1樓：清正還甜美灬雪花
蓮藕去皮切片浸泡一會可以讓蓮藕在炒的時候不會變黑，做法如下：
準備材料：蓮藕500克、豆瓣醬3、克蔥1克、姜1克、蒜2克、糖1克、油2克。
1、準備好食材，將蓮藕去皮切片浸泡。
2、鍋內倒油燒熱，放入切好的蔥薑蒜和幹辣椒，豆瓣醬，炒出紅油。
3、將清洗好瀝乾水分的蓮藕倒入，翻炒1分鐘左右。
4、加入適量的清水，一點糖，繼續翻炒，蓮藕炒熟。
5、再將切段的蔥放入，再撒上白芝麻，稍稍翻炒即可。
6、最後裝盤即可食用了，如下圖所示：
2樓：匿名使用者
蓮藕怎麼炒不會發黑？
蓮藕之所以會發黑，是因為發生了氧化反應。
所以切完之後應該立即放入加了白醋的水當中，白醋裡面含有醋酸，是強酸性液體。把蓮藕泡在醋水裡面，就可以有效地防止蓮藕與空氣進行接觸，也就是說蓮藕不會再發黑。
讓蓮藕在醋水當中浸泡半個小時，蓮藕浸泡好之後，直接放到熱水裡進行焯水，焯水時間不要太長，30秒就可以撈出來。
直接放到涼水裡，冷熱交替會讓蓮藕吃起來口感更加的清脆。
在涼水中浸泡五分鐘之後，就可以正常地涼拌或者是炒菜來食用了。用這個方法蓮藕絕對不會發黑。
炒蓮藕的製作方法：1、準備兩節蓮藕，把蓮藕清洗乾淨後去皮，再把蓮藕改刀，並切成薄片。2、切好的蓮藕，給它放到清水中，然後加一勺白醋，下手抓拌均勻，能有效防止蓮藕，因接觸氧氣發黑。
3、準備一小塊生薑，切片備用，再準備半個紅椒，去籽切塊備用，兩個青椒切片備用。4、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火燒開後，加入一勺鹽，一勺食用油，半勺白醋，再把蓮藕加入到熱水中，焯水半分鐘。5、蓮藕斷生後，給它控水撈出，再放到涼水中過涼，並再一次控水撈出備用。
6、起鍋，加入適量食用油，油熱後加入薑片，紅椒，青椒給他炒出香味，炒斷生。7、加入焯水好的蓮藕到鍋中，快速翻炒均勻，和辣椒混合。8、往鍋中加入一勺白糖提鮮，再來加入一點點食鹽調味，大火翻炒均勻。
9、炒蓮藕之前，先把蓮藕焯水以後，能讓它在炒的過程中，縮短其炒制的時間，炒出來的蓮藕口感，就會特別脆口。10、往鍋中加入一點點澱粉水，再次翻炒均勻，讓蓮藕表面均勻裹上一層澱粉以後，即可出鍋。
如何炒蓮藕不發黑？
3樓：生活軌跡
炒蓮藕不變黑的方法：
1、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪，清脆多汁。
2 、藕片切好後浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面防止其變色，炒出的顏色不好看。
3、如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒而且炒出來的藕片又白又嫩。
4、將藕切片後放在碗裡，碗裡放水再放些白醋泡幾分鐘撈出備用即可。
5、蓮藕中含有一種化學成分即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕可防止氧化變色。
6、鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請煮蓮藕時切忌用鐵鍋以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
7、炒藕要選白花藕，即藕皮帶白色，炒出來的質感是白、嫩、脆。燉藕就要選紅花藕，即藕皮色較深顯黃粉紅，燉熟後呈淡粉色質感是粉潤。
如何炒蓮藕不發黑？
4樓：匿名使用者
先把藕切成你想要的形狀。再放入開水中待它有六分熟的時候就可撈起。你就可以下鍋炒了，這樣的藕就不會發黑了。
5樓：萌人廚房
1.想要炒出來的蓮藕清脆不發黑，要掌握3個技巧。
蓮藕怎樣炒不會變黑？
6樓：費莫雁蓉虞融
蓮藕變黑的原因是：
蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含澱粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會變黑，致使菜品品相下降。其實，這跟土豆變紅、蘋果果肉顏色變深等現象類似。
二、解決方法。
1.首先，在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩者。在此多說一句，藕一般分為兩種：脆一點的和麵一點的，脆的適宜炒，面一點的適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好儘快食用。
2.其次，在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡5分鐘左右。或是在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
3.如果不能現切現炒，就將藕切後放入水中，等炒的時候再將藕撈起來，這樣水就可以將藕中的澱粉析出來，從而炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。
4.另外，炒蓮藕時，可以一邊炒一邊點一點兒清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
5.用蓮藕做菜時，最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
7樓：生化短浪
蓮藕變黑的原因。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
炒蓮藕不變黑的方法。
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
8樓：接誼池燁偉
蓮藕變黑是因為氧化吧，可以切完之後立刻浸泡在水裡，當然，水裡加一點白醋效果更好。炒的時間也不要過長，放一點點白醋也能防止變黑。
9樓：念夜南郜忍
蓮藕切片後，可以現在清水裡面浸泡幾分鐘，類似於土豆片，可以洗去部分澱粉，還可以防止氧化。
清炒蓮藕時，應該怎麼炒讓蓮藕清脆爽口不發黑呢
炒過清炒蓮藕的人都知道，清炒蓮藕時很容易出現一個問題，那就是把蓮藕炒得軟綿綿的，而且炒出來的蓮藕也發黑，看起來就讓人沒有食慾。那麼，怎樣才能炒出清脆爽口又不發黑的蓮藕呢？今天我們就來分享一下清炒蓮藕的方法與竅門，學會後保證你炒出來的蓮藕清脆爽口不發黑。第一步 取一塊蓮藕，清洗乾淨後去掉蓮藕的表皮。之...
怎麼炒蓮藕，如何炒藕片好吃又簡單
主料 蓮藕300克,豬裡脊肉150克 輔料 香菇 幹 40克,辣椒 紅 尖 30克調料 大蔥5克,江米酒10克,醋2克,澱粉 玉米 10克,醬油8克,植物油30克 蓮藕炒肉片的做法 1.豬裡脊肉洗淨，切片 2.肉片放入碗中加米酒 水澱粉 醬油抓拌，醃製片刻 3.蓮藕去皮，洗淨，切絲，放入清水碗中加少...
蓮藕怎樣調好吃，怎樣炒蓮藕好吃
bai 1，在清水中加小匙醋，加入切好 du的蓮藕片浸泡，zhi洗去藕片上的粉 dao 2，姜蒜搗爛。香菜與蔥回切碎備用 3，鍋答內放水燒開，加小匙醋，倒入做法1中的藕片焯過撈起瀝水冷卻 4，把香菜與蔥放在藕片上，加入鹽 香油 辣椒油，雞粉備用 5，姜蒜蓉入油鍋滴入少許魚露爆香，倒入4中拌勻即可 蓮...