑蒜，醬油或老抽，醋
料酒或高度白酒
花椒大料，十三香，澱粉
家常豬肉炸醬的做法
加入油，油冷時放花椒大料
出味後放肉餡，然後加蔥薑蒜。
肉發白時候加酒，醋去腥味，然後少加點鹽。
加十三香，老抽，加多多的甜麵醬（我一般加都肉的一半的量）注意攪勻。然後加一大碗水。水開後轉中小火熬半小時左右
時間到了後改大火，加點雞精，然後勾芡收下汁大功告成。
這次勾芡有點薄了，不好意思。
小貼士先放肉餡是因為先放蔥薑蒜，蔥融資糊，因為當你看著蔥快好了，然後加肉餡再攪勻………很可能蔥已經焦了！還有我一般喜歡用酒，感覺去腥更好。還有加水一定要熱水，因為涼水一激肉餡就柴了！
還有是不好入味。對了熬的時候不能急因為必須把醬的生醬味去掉和把醬香熬出來！
如何炒豬肉香但不老，炒豬肉怎麼炒才又嫩又香
炒豬肉又嫩又香的技巧 1 澱粉勾芡 將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。2 調味 炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水 澱粉勾芡，油熱後，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。3 加啤酒 也可以用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增...
豬肉要怎麼炒才嫩呢，炒豬肉怎麼炒才又嫩又香
除了用姜,鹽,酒和澱粉攪拌均勻之外,還可以加一個蛋清,炒的時候最好是用多點油大火滑炒,這樣炒出來的豬肉會嫩滑爽口.還用個更簡單的方法,那就是用 嫩肉粉 來處理肉,嫩肉粉在超市能買到的,這樣處理過的肉炒起來也是很嫩的.下面是嫩肉粉處理各種肉的原理 嫩肉粉中的蛋白酶製劑，是用木瓜蛋白酶 菠蘿蛋白酶或米麴...
豬肉怎麼才能炒得又嫩又香，豬肉怎麼才能炒得又香又嫩
可以用澱粉勾芡，就是把澱粉和調料倒入豬肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。現以豬肉炒大蔥做示範 用料 大蔥5根 豬肉250克 醬油1勺 鹽適量 料酒1勺 豆豉1勺 醬油幾滴 油適量 1 首先，先準備5根大蔥，洗乾淨然後切成滾刀塊備用。2 然後在肉片里加入澱粉勾芡，用手抓勻即可。3 平底...